导游证基本知识：青岩卤猪脚

　　大家有没有吃过卤猪脚呢?关于卤猪脚这道美食又有什么来历呢?下面yjbys考试网小编为大家分享了导游证基本知识：青岩卤猪脚。

导游证基本知识：青岩卤猪脚

　　卤猪脚，又名状元蹄。相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜?”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题'同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。

　　制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。历来，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。

　　原料：猪脚5千克　冰糖500克　料酒100克　八角6克　三柰3克　小茴香2克　草果5克　甘草3克　丁香1克　寇仁2克　沙姜3克　罗汉果3克　砂仁4克　花椒5克　桂皮3克　白芷2克　老姜10克　大葱20克　精盐30克　鸡精10克　鲜汤3千克　煳辣椒面50克　双花醋60克　姜末20克　葱花30克。

　　制作方法

　　1、将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。

　　2、烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的.猪脚，用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。

　　3、取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

　　制作关键：猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。

　　特点：色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。

【导游证基本知识：青岩卤猪脚】相关文章：

导游证基本知识：清真特色的宁夏美食导游证基本知识：陕西小吃岐山面