餐饮业食品安全知识培训考试试题

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餐饮业食品安全知识培训考试试题

　　在日复一日的学习、工作生活中，许多人都需要跟试题打交道，借助试题可以对一个人进行全方位的考核。你知道什么样的试题才算得上好试题吗？下面是小编为大家收集的餐饮业食品安全知识培训考试试题，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮业食品安全知识培训考试试题

　　餐饮业食品安全知识培训考试试题 1

　　一、选择题(每题有一个或多个正确答案)

　　1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： ( )

　　A. 戴戒指 B. 戴口罩

　　C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟

　　2、食品从业人员必须取得————方可上岗： ( )

　　A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证

　　3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( )

　　A. 穿戴清洁的工作服、工作帽　B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指　 D. 保持手的清洁卫生

　　4、餐饮业原料采购的安全要求包括： ( )A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

　　B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记

　　C. 入库前应进行验收，出入库应登记

　　D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

　　5、餐饮业烹调安全要求： ( )

　　A. 发现有腐烂变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

　　B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

　　C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

　　D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　6、餐用具的食品安全要求： ( )

　　A. 不得重复使用一次性餐用具

　　B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

　　C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放

　　D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

　　7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容： ( )

　　A. 政府重视食品卫生工作

　　B. 食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定

　　C. 食品生产经营单位证照齐全

　　D. 餐饮业实施食品卫生量化分级管理

　　8、食品贮存的安全要求包括：( )

　　A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

　　B. 食品要分类分架、离地离墙存放

　　C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

　　D. 应遵循先进先出的原则

　　9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有： ( )

　　A. 食品库房 B. 凉菜间 C. 备餐间 D、餐具保洁场所

　　10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括： ( )

　　A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压

　　11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括： ( )

　　A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的瓶装酱油

　　12、餐饮经营者应亮证和上墙的为： ( )

　　A. 卫生许可证或餐饮服务许可证

　　B. 营业执照

　　C. 各种卫生管理制度

　　D. 财务情况

　　13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染： ( )

　　A. 生、熟食品混放 B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜

　　14、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到： ( )

　　A. 光洁

　　B. 无水迹和油腻

　　C. 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

　　15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有： ( )

　　A. 备餐间 B. 烹调间 C. 粗加工间 D. 冷菜间

　　16、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施： ( )

　　A. 餐具消毒、保洁设施

　　B. 食品冷藏设施

　　C. 封闭不漏水的垃圾收集设施

　　D. 防蝇防尘设施

　　二、是非题(对的打“√”，错的打“×”)

　　1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ( )

　　2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。( )

　　3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证( )

　　4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（）

　　5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。( )

　　6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

　　7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 ( )

　　8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

　　9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。( )

　　10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )

　　餐饮业食品安全知识培训考试试题 2

　　1. 单选题食品安全标准是（）。 [单选题]

　　A、鼓励性标准

　　B、引导性标准

　　C、强制性标准 (正确答案)

　　D、自愿性标准

　　2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 [单选题]

　　A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

　　B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

　　C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)

　　D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

　　3. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。 [单选题]

　　A、无标签的预包装食品

　　B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)

　　C、以病死的肉类为原料生产的食品

　　D、以回收食品为原料生产的食品

　　4. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 [单选题]

　　A、食品添加剂

　　B、按照传统既是食品又是中药材的物质

　　C、食用农产品D、药品(正确答案)

　　5. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责 [单选题]

　　A、品控人员

　　B、检验人员

　　C、技术人员

　　D、主要负责人(正确答案)

　　6. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 [单选题]

　　A、客户订单跟踪

　　B、企业固定资产

　　C、食品安全工作 (正确答案)

　　D、企业对外宣传

　　7. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 [单选题]

　　A、每年(正确答案)

　　B、每两年

　　C、每三年

　　D、每五年

　　8. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 [单选题]

　　A、自查 (正确答案)

　　B、风险

　　C、检验D、防范

　　9. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 [单选题]

　　A、边生产边整改

　　B、在三日内停止食品生产活动

　　C、立即停止食品生产活动(正确答案)

　　D、保持正常生产

　　10. 根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。 [单选题]

　　A、食品安全自查

　　B、风险分级管理

　　C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)

　　D、食品召回

　　11. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 [单选题]

　　A、产品合格证明文件(正确答案)

　　B、法人身份证明

　　C、产品生产工艺文件

　　D、法人授权委托书

　　12. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。 [单选题]

　　A、三个月，一年

　　B、三个月，二年

　　C、六个月，一年

　　D、六个月，二年(正确答案)

　　13. 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 [单选题]

　　A、保持食品风味的期限

　　B、保持食品不腐败变质的期限

　　C、保持食品营养的期限

　　D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)

　　14. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。 [单选题]

　　A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

　　B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监

　　督管理部门报告(正确答案)

　　D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

　　15. 根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。 [单选题]

　　A、有不良信用记录 (正确答案)

　　B、有良好信用记录

　　C、更换包装

　　D、更换商标

　　16. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 [单选题]

　　A、进行责任约谈

　　B、将案件移送公安机关(正确答案)

　　C、处以五千元以上五万元以下罚款

　　D、予以严重警告

　　17. 食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 [单选题]

　　A、出现一次

　　B、累计两次

　　C、累计三次 (正确答案)

　　D、以上都不对

　　18. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 [单选题]

　　A、五年内(正确答案)

　　B、八年内

　　C、十年内

　　D、终身

　　19. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（） [单选题]

　　A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)

　　B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

　　C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

　　D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

　　20. 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（） [单选题]

　　A、清洁作业区与准清洁作业区共用

　　B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)

　　C、配料室与熟制车间可直接相通

　　D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

　　21. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 [单选题]

　　A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

　　B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

　　C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

　　D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)

　　22. 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（） [单选题]

　　A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)

　　B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

　　C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

　　D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

　　23. 以下表述正确的是（）。 [单选题]

　　A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)

　　B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

　　C、原料、半成品可码放在一起

　　D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

　　24. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ [单选题]

　　A、活动性肺结核

　　B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病

　　D、以上都不可以(正确答案)

　　25. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（） [单选题]

　　A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

　　B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)

　　C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

　　D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

　　26. 在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》

　　A、食品生产和加工(正确答案)

　　B、食品添加剂的生产(正确答案)

　　C、食品的贮存和运输 (正确答案)

　　D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)

　　27. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动

　　A、法律 (正确答案)

　　B、法规 (正确答案)

　　C、客户要求

　　D、食品安全标准(正确答案)

　　28. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。

　　A、与供货商保持较近的距离

　　B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)

　　C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)

　　D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)

　　29. 以下可能产生风险隐患的做法有（）

　　A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)

　　B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)

　　C、产品成品离地离墙存放

　　D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

　　30. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。

　　A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)

　　B、避免食品接触不洁物(正确答案)

　　C、防止原料与成品交叉污染 (正确答案)

　　D、避免食品接触有毒物(正确答案)

　　31. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）

　　A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)

　　B、可将个人物品带入作业区域

　　C、穿着清洁的工作衣(正确答案)

　　D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)

　　32. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

　　A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

　　B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)

　　C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)

　　D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有

　　国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)

　　33. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

　　A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)

　　B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)

　　C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)

　　D、运输和交付控制(正确答案)

　　34. 食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

　　A、食品原料(正确答案)

　　B、食品添加剂 (正确答案)

　　C、食品包装材料(正确答案)

　　D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)

　　35. 食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

　　A、名称、规格、数量(正确答案)

　　B、生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)

　　C、进货日期 (正确答案)

　　D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)

　　36. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回

　　A、不符合食品安全标准 (正确答案)

　　B、技术明显落后于业界水平

　　C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案)

　　D、食品严重滞销

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