2014年营养与食品卫生学模拟题

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2014年营养与食品卫生学模拟题

　　一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共37题。)

　　1 、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是( )，几乎不能通过的是 ( )。

　　2 、水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过( )试验来进行。

　　3 、骨质疏松症是以( )、( ) 退化为特征。

　　4 、食物中钙的最好来源是( ) 。

　　5 、酶防御系统主要包括( )和( ) 等具有抗氧化作用的酶。

　　6 、水质的( )硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

　　7 、尼克酸又名( )，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 ( )。

　　8 、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是( )、( )两种。

　　9 、举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( ) 、( ) 。

　　10 、孕妇常见的营养缺乏症有 ( )、( )和( ) 。

　　11 、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于( )、( )。

　　12 、机体在( )、( )时处于正氮平衡。

　　13 、适宜摄入量一般大于( )，而小于 ( ) 。

　　14 、大豆低聚糖由 ( )和( )构成。

　　15 、茶叶中的( )，大豆中的( )可能有预防肿瘤的作用。

　　16 、孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断( )摄入是否适宜。

　　17 、食物中的铁有 ( )、( )两种形式。

　　18 、骨质疏松症的预防措施主要包括( )、( ) 。

　　19 、大豆低聚糖由( )和( )构成。

　　20 、母乳喂养时间至少应持续( )个月。

　　21 、维生素B1所引起的干性脚气病以( )症状为主。

　　22 、婴幼儿辅食添加的时间应在( )个月龄开始。

　　23 、蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

　　24 、母亲长期营养不良，乳汁分泌量将( )，但除( )含量可降低外，其余基本保持稳定。

　　25 、举出膳食调查的两种方法( ) 。

　　26 、举出膳食中铁的两种良好来源为( )、( )。

　　27 、硫胺素在( )条件下易被氧化失活，缺乏它易引起( )病。

　　28 、( )维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过( )试验来进行。

　　29 、体内含量占体重的( )以下就称为微量元素。必需微量元素有 ( ) 种。

　　30 、人体获得维生素D的两条途径是( )与( )。

　　31 、蔬菜水果主要提供( )和( )两类营养素。

　　32 、营养状况评价的内容包括( )和( )两方面。

　　33 、营养素( )和( )等是非酶防御系统中抗氧化剂。

　　34 、高温环境通常指( )℃的工作环境或( )℃的生活环境。

　　35 、慢性铅中毒时用( )性食品，急性铅中毒时用( )性食品。

　　36 、苯的毒性的靶器官是( )系统和( )系统。

　　37 、人体所需的必需脂肪酸有( )和( )。

　　二、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。)

　　1 、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成

　　A ：蛋白质

　　B ：碳水化合物

　　C ：脂肪

　　D ：维生素C

　　2 、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用

　　A ：猪瘟

　　B ：猪水疱病

　　C ：口蹄疫

　　D ：结核

　　3 、河豚毒素的毒作用部位为

　　A ：消化系统

　　B ：神经系统

　　C ：血液系统

　　D ：生殖系统

　　4 、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是

　　A ：奶类

　　B ：畜禽肉类

　　C ：海产品

　　D ：粮豆类

　　5 、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素

　　A ：加碱

　　B ：加酸

　　C ：加热

　　D ：紫外线照射

　　6 、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加

　　A ：镉

　　B ：汞

　　C ：铅

　　D ：砷

　　7 、下列哪种不是防腐剂

　　A ：苯甲酸及钠盐

　　B ：三梨酸及钾盐

　　C ：丁基羟基茴香醚

　　D ：对羟基苯甲酸酯类

　　8 、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低

　　A ：加碱

　　B ：加酸

　　C ：加热

　　D ：紫外线照射

　　9 、超高温瞬间灭菌法的温度为

　　A ：62.8℃，保持30分钟

　　B ：137.87℃，保持2秒

　　C ：80～85℃，保持10～15秒

　　D ：71.7℃，保持15秒

　　10 、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是

　　A ：有害金属

　　B ：添加剂

　　C ：细菌污染

　　D ：多环芳烃

　　11 、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是

　　A ：阿托品

　　B ：巯基解毒剂

　　C ：美兰

　　D ：抗菌素

　　12 、河豚毒素含量最多的器官是

　　A ：鱼肉和血液

　　B ：鱼头和鱼尾

　　C ：肝脏和卵巢

　　D ：鱼鳃和眼睛

　　13 、黄曲霉毒素主要损害的部位是

　　A ：神经

　　B ：肝脏

　　C ：肾脏

　　D ：膀胱

　　14 、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病

　　A ：汞

　　B ：铅

　　C ：砷

　　D ：镉

　　15 、下列哪种牲畜传染病一般不传染人

　　A ：猪瘟

　　B ：猪丹毒

　　C ：炭疽

　　D ：结核

　　16 、蒸馏酒的主要卫生问题是

　　A ：甲醇

　　B ：细菌污染

　　C ：黄曲霉毒素

　　D ：食品添加剂

　　17 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂

　　A ：阿托品

　　B ：巯基解毒剂

　　C ：美兰

　　D ：抗菌素

　　18 、下列哪种是允许使用的食用合成色素

　　A ：姜黄

　　B ：柠檬黄

　　C ：红曲

　　D ：虫胶红酸

　　19 、下列哪种属食物中毒的范畴

　　A ：伤寒

　　B ：甲型肝炎

　　C ：肉毒中毒

　　D ：暴饮暴食性胃肠炎

　　20 、有机磷农药中毒主要引起

　　A ：肝损伤

　　B ：肾损伤

　　C ：骨骼损伤

　　D ：神经系统损伤

　　21 、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病

　　A ：铅

　　B ：甲基汞

　　C ：砷

　　D ：镉

　　22 、有机磷农药中毒主要毒作用机制为

　　A ：抑制胆碱酯酶活性

　　B ：肝损伤

　　C ：肾损伤

　　D ：血液毒

　　23 、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重

　　A ：奶类

　　B ：蔬菜、水果

　　C ：酒类

　　D ：腌制肉制品

　　24 、下列哪种是允许使用的食用合成色素

　　A ：姜黄

　　B ：柠檬黄

　　C ：红曲

　　D ：虫胶红酸

　　25 、肉毒中毒特征性的临床表现为

　　A ：剧烈呕吐

　　B ：黄绿色水样便

　　C ：紫疳

　　D ：神经系统损伤症状

　　26 、哪种塑料单体对人无害

　　A ：氯乙烯

　　B ：苯乙烯

　　C ：乙烯

　　D ：甲醛

　　27 、哪种保健功能卫生部不受理和批准

　　A ：抗疲劳

　　B ：辅助抑制肿瘤，防癌

　　C ：减肥

　　D ：调节血脂

　　28 、黄曲霉毒素污染最重的食品是

　　A ：奶类

　　B ：畜禽肉类

　　C ：粮油及制品

　　D ：水产品

　　29 、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

　　A ：剧烈呕吐

　　B ：腹痛、腹泻

　　C ：发热

　　D ：神经系统症状

　　30 、有害金属镉主要蓄积的部位是

　　A ：肝

　　B ：肾

　　C ：大脑

　　D ：心脏

　　三、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共19题。)

　　1 、尼克酸缺乏的典型症状有

　　A ：暗适应能力下降

　　B ：皮肤炎

　　C ：神经炎

　　D ：腹泻

　　E ：痴呆

　　2 、成年人机体能量消耗主要用于：

　　A ：生长发育

　　B ：基础代谢

　　C ：疾病能量代谢

　　D ：食物特殊动力作用

　　E ：活动与各种劳动

　　3 、孕妇常见的营养缺乏病有：

　　A ：坏血病

　　B ：营养性贫血

　　C ：骨质软化症

　　D ：癞皮病

　　E ：营养不良性水肿

　　4 、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有

　　A ：肉类

　　B ：谷类

　　C ：豆类

　　D ：蔬菜类

　　E ：蛋类

　　5 、膳食调查不包括

　　A ：称重法

　　B ：回顾询问法

　　C ：查帐法

　　D ：生化检查法

　　E ：体格检查法

　　6 、下列说法正确的是

　　A ：蛋类中含胆固醇高

　　B ：蛋类中含卵磷脂低

　　C ：大豆中含淀粉很少

　　D ：鸡蛋中的铁吸收很差

　　E ：牛奶是铁含量很低的食物

　　7 、维生素D缺乏在人体的表现有

　　A ：婴幼儿发生佝偻病

　　B ：在青年人发生骨质疏松症

　　C ：在儿童发生癞皮病在

　　D ：在成人发生骨质软化症

　　E ：在老年人发生痤疮

　　8 、植酸可影响下列哪些营养素的吸收

　　A ：维生素A

　　B ：维生素B1

　　C ：非血色素铁

　　D ：钙

　　E ：锌

　　9 、铁的良好来源应包括

　　A ：动物血

　　B ：菠菜

　　C ：牛肉

　　D ：动物肝脏

　　E ：鱼肉

　　10 、下列哪些不是维生素D原

　　A ：肝脏中的视黄醇

　　B ：酵母细胞中的麦角固醇

　　C ：水果中的胡萝卜素

　　D ：动物皮下的7-脱氢胆固醇

　　E ：植物油中的生育酚

　　11 、下列哪些不是维生素的特点

　　A ：天然存在于食物中

　　B ：人体每日合成的量不能满足机体需要

　　C ：不参与机体组成

　　D ：每克维生素可提供16.81(4kcal)热能

　　E ：每日需要较多

　　12 、下列哪些不是硒的缺乏症

　　A ：克汀病

　　B ：肝豆状核变性(Wilson氏病)

　　C ：克山病

　　D ：糖尿病

　　E ：克雅氏综合征

　　13 、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的

　　A ：花生四烯酸在体内可以合成

　　B ：亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

　　C ：油酸有必需脂肪酸活性

　　D ：棕榈酸不是必需脂肪酸

　　E ：亚油酸是ω-3系列脂肪酸

　　14 、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有

　　A ：高脂血症

　　B ：骨质疏松症

　　C ：缺铁性贫血

　　D ：糖尿病

　　E ：便秘

　　15 、下列哪些因素不影响基础代谢

　　A ：年龄

　　B ：性别

　　C ：环境温度

　　D ：民族

　　E ：内分泌激素

　　16 、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关

　　A ：骨质软化症

　　B ：痤疮

　　C ：缺铁性贫血

　　D ：性发育迟缓

　　E ：坏血病

　　17 、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡

　　A ：疾病期

　　B ：疾病恢复期

　　C ：生长发育期

　　D ：饥饿时

　　18 、必需脂肪酸有以下哪些

　　A ：亚油酸

　　B ：硬脂酸

　　C ：α-亚麻酸

　　D ：二十碳五烯酸

　　E ：二十二碳六烯酸

　　19 、锌缺乏的临床表现为

　　A ：严重贫血

　　B ：味觉下降

　　C ：发育迟缓

　　D ：免疫力下降

　　E ：龋齿

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