苏教版酯油脂教学教案设计
篇一：化学：3.2.3《酯 油脂》教案(苏教版必修2)
第2单元 课时3
酯 油脂
教学设计
一、学习目标
1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应
2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
二、教学重点与难点
乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
三、设计思路
从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
四、教学过程
[创设情景]
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
[交流与讨论]
每日摄取的主要有机物及其主要成分：
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[引入]鸟语花香,花香来自何处？
走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？
烤肉四处飘香，来自什么物质？
[板书]一、概念
[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2）
油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。
脂：动物体内的脂肪，固态
油：植物的果实，液态
[复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4)
[过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。
稀硫酸 [板书]CH3COOC2H5 + H2O
3COOH + HOC2H5
[提问]根据平衡移动原理，可以采取什么措施？
[学生回答]加碱 加氢氧化钠
[讲述]非常好，请同学写出相应的方程式。
[学生活动] CH3COOC2H5 + NaOH → CH3COONa + HOC2H5
[讲述]乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。
[板书]二、水解反应
[提问]油脂也是酯化反应的产物，那么油脂会不会也发生水解反应？我们先来看一个油脂－硬脂酸甘油酯。你能试着写一写它的水解方程式吗？(PPT5)
[学生活动]。
[归纳小结] 油脂可在酸性或碱性条件水解。
1. 在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油
2. 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。
以下内容作为拓展
［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解。(PPT6,7)
［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。 ［投影］肥皂工业制法生产流程
［板书］三、肥皂和洗涤剂
1.肥皂的制造
［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。
［放录像］肥皂的去污原理
［板书］2.肥皂的去污原理
［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂
[小结] 油脂的组成的结构，油脂水解反应
[课堂练习]
1.下列关于油脂的叙述不正确的是 （）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )
A.萃取B.蒸馏 C.结晶 D.盐析
篇二：苏教版有机化学基础模块专题5《油脂》教学设计
【教材分析】
有机化合物在生命中的作用和地位显然是非常重要的，它们有的是直接构成生物有机体的组成部分，有的则无时无刻不为生命的活动提供着动力能源；它们的组成复杂、性质独特，其功能与生命活动密切相关，因而是值得人类进一步深入研究、揭示其奥秘的物质。本单元在前几章学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的、但更为复杂的有机物——糖类和油脂，它们的共同特点就是都能为生物体提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。
教材首先介绍了油脂是除糖类外的生物体内又一重要的贮能物质，然后介绍油脂的组成结构、状态，最后介绍油脂的重要性质及与人体健康的密切关系（油脂在人体中的消化过程、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需的脂肪酸等）。教材还简单介绍了油脂的用途。
【学情分析】
学生在化学2 中已经了解到油脂是高级脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的组成和结构，以硬脂酸甘油酯为例书写了油脂的皂化反应，并亲自动手制作了肥皂，对油脂的用途有简单了解。同时在化学5题4中学习了羧酸、酯等有机物的性质，掌握了羧酸与醇的酯化反应，并认识了几种常见的高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）。可见，本节课是学生发展性地学习《油脂》，从化学学科角度，以生命活动的物质基础展开对油脂的结构特点、
化学性质等进一步学习，同时了解油脂与人体健康的密切关系。
【教学重、难点】
1.教学重点：油脂的化学性质，油脂与人体健康的关系。
2.教学难点：油脂的组成结构与状态的关系。
【教学目标设计】
1.知识目标：①了解油脂的结构特点，会写油脂的结构通式，知道烃基部分可以有多个不饱和键。②理解油脂典型的化学性质，掌握油脂的水解反应，在三种条件下的水解及其应用； 知道油脂的氢化及其应用。③了解油脂与人体健康的关系，知道人体应该合理摄取适宜的油脂，尤其是优质油脂。
2.能力目标：①书写硬脂酸甘油酯的结构简式，推导油脂的通式，学会从个别到一般的演绎方法。利用实验检验油脂中不饱和键的存在，学会利用实验确证物质结构的研究方法。②根据油脂的结构，理解油脂的化学性质，学会掌握物质化学性质的一般方法。
3.情感目标：①了解油脂对人体健康的利与弊，体验看待事物的辨证观。②了解优质油脂的结构特点，知道其水解产物为不饱和脂肪酸，体验化学学科的价值。
【教学活动设计】
一、引入（3 分钟）
设计意图： 从生活常识引出油脂，并设置悬念，使学生觉得有学下去的兴趣。
【教师】今天你吃了哪些食物，你们吃的东西含有哪些营养素？
学生自由发言。
【教师】你们知道哪种营养素为你提供的热量最多？
【学生】油脂。
【教师】（放映美食）许多美味的食物都富含油脂。可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真是让人又爱又怕。
（幻灯片）【教师】可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。我们到底该如何正确地认识油脂呢？今天，我们就从生命活动的物质基础这个角度再来学习油脂。
二、油脂的物理性质，分类（5 分钟）
设计意图： 从物理性质出发引出油脂的结构。
【教师】在生活中我们都接触到哪些油脂呢？学生讲出各种油脂。
教师根据学生报的油脂拿出样品。
【教师】油脂有哪些物理性质？
学生回答。
【教师】液态的油脂叫油，固态的叫脂肪。
三、油脂的组成结构，结构与熔点的关系（8分钟）
设计意图：回顾高一学过的知识，温故知新，通过比较得出油脂的结构通式，弄清单甘油酯、混甘油酯的概念，以及烃基的不饱和程度的高低是造成熔点不同的主要因素。
【教师】状态的不同是哪一点物理性质不同造成的？
【学生思考】熔点。
【教师】性质是由什么决定的呢？
【学生】结构。
【教师】油脂的结构是什么样的呢？ 我们先来回顾高一学过的内容。油脂属于哪一类物质？
【学生】酯。
【教师】是什么样的酯呢？
【学生】高级脂肪酸的甘油酯。
【教师】大家熟悉的高级脂肪酸有哪些？
【学生】硬脂酸，软脂酸，油酸。
（幻灯片）【教师】请你在这里任选一种高级脂肪酸写出它与甘油形成的油脂的结构简式。
学生写结构简式，教师巡视学生写的情况。
（投影）学生写的两种以上有代表性的油脂的结构简式。
【教师】同学们发现大家写出来的油脂哪个部分是相同的？
【学生】醇的这边是一样的。
【教师】都有什么基团？
【学生答】酯基。
【教师】哪个部位可以不同呢？
【学生】酸这边的烃基。
【教师】不同的高级脂肪酸就有不同的烃基。如果要写一个油脂的结构通式的话，可以怎么写呢？
学生思考。
【教师】烃基用R 表示，加上醇的部分，就得到了油脂的结构通式。（边讲边板书）
【教师】三个烃基都一样的，我们称之为单甘油酯，又叫同酸甘油三酯。
【教师】R 不同时称为混甘油酯，又叫异酸甘油三酯。
教师请学生判断单甘油酯和混甘油酯，并讲述两者都属于纯净物，天然油脂主要是多种混甘油酯的混合物。
【教师】结构不同，造成性质不同，油脂的结构中只有哪个部位可以不同啊？
【学生回答】烃基。
【教师】烃基又可能存在什么样的不同，造成油脂的熔点不同呢？（请同学们相互讨论一下。）
学生小组讨论，自由发言。
【教师】支链的存在，碳链的长短，烃基的不饱和程度都会对油脂的熔点产生影响。经研究，油脂分子大多数是直链的。（放映油脂模型）
【教师】以上哪一种因素是造成熔点不同的主要因素呢？
（幻灯）油酸甘油酯（液态）和硬脂酸甘油酯（固态）。
【教师】他们的`碳原子数相同吗？
【学生】相同。
【教师】什么不同？
【学生】氢原子数，油酸甘油酯分子的每个烃基比硬脂酸甘油酯分子少2 个氢原子。
【教师】每个烃基少两个氢原子，是否就多了一个碳碳双键？
【学生】是。
（幻灯片）【教师】一般情况下，脂肪中的烃基主要为饱和烃基，油中烃基含有较多的不饱和键。
四、油脂的化学性质（20分钟）
设计意图： 上一环节的结构分析刚好到油中含有较多不饱和键，很自然地过渡到油脂的化学性质中的加成，氧化等反应。又与油脂化工中的碘值相联系。
教学设计始终贯彻结构决定性质的原则，由酯基推出水解的性质，与油脂是工业原料相联系，由油脂在人体内的水解联系到油脂与人体健康的关系。
【教师】含有较多不饱和键的油可以发生哪些反应呢？
【学生】氧化，加成。
【教师】可以使用哪些试剂来反应？
【学生】溴水，酸性高锰酸钾。
【教师】为使反应现象明显，给大家准备了淀粉、碘水和酸性高锰酸钾溶液。就用刚才大家讲到的一部分食用油来实验，全班分成四大组，每大组同学用一种油。请按幻灯片上步骤实验。（幻灯）
学生分组实验，教师巡视指导。
实验结束后每组请一位学生汇报实验现象。
【教师】由实验现象你们得出了什么结论？
【学生】油中烃基含有较多的不饱和键。
教师演示实验（硬脂酸甘油酯与酸性高锰酸钾溶液反应），学生观察实验现象。（没有褪色）
【教师】在油脂化工中，就是用碘值来表示油脂的不饱和程度的。
（幻灯片）碘值是指在一定条件下，与100 克油脂加成时所消耗的单质碘的克数。碘值越高，表明油脂的不饱和程度越高。
（幻灯片）几种油脂的碘值。
【教师】牛油、猪油这些碘值低的，不饱和程度低，呈固态，绵籽油，鱼油，亚麻仁油的碘值很高，说明烃基的不饱和程度高，呈液态。
【教师】这些含不饱和键的油脂与氢气可以反应吗？
【学生】可以。
（幻灯片）请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式。
学生练习写方程式，教师巡视并请学生板书到黑板。
【教师】像这种把含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯的过程我们称之为油脂的氢化或硬化，这是油脂的一个重要的化学性质。
【教师】发生氢化后，液态油变成什么状态啦？
【学生】固态。
（幻灯片）得到的产物称为氢化油或硬化油。可以用于生产人造奶油。
【教师】氢化油这个名词同学们也许觉得有些陌生，其实不然。
【幻灯】咖啡。
篇三：苏教版选修5上课教案：5-1 第2课时油脂
第2课时 油 脂
智能定位
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。 3.了解皂化反应。 情景切入
油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？
自主研习
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成
油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2.油脂的结构
油脂的结构可表示3.油脂的分类。
二、油脂的性质 1.物理性质
（1）密度：比水小。
（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 （3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。 2.化学性质 （1）水解反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应
①酸性条件下：
②碱性条件下：
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。 (2)加成反应
含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：
思考讨论
1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？
提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？
提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。 课堂师生互动
知识点1び椭和矿物油的比较
特别提醒
（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 （2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。 考例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.看色、态是否橙黄、透明 B.加NaOH溶液煮沸 C.加新制Cu(OH)2 D.加水
［解析］ 植物油属油脂，矿物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同数目碳原子的烃组成的复杂混合物，纯净的植物油和矿物油都是无色液体；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2反应；植物油和矿物油都不溶于水，加水时均分层，故无法区别；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。
［答案］ B 变式探究1
植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是( )
A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类 C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物
D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 ［答案］ B
课后强化作业 基础巩固
1.下列物质属于油脂的是( )
A.①②B.④⑤ C.①⑤D.①③ ［答案］ C
2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是( )
A.软脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯 C.硬脂酸甘油酯 D.油酸 ［答案］ B
［解析］ 酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。
3.下列叙述中正确的是( ) A.牛油是纯净物，它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油 ［答案］ CD
［解析］ 牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B均错。油脂属于酯，在碱性条件下都能水解，因含一定量的不饱和键，可与H2反应生成饱和油脂即硬化油。 4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是( )
A.稀硫酸B.热水 C.热碱液D.稀硝酸 ［答案］ C
［解析］ 植物油是液态油脂，碱性条件下能水解生成易溶于水的物质。故利用油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）可将试管洗净。 5.下列各项属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质②制取甘油あ壑迫》试恝苤票父呒吨肪酸あ葜票缚笪镉酮 A.①②③ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③④ ［答案］ D
［解析］ 油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一。油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。 6.下列说法中正确的是( )
A.天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点 B.油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 C.油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 D.熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯 ［答案］ AC
［解析］ 天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
7.关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( ) A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 ［答案］ BD
［解析］ 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态（如硬脂酸甘油酯），有的在室温下呈液态（如油酸甘油酯）；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
8.从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是( )
A.加氢氧化钠溶液溶解后分液 B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏 D.加有机溶剂溶解后分馏 ［答案］ D
［解析］ 油脂在有机溶剂里的溶解度较大，从而达到萃取的目的。
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