职工食堂的管理制度[大全15篇]

　　在发展不断提速的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的职工食堂的管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

职工食堂的管理制度[大全15篇]

职工食堂的管理制度1

　　1、目的

　　为了提高职工食堂的管理水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制订本制度。

　　2、适用范围

　　本办法适用于食堂工作人员和在食堂用餐的`全体员工，由工会监督、实施。

　　3、工作餐供应管理

　　（1）食堂为公司员工供应午餐，要在规定的开餐时间内保证供应，保热、保鲜，以使员工在岗位上能保持良好的工作状态。

　　（2）食堂拟定每周餐谱，要保证一周内每日饭菜不重样，饭菜要讲究色、味。

　　（3）食堂工作人员要热情、礼貌的接待员工就餐，对特殊口味的员工，食堂要尽力满足要求。

　　（4）食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指定地点，由食堂工作人员刷洗、消毒。

　　4、食堂环境卫生管理

　　（1）食堂要每日清扫，保持环境卫生。

　　（2）用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。

　　（3）非工作人员严禁进入配餐室。

　　（4）要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。

　　（5）餐饮公司负责提供清扫餐厅所需洁具和消毒用品。

　　5、餐饮公司工作人员个人卫生管理

　　（1）要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。

　　（2）不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。

　　（3）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。

　　（4）每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　6、员工就餐管理

　　（1）公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。

　　（2）就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。

　　（3）就餐人员必须按自己吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。

　　（4）食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　（5）在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。

　　（6）就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。

　　7、设施管理

　　食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。

　　8、餐票管理

　　（1）每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。

　　（2）人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。

　　（3）总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。

　　9、防盗安全管理

　　（1）严禁随便带无关人员进入食堂。

　　（2）食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　（3）食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　10、监督管理

　　（1）工会是职工食堂各项工作的监督管理部门，有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。

　　（2）设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。

　　11、本办法自20xx年6月（1）日起实施。

职工食堂的管理制度2

　　为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

　　5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

　　6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。

　　8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　9、职工餐的.质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

　　11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

　　12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

　　15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　18、节约用水，做到人走即断水。

职工食堂的管理制度3

　　一、为加强食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委员会，负责食堂物质采购，要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和服务质量。

　　三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

　　四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

　　五、坚持按时开膳，食堂用膳一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的`用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员

　　七、每30日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。每月初，收取就餐人员生活费300元，任何人在食堂就餐须主动自觉按规定标准缴费。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

　　九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。

　　十、食堂民主管理委员会将每周组织对食堂和责任区域进行检查或抽查，每月评出前二名进行奖励1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票否决权。

职工食堂的管理制度4

　　一、为了解决我校教师生活困难，让教师更好地投入到教学工作中，本着实惠、方便、服务的宗旨特筹办教职工食堂。

　　二、教职工食堂只为本校教职工服务。我校教职工上灶采取自愿态度。与学校工作或教师无关的校外人员一般不能上灶。

　　三、经费筹措办法。教职工食堂经费由学校补贴和个人交生活费构成。个人交生活费采取不同的方式：

　　1、食堂从业人员不收取生活费。

　　2、校请教师生活费按在职教师交费办法由学校承担。

　　3、在职教师(含特岗教师)可在以下两种方式中选择一种方式交生活费。

　　(1)以学期为基本周期缴费，即在学期前五周内交清本学期的生活费。

　　(2)以月为基本周期交费，即在第五周后交清当月或在工资中扣除当月生活费。

　　4、教职工亲属因特殊情况需要上灶的'，经学校同意后，可参照在职教师收费标准及市场牛肉面价格收取生活费。教师亲友临时上灶，除幼儿外，其余人员按早餐3元，米饭配菜5元，面食类3元的标准收费。

　　5、在职教师生活费收费标准：女教师每人每学期500元或每月120元;男教师每人每学期600元或每月150元。每学期均按五个月计。

　　6、食堂从业人员工资、燃料、水电费及食品原材料采购差额费用由学校补贴。

　　四、上灶教职工要履行以下权利：

　　1、食堂从业人员要遵守学校食品、食堂的相关制度及条理。

　　2、对经费开支进行监督;可就伙食数量及质量的改善提出合理的意见。

　　3、讲究卫生。不乱扔垃圾，不在洗菜池或公用锅具内清洗私人碗筷，不用个人餐具在公用锅(盘、盆、碗)具中夹取食物，不靠近公用餐具吐口水、打喷嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂内吸烟，不在食堂中堆放杂物。

　　4、爱护公物。

　　(1)合理使用设备，及时对设备进行清洗护理及维修。

　　(2)避免不必要的浪费。食品原材料采购要坚持“营养、丰富、经济”的原则;加工人员要做好贮存，力求合理加工;进餐时要坚持吃多少则领取多少，力求不剩。

　　(3)食堂设备及食品原材料均属公物，任何个人均无权私自授受或私挪私用。

　　五、对食堂从业人员要定期进行体检，条件具备时，要进行相关的专业知识培训。

职工食堂的管理制度5

　　为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下：

　　一、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

　　2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自转变餐厅设施。

　　3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对发觉的问题准时责令餐厅整改。

　　4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

　　二、职工餐厅岗位设置

　　职工餐厅工作人员由承包人打算，保证广阔干部职工正常用餐。

　　三、餐厅管理规定

　　1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要洁净、新奇，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

　　2、职工用餐后，服务人员应准时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得消失油污。

　　3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的.范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

　　3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

　　4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。

　　5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，由办公室负责督促实行。

　　6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴干净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

　　7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅(单间与大厅)、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。

　　8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要准时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的准时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。

　　9、节省用电，节省用水，方案选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

　　10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，仔细负责，文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

　　11、重视安全。餐厅工作人员要增加安全防范意识，时时到处留意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

　　12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时准时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

　　13、餐厅严格执行公司制定的"业务款待用餐规定",不得违反或随便更改。

职工食堂的管理制度6

　　一、释意

　　本办法所指职工食堂为直罗—富县项目建设指挥部食堂。

　　二、物品采购、储备管理

　　1、职工食堂所有物品由职工食堂采购员统一采购。

　　2、物品采购应做到品种对路、质量可靠、价格合理、数量准确、购货及时，努力降低采购成本。

　　3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。

　　4、库房管理员对所有采购物品的.品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在采购单据上签名。

　　5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，采购员根据厨师开具的采购清单及时采购各种食品，采购要把好质量关，保证食品的新鲜、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中采购一次。

　　6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，容易腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，所有物品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

　　7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。

　　三、来客接待

　　1、指挥部所有业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任根据具体情况确定用餐标准后，安排厨房准备。

　　2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后具体负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。

　　3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人承担全部接待费用。

　　五、费用管理

　　1、职工食堂实行自负盈亏，食品成本由职工承担，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。

　　2、为了便于核算及管理，职工食堂单独设立账户。

　　3、采购日常所需费用由采购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。

　　4、采购员报销购物票据时必须有销货人、采购员、库管员、办公室主任签字方可报销。

　　5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必须有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。

　　六、卫生与安全

　　加强卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。

　　1、从业人员卫生要求

　　⑴ 每年必须进行健康检查，持证上岗。

　　⑵ 工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

　　⑶ 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　⑷ 不得在厨房吸烟。

　　2、厨房、餐厅卫生管理

　　⑴ 食品、餐具需彻底清洗、消毒。

　　⑵ 厨房、餐厅必须做到干净卫生。

　　七、本办法自20xx年8月15日起施行。

　　八、本办法由办公室负责解释。

职工食堂的管理制度7

　　1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

　　2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的.禽、畜、水产、动物及制品。

　　3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

　　4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。

　　5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

　　6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

　　7、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。

　　8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。

职工食堂的管理制度8

　　一、用餐时间

　　1、员工餐厅开放时间

　　早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30

　　2、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

　　二、就餐卡

　　1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

　　2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

　　3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

　　三、就餐管理

　　1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

　　2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

　　3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚：

　　3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时：

　　3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;

　　3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

　　3.4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

　　4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。

　　5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

　　6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

　　7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

　　8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

　　9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。

　　四、检查职责

　　1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

　　2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。

　　五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20xx年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的.，以本规定为准。

职工食堂的管理制度9

　　一、就餐标准：4元/餐，不得共餐。

　　二、就餐范围：仅限本校教职工及其子女、配偶，其他人不可代餐。

　　三、代伙方式：

　　1、长期代伙：每月29号到幼儿园会计室购饭票，一月一购。开学当月为第一周购饭票，次周一代伙。

　　2、零散代伙：每日上午8：30前到幼儿园会计室购饭票。

　　3、本人购饭票，不可代购。

　　四、收费标准：

　　1、长期代伙：平均每人每月按20天算，计80元/月。(寒、暑假除外)

　　2、零散代伙：4元/餐。

　　五、食堂工作人员严格票证管理手续，教师凭当日饭票就餐。

　　六、严格购菜制度，每日由两名食堂工作人员购菜，每日公开菜金。

　　七、建立教职工代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取教师意见，变换饭菜花样，不断改进工作。

职工食堂的管理制度10

　　(一)关于设置帐户和财务人员的规定

　　1.原有职工食堂或新建的职工食堂都要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的'问题，要及时请示公司财务部。

　　2.各职工食堂都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编制设置。

　　3.会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。

　　(二)关于费用开支范围等有关财务规定

　　1.职工食堂工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定工资标准。

　　2.水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。

　　3.各职工食堂的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入职工福利费开支。

　　4.各职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。

　　5.职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。

　　(三)关于补贴问题

　　公司各食堂提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款。

职工食堂的管理制度11

　　为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

　　（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。

　　（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职；

　　（三）机关食堂由局机关事务所负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从机关事务所的管理，为办好机关食堂倾心尽力；

　　（四）机关食堂实行独立核算。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；

　　（五）机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的.负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；

　　（六）食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，机关事务所有权责令其下岗待业；

　　（七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

　　（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

　　（九）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

　　（十）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在11：00—11：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，招待餐原则上按照15—30元/人标准安排；

　　（十一）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；

　　（十二）除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，按量取食，不得有浪费饭菜的行为发生；

　　（十三）局机关的接待餐由局办公室按照相关领导的指示办理。

职工食堂的管理制度12

　　一、食品卫生。

　　1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。

　　2.洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。

　　3.在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。

　　4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。

　　5.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　6.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　7.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的`与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。

　　8.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　9.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。

　　10.剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。

　　11.调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。

　　12.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。

　　14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。

　　二、餐具卫生。

　　1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟。

　　2.餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　3.餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。

　　三、炊具设备卫生。

　　1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

　　2.各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

　　3.盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

　　4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

　　四、环境卫生。

　　1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。

　　4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　五、个人卫生。

　　1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病，不应上岗。

　　2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。

　　3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。

　　4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：

　　(1)处理食物前 (2)上厕所后 (3)处理生食物后 (4)处理弄污的设备和饮食用具后 (5)咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后 (6)处理动物后 (7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后 (8)执行清洁任务后

　　5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。

职工食堂的管理制度13

　　一、总则

　　（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

　　（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

　　（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　　二、食堂工作管理

　　（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

　　（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

　　（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　四、奖惩

　　（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

　　（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

　　（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

　　（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的.年终给予适当奖励。

　　五、食堂考勤及请销假制度

　　（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

　　（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

　　（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

　　（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

　　（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

　　（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

　　六、食堂管理员岗位职责

　　（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　　（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　　（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　　（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

　　（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　　（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　　（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　　（八）监督检查炊事员的个人卫生。

　　（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　　（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

　　七、食堂卫生制度及卫生标准规定

　　（一）环境卫生

　　1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

　　4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

　　（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　（三）蔬菜、肉类卫生

　　1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

　　（四）个人卫生

　　1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　（五）库房卫生

　　1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

职工食堂的管理制度14

　　员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

　　一、基本要求

　　1。1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1。2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1。3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1。4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1。5、保守本店经营机密。

　　二、工作要求

　　2。1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

　　2。2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2。3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2。4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2。5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三、对待顾客

　　3。1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3。2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3。3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的.态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3。4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3。5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3。6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3。7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3。8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3。9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

职工食堂的管理制度15

　　为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。

　　第一条食堂管理小组和炊事员职责

　　（一）食堂管理小组职责：

　　1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

　　2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

　　3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

　　4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。

　　5、与炊事员共同拟定每周食谱。

　　6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

　　（二）炊事员职责：

　　1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

　　2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

　　3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

　　4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

　　5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

　　第二条食堂物品及财务管理制度

　　（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。

　　（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

　　（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

　　第三条单位人员就餐管理制度

　　（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。

　　（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。没有在当日就餐人员表格上签到的.，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。双休日、节假日不供应餐，特殊情况除外，中餐时间为12点至1点，晚餐时间为6点至7点。

　　（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。

　　（四）食堂提供套餐，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。

　　（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。

　　第四条食堂卫生管理制度

　　（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

　　（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

　　（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

　　（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

　　（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

　　（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。

　　第五条炊事员个人卫生管理制度

　　（一）定期接受卫生部门的健康检查。