中级餐厅服务员理论考试试题

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中级餐厅服务员理论考试试题

　　在平时的学习中，大家都接触过考试试题吧，下面是小编为大家整理的中级餐厅服务员理论考试试题相关内容，欢迎大家分享。

中级餐厅服务员理论考试试题

　　一、单项选择(第1~80题. 选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中. 每题1分)

　　1.在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。

　　A、激励作用　 B、决策能力　C、规范行为　D、遵纪守法

　　2.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

　　A、干一行爱一行专一行　　　　　　B、一职定终生，不改行

　　C、树立职业理想　　　　　　　　　D、遵守行业的规章制度

　　3.纪律是指( )。

　　A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

　　B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

　　C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

　　D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

　　4.下列不属于食品的是( )。

　　A、茶　　　B、咖啡　　 C、金华火腿　　 D、感冒冲剂

　　5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

　　A、茶具　　 B、设备　　 C、牛奶　　　D、不耐湿热的物品

　　6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。

　　A、放在冰箱内　B、遮盖　C、装在塑料袋内　　D、在太阳的照射下

　　7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

　　A、-4℃　　　B、-7℃—-10℃　　 C、-10℃—-15℃　　　 D、-18℃以下

　　8.下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

　　A、女服务员梳披肩发　B、不留长指甲　C、不染指甲　 D、男服务员没有大鬓角

　　9.个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

　　A、个人工作总结　 B、专业培训　 C、军训　　D、健康检查

　　10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和( )。

　　A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

　　B、握手时力度要大

　　C、时间应持续3分钟

　　D、一握即松，时间不能超过2秒钟

　　11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( )。

　　A、彼此见面时的一种招呼方式　　　　　　　 B、人的表情

　　C、尊重的言行规范　　　　　　　　　　　　 D、共同遵守的社会公德]

　　12.( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

　　A、目光上扬　　B、肩平挺胸　　　C、两腿相靠，直立　　　D、直腰收腹

　　13.正确的走姿要求之一是( )。

　　A、两眼注视下方　B、两眼注视前上方　 C、两眼平视　　　D、瞻前顾后

　　14.不符合引位要领的姿态是( )。

　　A、前臂自然上抬伸直　　　　　　　　　　　 B、眼睛看着客人

　　C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开　　　　D、上身前倾

　　15.服务中微笑的要求是( )。

　　A、前仰后合　B、捧腹捶胸　C、口角的两端均向上翘起　 D、放声大笑

　　16.服务员上岗时，除手表外，( )。

　　A、还可戴戒指　　　　　 B、可在工服上佩戴胸针

　　C、一般不戴任何饰物　　　D、可戴项链

　　17.“一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。

　　A、北京　　 B、四川　　 C、陕西　　　D、山西

　　18.东北人的饮食特点之一是口味( )。

　　A、口味清淡，注意营养价值　　　　　　B、口味清淡，忌食辛辣之物

　　C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸　　　　　　　　　　D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

　　19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。

　　A、酸奶　　 B、酥油茶　　　 C、粥　　　　　D、肉食

　　20.朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。

　　A、河鱼　　　 B、海味　　　 C、泡菜　　　　　D、蛋品

　　21.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( )。

　　A、主菜　　 B、头盘　　 C、甜品　　　　 D、清汤、海味

　　22.使用煤(天然)气火熄灭时，正确的操作是( )。

　　A、用嘴吹灭　B、见不到明火即可　 C、关闭煤气开关　　D、完全关闭总闸

　　23.使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。

　　A、各种电器使用后先断电，再关电器开关

　　B、对不会使用的电器设备先请教再动手

　　C、未经批准不随意启动各种设备

　　D、每种电器设备电源插座应单独使用

　　24.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。

　　A、主动服务　　 B、诚实服务　　C、个性化服务　　D、标准化服务

　　25.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( )。

　　A、餐厅收益　　 B、餐厅客源　　　C、企业形象　　　　D、餐厅质量

　　26.( )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

　　A、超前服务　　 B、特殊服务　　　C、个性化服务　　　D、热情服务

　　27.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。

　　A、一视同仁　　B、热情服务　　 C、真诚相待　　　D、光接待熟人

　　28.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( )热情服务。

　　A、买卖公平　　　 B、追求卖点　　　 C、追求高价　　D、追求热卖

　　29.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是( )。

　　A、找出矛盾症结，及时解决　　　　　 B、多从自己身上找原因，进行解决

　　C、多为客人利益着想，予以解决　　　 D、必须争论谁事谁非，然后再解决

　　30.( )不是餐厅服务员周到服务的具体体现。

　　A、语言表达能力　　　　　　　　　　B、服务态度好

　　C、用餐照顾周到　　　　　　　　　D、不必按程序进行服务

　　31.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些( )的青菜水果，也体现了周到服务。

　　A、适宜的　　B、可口的　　 C、昂贵的　　　　D、特色的

　　32.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。

　　A、分菜用具准备　　B、环境准备　 C、餐具佐料和服务用品准备　D、个人卫生准备

　　33.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( )。

　　A、清洁环境　　　　 B、环境地面　　　　C、清洁桌椅　　　　 D、清洁餐具

　　34.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序( )。

　　A、随时调整　 B、随意调换　　C、经常变换　　　　D、要有规律

　　35.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在( )斟茶。

　　A、客人前侧　　　B、客人后侧　　　　C、客人左侧　　　　D、客人右侧

　　36.( )服务员要向客人道谢。

　　A、客人进店后　　　B、菜品上齐时　　　C、客人结帐后　　　D、送客时

　　37.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( )。

　　A、清洗干净备用　 B、清洗干净烘干　C、清洗干净码放　 D、清洗消毒，分档存放

　　38.西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。

　　A、雅间　B、等候区　　C、非吸烟区　　 D、非用餐区

　　39.举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。

　　A、不同　　B、各种　　C、统一　　　D、异样

　　40.( )餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。

　　A、绿色、粉色　　B、蓝色、白色　　 C、白色、粉色　　D、绿色、蓝色

　　41.( )不是分菜服务中分菜工具。

　　A、餐叉餐刀　 B、服务筷子、汤勺　　 C、垫盘、布巾　　　D、小瓷勺

　　42.在分菜服务时应从( )开始。

　　A、女士　　B、第一主人　　 C、顺时针方向　　　D、第一主宾

　　43.以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

　　A、分让式餐台分菜　 B、合作式餐台分菜　C、分菜台分让式　　D、厨房分让式

　　44.北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。

　　A、老年人多　B、儿童多　C、少年人多　 D、老年人多、儿童多、少年人多

　　45.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或( )佐餐。

　　A、白兰地酒　　B、白葡萄酒　　　C、红葡萄酒　　 D、威士忌酒

　　46.在分拆烤乳猪时，其( )要始终保持完整。

　　A、头部　　　B、颈部　　　 C、腿部　　　　　D、胸部

　　47.海水鱼中( )在烹制时要先去皮再制作。

　　A、石斑鱼　　　　B、黄鱼　　　　C、红斑鱼　　　　 D、比目鱼

　　48.( )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

　　A、板式菜单　　　B、本式菜单　　　C、广告式菜单　　　　D、板式菜单

　　49.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( )。

　　A、白酒　　　B、汽酒　　　C、啤酒　　　　 D、香槟酒

　　50.( )不是中餐人工合成的作料。

　　A、蚝油　　 B、香糟汁　　 C、鱼香汁　　　 D、咖喱汁

　　51.下列选项中，“( )”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。

　　A、桃花泛　　 B、锅巴海参　　　 C、涮羊肉、四生火锅　　　 D、怪味鸡

　　52.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应该用的味碟( )。

　　A、辣味酱油、香菜　　　　　　　　　　　　　　　B、花椒盐、醋

　　C、醋、生菜、葱、花椒盐　　　　　　　　　　　　D、海鲜酱、黄瓜条

　　53.宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。

　　A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

　　B、业务情况、餐厅陈设和特点

　　C、就餐人数、宴会标准

　　D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

　　54.( )是餐桌距四周墙壁的距离。

　　A、1m　　　B、1. 2m　　C、1. 8m　　　 D、2. 2m

　　55.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( )。

　　A、到餐厅后问服务员　　　　　　　　　　　　　　 B、印在请柬上

　　C、摆在餐台上　　　　　　　　　　　　　　　　　 D、贴在宴会厅门外

　　56.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水( )。

　　A、玫瑰红葡萄酒　　B、干白葡萄酒　　 C、香槟酒　　　 D、甜葡萄酒

　　57.( )属于贵族式服务。

　　A、美式服务　　　B、俄式服务　　　　C、法式服务　　　　D、意式服务

　　58.( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。

　　A、小组作业　　B、与客人合作分让菜品　　C、客前装饰菜品　　D、独立操作

　　59.特殊酒水开启时，常用工具有( )和小刀。

　　A、卡钳　　 B、丝钳　　　 C、钳子　　　 D、尖嘴钳子

　　60.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。

　　A、葡萄酒　　 B、香槟酒　　　C、威士忌酒　　　 D、白兰地酒

　　61.香槟酒开启时，要求( )斜拿瓶颈处。

　　A、双手　　B、右手　　C、左手在上，右手在下　　D、左手

　　62.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。

　　A、槟榔酒　　　　 B、香槟酒　　　　C、威士忌酒　　　　 D、特基拉酒

　　63.使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝( )。

　　A、理顺　　　 B、剪断　　　　 C、拉直　　　　 D、摆平

　　64.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( )。

　　A、瓶塞的上段　　 B、瓶口　　　 C、握瓶底　　　　 D、持瓶中部

　　65.香槟酒开启时不能使用的方法是( )。

　　A、拧瓶塞，直拔瓶塞　　B、酒钻起　　 C、使用小刀　　　　D、使用钳子剪断

　　66.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是( )。

　　A、加温器　　　　B、冰桶　　　　 C、起子　　　　　D、布巾

　　67.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。

　　A、酒水的颜色　　　B、酒水的香型　　　 C、酒水的产地　　　 D、酒品的特点

　　68.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟( )酒。

　　A、冰镇;加温　　 B、啤酒;黄酒　　　　C、加温;冰镇　　　　D、果酒;加饭酒

　　69.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时( )。

　　A、瓶口朝上　　B、整瓶横放　　　C、瓶口朝下　　　　 D、金属铂封口

　　70.在酒水服务中对( )酒品一定要做到妥善保管。

　　A、特殊　　 B、剩余　　　C、饮用频率高　　　 D、高档

　　71.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

　　A、收取费用　　　B、检查品质　　　　C、注明时间　　　　 D、重新封瓶

　　72.罐装酒与( )酒在日常保管中，保管温度要求不同。

　　A、啤酒　　　B、汽酒　　　 C、木塞封酒　　　　 D、香槟

　　73.直径( )的平盘，可用来盛装小吃和点心。

　　A、5-8cm　　　B、6-10cm　　　　C、8-10cm　　　　 D、12-18cm

　　74.以下，( )是喝加饭酒用的杯具。

　　A、药酒杯　　　 B、黄酒杯　　　　C、白酒杯　　　　 D、果酒杯

　　75.清洗银器的步骤是( )。

　　A、冲洗、配药、再冲洗

　　B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

　　C、浸泡、冲洗、消毒

　　D、配药、浸泡、冲洗

　　76.洗涤玻璃器皿应先用( )，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

　　A、热水浸泡　　　　B、冷水浸泡　　　　 C、洗涤灵水泡　　　　 D、开水烫

　　77.清洗陶器的方法应该是( )。

　　先用热浸泡、去污剂洗、净水冲

　　洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

　　用凉水冲、洗洁精洗、控干水份

　　清洁剂洗、净水冲、开水烫

　　78.餐具的洗涤程序是( )。

　　A、一刮、二洗、三冲、四消毒　　　　　　　　　 B、一冲、二刮、三消毒、四冲

　　C、一洗、二刷、三消毒、四冲　　　　　　　　　 D、一刮、二洗、三消毒、四冲

　　79.瓷器餐具在存放时，应分档存放( )。

　　A、不能堆叠过高　　　　　　　　　　　　 B、可以堆放在餐车里

　　C、应该摊平　　　　　　　　　　　　　　　　D、只要码放整齐，可以堆叠高些

　　80.洗小毛巾应用( )然后再洗。

　　A、漂白粉浸泡　　B、洗涤液浸泡　　　C、清水泡　　　　 D、消毒液浸泡

　　二判断题(第81~100题. 将判断结果填入括号中. 每题1分. 满分20分)

　　81.道德的作用局限性很强。( )

　　82.职业道德的特点是局限性和具体性。( )

　　83.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。( )

　　84.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。( )

　　85.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。( )

　　86.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。( )

　　87.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。( )

　　88.双手合十礼是中国古代见面的礼节。( )

　　89.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。( )

　　90.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。( )

　　91.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。( )

　　92.观灯是元宵节的一项民间活动。( )

　　93.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。( )

　　94.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。( )

　　95.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类;另一类是花卉类。( )

　　96.冬瓜盅做为造型菜，在分菜时，只分盅内食品，冬瓜不能食用。( )

　　97.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。( )

　　98.特殊的酒水是指具有不同包装，饮用方法和斟倒方法的酒水。( )

　　99.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。( )

　　100.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。( )

　　拓展阅读：餐厅服务员礼仪

　　几千次鞠躬成习惯

　　全聚德和平门店的谢立平小姐作迎宾和领位的工作已经两年了，频频的鞠躬是她每天做的最多的动作。谈到迎宾工作，谢小姐向记者介绍说：“客人来到和离开的时候，我们都要鞠躬问好，这样每天下来大概要鞠几千个躬吧。腰酸背痛的适应期过后，现在鞠躬已经成为了一种习惯。碰到客人少的时候，反而觉得不自在、不习惯了。”在引导顾客入座之后，如果点单服务员正在为其他座位的客人服务，这时引位服务员就要向客人及时解释：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。”

　　无条件为顾客换座位

　　引位的工作看上去简单，似乎只要把客人随便引到哪个空位上就好了，但是实际上，并非所有的顾客都会听从服务员的安排。许多顾客都会对位子挑挑拣拣，有的换起来还不止一次。在这种情况下，服务员一般都会按照顾客的要求，为客人换座位，直到客人满意。

　　由于客流量太大，包间以外的位置都不能够进行预订，并且只有等客人基本到齐以后才能领位入席，有的客人对这项规定十分不理解。谢立平介绍说，有一次，一位客人提前来占座位，要一个八九个人的座位，但是按照饭店的规定，由于大厅客流量较大，提前占座是不允许的。当服务员进行解释后，这位客人十分不满意，并与服务员争执起来。服务员一边耐心地解释，一边让这位客人先坐在旁边等待，并且表示等他的朋友们到齐后马上优先给他们安排座位。经过反复耐心解释，这位客人逐渐平息了怒火，并表示了理解。

　　引位员要了解店内文化

　　服务员在引导客人到座位上的过程中，在经过饭店的走廊、楼梯或者大堂的时候，有的客人会对饭店厅堂上悬挂的名画、名匾十分好奇，不免问东问西，这时候服务员的任务就不仅仅是引位子那么简单了。每一幅牌匾、对联、画卷或者题词的来历她们都要烂熟于心。“这一间叫‘知春厅’，是取自名句‘春江水暖鸭先知’；这个‘中华一绝’的牌匾是程思远先生所题；而这个‘景和厅’是取自著名的‘春明景和图’……”

　　专家建议

　　引位服务要有针对性

　　服务员为客人引位的服务在一般餐馆中都十分常见，但引位服务中的协调能力如何却是对服务员服务水平的考验。特别是当等位的客人排到上百号的时候，对服务员的协调能力的要求就更高了。据有经验的餐厅服务员介绍，引位员在第一眼看见客人的时候，首先就要有意识地看一看客人中是否有老人、孕妇、小孩儿或者残疾人等，然后在引位的时候优先安排这些客人坐在进出方便的位置，或者在这些人排队的时候跟其他客人商量，让他们优先入席。这种有针对性的服务一定程度上也就避免了客人提出换座的要求。有时候碰到外地来的游客，大包小包进入饭店，引位服务员还要马上上前帮助客人提行李。这些举动都会自然地给客人留下良好印象，为后面的愉快进餐打好基础。

　　专家观点

　　只有微笑和鞠躬是远远不够的

　　服务员的引位工作是餐馆为客人提供的第一项服务，直接关系到客人对餐馆的第一印象的好坏，对后续服务的进行将会起到很好的铺垫作用。因此服务员在引位时的表现也要有一定艺术性，只有微笑和鞠躬是远远不够的，服务员的亲和力和遇到矛盾时候与客人之间进行协调的能力在这个时候显得非常重要。客人发牢骚时不仅自己不能拉下脸，而且要和颜悦色地耐心解释，发挥自己的协调能力解决好座位问题或者各种矛盾。总之，倾情地为人服务是餐馆服务人员应该时刻持有的态度。

　　餐厅服务员标准仪容仪表

　　1、仪表:制服要求整洁干净，佩戴工号牌(戴在左胸前)，穿黑色的皮鞋或布鞋.

　　2、仪容:要求头发整洁干净，不允许散发披肩，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。留长发的应用统一样式发卡将其盘起来，女的要求化淡妆，男的不留胡须，不留长指甲，不涂抹指甲油，不戴项链，耳环;

　　3、行为举止:收腹挺胸，站立端正，目光平视，双臂自然不重，男两手放背后交叉女双手腹前相握，两手不可以交叉在腰间，抱在胸前或身体倚靠餐台，柜台或墙边，走路要有一定的姿势，举止必须大方得体站立姿势必须端正，说话声需要适度，走路脚步应轻软.

　　4、语言:要求准确恰当，说话力求语句完整.与客人讲话时要注意场合，语言要简练清楚，要注意举止表情，谈吐清楚，给客人以亲切感，正确使用礼貌用语，服务用语要常挂口边.

　　5、餐厅工作人员注意事项

　　A、在和客人相遇时，让客先行不可与客人抢道.

　　B、不得在客人面前与同事窃窃私语，互相交头接耳.

　　C、不要伏在餐台上写单，不要将托盘放在客人台上.

　　E、不可在客人的场合，叉腰，手插入口袋，剔牙，搔头，挖鼻孔，伸懒腰，打哈欠，吃东西等.

　　F、上班时间不得使用电话谈私事.

　　6、“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;

　　服务员容貌方面的要求

　　餐厅服务员首先要精神饱满，热情洋溢，温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。服务员要做到面容洁净，发型大方，女发不宜梳得太高，不留怪异发型和披肩发。如需化妆，描眉、涂口红宜淡妆，应是在容貌自然的基础上略加修饰，不宜艳抹，使宾客感到有活力，淡雅自然是淡妆所必须坚持的原则。指甲要经常修整，不准留长指甲，不准染指甲。男服务员的头发不要太长，以齐发际为限，不留胡须和长鬓角。

　　服务员姿态方面的要求

　　服务员姿态主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服务工作中，服务员的姿态应具有一定的规范性，它不仅是个性的表现，反映一个人的修养气质，而且还是文明礼貌的标尺，包含着审美功能。服务员的姿态应站如松，行如舟，脚要稳，手要轻。男性要有阳刚之美，强劲、稳健、利落、有力;女性要有阴柔之美，以曲线的柔和，身姿的婉约，表现出端庄、娴静、秀雅轻盈的韵律美。在站姿方面，身体站立的重心落在两脚的中间，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平视，面带笑容，双臂自然下垂或在胸前、体后交叉。两脚跟并拢，其夹角为45°至60°，也可两足并立，相距一拳间隔，脚尖略向外。双手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，脚尖不可随着音乐打拍子;身体不可东倒西歪，依靠物件。

　　服务员服饰的要求

　　服饰即是衣着，它可以美化人的形象(衬托外在的体型美，折射内在的心灵美)，增强和提高人自身的审美价值，要达到真(合情合理、适度，与仪表相一致)、善(蔽体御寒、免受侵害、有适用性)、美(款式富于时代气息，格调显现个性特征)的统一。服务员着装应当与人体、环境、社会相协调，特别应服从工作需要，以便于操作、不分散客人注意力为前提。一般来说，服务员不宜穿质地华贵、颜色鲜丽、款式复杂的大礼服，不宜穿牛仔裤、拖地裙、大摆裙、旧式旗袍和带水袖的戏装，不宜穿练功鞋、高跟鞋、响钉鞋、拖鞋、长筒靴等;不宜戴礼帽、凉帽、花帽、风雪帽和有色眼镜;不宜围纱巾、披肩、长围巾等。穿着要规范化，穿西装要带领带或扎领结，穿皮鞋。上装、领带、衬衣、裤子、鞋袜的式样、花纹、色调要协调，衣着要整洁。

　　餐厅服务员会议制度

　　1、楼面、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：厨房主管会议、楼面会议，部门会议的组织召开，并有会议纪要，留底备查

　　（1）楼面、厨房纪律：(重点)每周一次，周一召开。开始主要内容有考勤、考核情况、楼面纪律---主要内容：有职责、楼面上菜速度、客户满意度、服务质量、厨房纪律---主要内容：有库存储藏、职责、出品质量、菜品创新；达到开会效果，相关责任人加分1分，敷衍了事扣1分！

　　（2）每日例会：9.30开始，由部长组织，部长不在需提前安排好相关责任人召开（重点）；主要内容有总结评价过去一日厨房情况，楼面情况，两部门配合情况，处理当日突发事件。

　　（3）协调会议：9.00开始，必须每周一次（重点），楼面和厨房全体员工在部长的组织下召开，主要是相互交流、沟通。周日早上提前30分钟开早会，每个人要带笔记本，提10以上问题。要有会议记录存档！达到开会效果，相关责任人加分1分，敷衍了事扣1分！

　　（4）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；具体时间相关责任人安排，但是必须要开。

　　（5）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作

　　（6）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

　　2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。没有做到扣0.5分

　　3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的主要工作。

　　4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向相关责任人请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场，手机要关闭或调至震动。响起一次成长金10金。扣1分。

　　5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。违反扣0.5分。