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深圳市食品安全管理员流通环节考试题
一、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。
(A) 对。
(B) 错 2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。
(A) 对
(B) 错。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(A) 对。
(B) 错
4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A) 对
(B) 错。
5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。
(A) 对。
(B) 错
6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。
(A) 对。
(B) 错
7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
(A) 对。
(B) 错
8、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
(A) 对
(B) 错。
9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A) 对。
(B) 错
10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A) 对。
(B) 错
11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A) 对。
(B) 错
12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。 (A) 对。 (B) 错 13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
(A) 对。
(B) 错
14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。
(A) 对。
(B) 错
15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A) 对
(B) 错。
16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。
(A) 对。
(B) 错
17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(A) 对
(B) 错。
18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A) 对。
(B) 错
19、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(A) 对。
(B) 错
20、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
(A) 对。
(B) 错
21、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
(A) 对。
(B) 错
22、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A) 对。
(B) 错
23、禁止生产经营无标签的预包装食品。 (A) 对。 (B) 错 24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。
(A) 对
(B) 错。
25、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。
(A) 对。
(B) 错
26、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。
(A) 对。
(B) 错
27、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。
(A) 对。
(B) 错
28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。
(A) 对。
(B) 错
29、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。
(A) 对。
(B) 错
30、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。
(A) 对。
(B) 错
31、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。
(A) 对。
(B) 错
32、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。
(A) 对
(B) 错。
33、冷藏库的温度要求是保持在-18～10℃。
(A) 对
(B) 错。
34、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。 (A) 对。 (B) 错 35、转基因食品属于新资源食品。
(A) 对。
(B) 错
二、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。
(A) 民事
(B) 刑事。
(C) 民事或刑事
(D) 赔偿
2、生产经营的食品中不得添加( )。
(A)药品。
(B)食品添加剂
3、( )地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。
(A) 县级及其以上
(B) 各级。
4、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以( )。
(A) 向产品的生产者请求赔偿
(B) 向产品的销售者请求赔偿
(C) 二者都可。
5、转基因食品必须经( )审查批准后方可生产或进口。重点是标注
(A) 农业部
(B) 卫生部。
(C) 国家食品药品监督管理局
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(D) 国家质检总局
6、食品质量安全市场准入标志是---( )。
(A) GMP
(B) QS。
(C) ISO 9000
(D) CCC
7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。
(A)生物性污染。
(B)物理性污染
(C)化学性污染
(D)以上都不是
8、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于( )mm。
(A) 10
(B) 1
(C) 6。
9、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为( )。
(A) 绿色食品、有机食品、无公害食品
(B) 有机食品、绿色食品、无公害食品。
(C) 绿色食品、无公害食品、有机食品
(D) D.无公害食品、有机食品、绿色食品
10、紫外线照射消毒,每10―15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于( )。
(A) 2分钟
(B) 4小时
(C) 30分钟。
(D) 过夜
11、四种食源性污染微生物中，( )不是致病菌。
(A)沙门氏菌
(B)酵母菌。
(C)致病性大肠杆菌
(D)金黄色葡萄球菌
12、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在()℃之间。
(A) 10-60。
(B) 10-30
(C) -5-100
13、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于( )条件下贮存的过程。
(A) 0～10℃。
(B) 4～10℃
14、食品的保质期是指它的( )。
(A)生产日期
(B)最佳食用期。
(C)出厂日期 15、HACCP计划共有( )个基本原则。
(A) 5
(B) 6
(C) 7。
(D) 8
16、食品安全小组成员应该是( )。
(A) 技术部门人员
(B) 质量部门人员
(C) 管理人员
(D) 具有资质的人员。
17、食品安全管理体系的核心是( )。
(A) 关键点的控制
(B) 食品危害的分析
(C) 食品危害的控制。
(D) 安全风险的分析
18、HACCP体系体现了( )的管理理念。
(A) 预防为主。
(B) 安全第一
(C) 以人为本
(D) 质量第一
19、在HACCP计划中，通常记录的保存期应( )产品的货架期。
(A) 大于
(B) 等于
(C) 小于
(D) 不小于。
20、一个关键控制点能用于控制( )种危害。
(A) 1
(B) 2
(C) 3
(D) 多种。
21、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。 (A)承担民事乃至刑事责任
(B)及时报告事故情况
(C)作出自查报告
(D)承担连带责任。
22、食品经营从业人员最长( )应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。
(A)每两年
(B)每年。
23、无公害农产品标志只能在认证的品种、( )等范围内使用。
(A)数量。
(B)地域
24、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品(不含乳制品)的食品设备设施占地面积不超过()的，可以不持有食品流通许可证。
(A) 3平方米
(B) 5平方米。
(C) 8平方米
25、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施( )。
(A)停业整顿
(B)吊销许可证。
(C)责令改正
26、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为( )以下。
(A)5℃
(B)10℃。
(C)15℃
27、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于( )年。
(A)2008
(B)2009。
(C)2010
28、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )从事食品经营管理工作。
(A) 二年内不得
(B) 三年内不得
(C) 五年内不得。
29、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当( )《食品流通许可证》。 (A)使用同一个
(B)分别申领。
30、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于( )加工。
(A) 面制品
(B) 肉制品。
(C) 水产品
三、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)
1、保证库存食品先进先出的好方法是( )。
(A) 认真做好食品入库记录。
(B) 给先进食品加上醒目的`先用标记。
2、不利于食品安全的疾病，包括( )。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。
(A) 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。
(B) 活动性肺结核。
(C) 化脓性或渗出性皮肤病。
3、一个关键控制点监控的计划通常由( )组成。
(A) 监控的对象。
(B) 监控的方法。
(C) 监控的频率。
(D) 监控人员。
4、要良好实施ISO 22000，企业达到的目标应包括( )。
(A) 确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的。
(B) 证实符合适用的食品安全法律法规要求。
(C) 评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度。
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(D) 与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通。
(E) 确保符合其声明的食品安全方针。
5、从经营方式上分，食品流通经营者分为( )。
(A) 批发市场。
(B) 零售市场。
(C) 批零兼营市场。
(D) 超级市场 6、进口食品的.销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。
(A) 1年
(B) 2年。
(C) 3年
7、散装熟肉类食品应在( )条件下暂存销售。
(A) 0-10℃。
(B) 0-20℃
(C) 常温
(D) >60℃。
8、食品生产经营者的责任，包括( )。
(A) 依法从事生产经营。
(B) 对社会和公众负责。
(C) 保证食品安全。
(D) 接受社会监督。
(E) 承担社会责任。
9、任何组织或者个人( )。
(A) 有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
(B) 有权向有关部门了解食品安全信息。
(C) 有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
10、()对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。
(A) 加快推进食品工业企业诚信体系建设。
(B) 提高企业诚信意识。
(C) 建立食品工业企业诚信管理制度。
(D) 规范企业诚信经营行为。
(E) 营造行业诚信环境。
(F) 完善诚信社会监督机制。
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