食品生产经营从业人员卫生知识考试题

食品生产经营从业人员卫生知识考试题

　　一、选择题

　　1.凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触( )的工作。

　　A.直接入口食品 B.非直接入口食品 C.食品

　　2.下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用( )。

　　A.甲鱼、鳝鱼 B.河蟹 C.以上都是

　　3.发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应( )。

　　A.立即清理现场并消毒 B.立即消毒现场工具、设备 C.立即停止食品生产加工和供餐活动

　　4.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器( )

　　A.应彻底清洗 B.马上可以使用 C.用布擦后再用

　　5.储藏食品必须做到( )

　　A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是

　　6.生产经营场所使用的垃圾桶要求( )

　　A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体情况而定

　　7.食品生产经营者在经营时，下列哪种行为是违法( )。

　　A.合同形式将经营权承包 B.请他人管理 C.出借食品卫生许可证

　　8.食品生产经营人员的体检周期为( )

　　A.一年一次 B.二年一次 C.可以不体检

　　9.下列是食品包装标识的是( )

　　A.产地 B.保质期 C.厂名 D.生产日期 E.以上都是

　　10.下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类、或奶类等食品( )

　　A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃

　　二.判断题

　　1.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上( )

　　2.无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热。( )

　　3.卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料。( )

　　4.对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。( )

　　5.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。( )

　　6.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。( )

　　7.直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料( )

　　8.食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素( )

　　9.保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病。( )

　　10.食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。( )

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