2017年导游证考试章节知识点复习

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2017年导游证考试章节知识点复习

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2017年导游证考试章节知识点复习

　　少数民族风味食品简介

　　1、回族风味

　　“清真菜”;代表菜肴：波斯烤羊腿、烧羊筋、全羊席、葱焖牛肉等;名小吃：西安牛羊肉泡馍、兰州牛肉拉面、馓子等;

　　2、维吾尔风味

　　面食、肉类、瓜果为主;烤全羊、烤羊肉串、抓饭、烤南瓜等。

　　3、朝鲜族

　　辛辣爽口、清淡鲜香;狗肉火锅、烤肉、烤鱼片、泡菜、打糕、冷面等;

　　4、蒙古族风味

　　烤全羊、手把羊肉、糖醋骆驼、拔丝奶皮、奶豆腐等;

　　5、藏族风味

　　藏北三珍(冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油人米饭、蘑菇炖羊肉)、酥油奶茶、糌粑等;

　　6、苗族风味

　　瓦罐焖狗肉、辣椒骨、酸汤鱼等;

　　7、傣族风味

　　椰子砂锅鸡、牛撒皮、酸菜、三味蚂蚁蛋等;

　　8、壮族风味

　　烤乳猪、状元柴把、清炖破脸狗等;

　　9、白族风味

　　砂锅弓鱼、生皮、柳蒸猪头等;

　　10、彝族风味

　　面糊酸菜肉、白水蒸乳猪、油炸蚂蚱等;

　　11、满族风味

　　白肉血肠、猪肉酸菜炖粉条、萨其马、打糕等;

　　12、黎族风味

　　腌生鱼、腌生肉、竹筒烧饭等;

　　13、纳西族风味

　　宁蒗琵琶猪、泸沽湖酸鱼、鱼干、丽江火腿粑粑等

　　其他风味选介

　　(一)素菜风味

　　特点是原料全素，讲究色香味形的完美统一.尤以烹调形荤实素的菜肴工艺最为精湛，讲求营养等。著名菜看有罗汉斋(即全素料杂烩)、素火腿，各地均有。其他：半月沉江(以面筋配以香菇、冬笋等煮蒸而成，半片香菇沉于碗底细半月，故名)、红焖鸭、炒腰花(以上为南普陀寺名菜);醋熘素黄鱼、脆皮烧鸡、炒素蟹粉(上海功德林)等。

　　(二)仿古风味

　　1、北京清宫菜

　　名菜有：鱼藏剑、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等等：

　　(二)孔府菜

　　名菜有：怀抱鲤、一品豆腐、彻笔猴头等等。

　　(三)北京谭家菜(出自清末官僚谭宗浚家中)

　　名菜市：黄焖鱼翅、清汤燕莱)、扒大乌参等等。

　　(四)西安仿唐菜

　　名菜有：驼蹄羹、遍地锦装鳖等等。

　　(五)开封仿宋菜

　　名菜有：两色腰子(以猎、鸡腰子炸、烧为红、白二色而成)、等等。

　　(六)杭州仿宋菜

　　名莱有：东坡脯(以鲤鱼为主料煎炸成脯状而成，为苏拭所创)、莲花鸡签、蟹酿橙(以蟹肉、蟹黄炒后填入橙内蒸制而成)等等。

　　(七)仿红楼菜

　　全国有北京、扬州、南京等十余个地区仿制。仿制的名菜有：糟鹅掌、茄鳖、老蚌怀珠、恬红祝寿(均见《红楼梦》)等等近三十款。

　　陶瓷器

　　中国素有“瓷国”之称。

　　中国古代著名的三大特产之一：瓷器。

　　我国当代陶器以江苏宜兴、广东石湾、安徽界首、山东淄博、湖南铜官、云南建水、甘肃天水、河北唐山等地所产员为著名。宜兴有“陶都”之誉。

　　我国当代瓷器主要产于江西景德镇、湖南醴陵、福建德化、浙江龙泉、山东淄博和河北唐山等地。江西省景德镇市是我国的“瓷都”，原名昌南，宋代更名景德。明清两代以来的青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷和高温颜色釉瓷，被称为景德镇四大传统名瓷。醴陵的釉下彩餐具和德化的白瓷塑都很著名。因此，也有人将景德镇、醴陵、德化并称为中国三大瓷都。

　　丝织刺绣品

　　中国古代著名的三大特产之一：丝绸。

　　(一)织锦

　　云锦、蜀锦、宋锦并誉为当代=大名锦。云锦产于江苏南京，因锦纹如云.故名;蜀锦产于四川成都，因四川简称蜀，故名;宋锦产于江苏扬州。相传始织于宋代，故名。

　　缂丝，又称“克丝”或“刻丝”;

　　(二)刺绣

　　苏绣(双面绣《猫》)、湘绣(狮、虎)、粤绣(《百鸟朝凤》)、蜀绣(《熊猫》、《芙蓉鲤鱼》)并誉为中国四大名绣

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