小作坊管理制度

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小作坊管理制度

　　在生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的小作坊管理制度，希望对大家有所帮助。

小作坊管理制度

　　（一）环境卫生管理制度

　　为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。

　一、清洁卫生要求

　　场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。

　　二、生产场地要求

　　1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；

　　2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；

　　3、卫生设施保持完好；

　　4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；

　　5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。

　　三、库房要求

　　1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；

　　2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。

　　（二）从业人员健康卫生管理制度

　　为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。

　二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。

　　三、生产人员进入加工间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。

　　四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。

　　五、进入加工间的工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。

　　六、进入前，必须认真洗手、消毒。

　　七、生产加工人员手部有明显外伤的，不得直接从事食品加工。

　　八、作坊内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。

　　九、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。

　　（三）原辅材料进货查验管理制度

　　为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、根据生产需要采购原辅材料，采购吋应向供货方索许可证和产品合格证明文件等资料。

　　二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。

　三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

　　四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。

　　五、进货查验记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　六、记录的保存。

　　记录保存期限不得少于二年。

　　（四）生产工艺过程管理制度

　　为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

　一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。

　　二、原材料必须根据工艺要求投入使用。

　　三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境；

　　四、生产流程保持合理。

　　1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染；

　　2、保证原辅材料和成品不3会出现交叉感染；

　　3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；

　　五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

　　六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入一道工序。

　　七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出坊销售。

　　（五）食品出坊检验管理制度

　　为规范食品岀坊检验要求，保证食品质量安全，特制定本制度。

　一、感官检测。

　　对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价，防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊。

　　二、净含量检测。

　　使用符合测量精确度要求的计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。

　　三、标签检测。

　　对标签进行检查，确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整无误，内容清晰、易于识别。

　　（六）销售记录管理制度

　　为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、销售记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

　　二、销售记录填写要求。

　　1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；

　　2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写；

　　3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章；

　　4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩；

　　5、填写时计量单位必须统

　　6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品，在记录及单据的填写时，必须分开填写。

　　（七）不合格品管理制度

　　为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。

　一、进货不合格品的处理。

　　对进货查验发现的不合格原辅材料，根据具体情况及时进行处理并记录，不得投入使用。

　　二、生产过程中不合格品的处理。

　　对生产过程中发现的不合格半成品，根据具体情况及时进行处理并记录，不得流入下一工序。

　　三、不合格成品的处理。

　　出坊前发现食品腐败变质等现象的，立即对该批成品进行销毁并记录，绝不允许岀坊销售。

　　四、已出坊后发现不合格品的处理。

　　对于已出坊后发现的不合格品，立即进行召回，同时根据具体情况及时进行处理并记录。

　　五、不合格品记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）式、处理日期等内容。

　　六、记录的保存。

　　1、记录保存期限不得少于二年。

　　2、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。

　　（八）食品添加剂使用管理制度

　　为控制食品添加剂的使用，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　1、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取生产许可证、营业执照及合格证明等材料，后入库。

　　2、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。

3、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

　　4、添加剂必须严格按《食品添加剂使用标准》GB2760规定使用，不得擅自扩大使用范围和加大使用量。

　　5、食品添加剂应由专人专柜保管，做好使用记录。

　　6、食品添加剂使用记录内容：产品名称、生产批号（或生产日期）、食品添加剂名称、使用量、使用人、使用日期等内容。

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