厨师长岗位职责优选15篇

　　在现在的社会生活中，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编为大家收集的厨师长岗位职责，欢迎大家分享。

厨师长岗位职责优选15篇

厨师长岗位职责1

　　1.负责厨房的运作及行政事务。

　　2.根据公司毛利标准负责出品，质量及成本控制。

　　3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理，原物料下单。

　　4.监管中厨各岗位员工的岗位职责执行情况。

　　5.执行上级下达的'各项任务及执示。

厨师长岗位职责2

　　职责描述：

　　1.熟悉日式烤肉的制作方法及工艺，把握质量标准，根据顾客要求，保证出品及时;

　　2、负责餐前各种原材料的准备;收餐后的'收尾工作，妥善保存各类成品和半成品;

　　3、带领和监督部门员工按公司的标准、流程和方法进行操作，确保操作的标准化、统一性和安全性;

　　4、定期巡查工作间的卫生安全状况，监督出品操作流程，确保食品卫生安全;

　　5、负责各类设施设备和财产管理，检查团队对设备的使用和保养，保证安全出品，提高安全意识;

　　6、严格把控成本，避免浪费，降低损耗;

　　7、密切监控库存状况，严于管理;

　　8、掌握本部门员工的工作情况，及时帮助员工解决问题，指导员工改进工作。

　　职位要求：

　　1.具有5年以上日式烤肉餐饮工作经验，3年以上厨师长管理工作经验;

　　2、热爱日式料理，悉心出品及钻研，能根据市场要求推陈出新;

　　3、具有高度的工作热忱及负责的态度，有良好的团队意识;

　　4、具有良好的责任心、自我约束力、改革创新精神;

　　5、具有较强的统筹管理能力、沟通协调能力、原则性、执行力。

厨师长岗位职责3

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的'设备知识拥有相当的基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长岗位职责4

　　1、负责分店厨房的组织管理工作，催促和协调员工之间的工作；

　　2、合理安排各岗位的.人员配置，确保各环节正常有序；

　　3、审核每天所需的原材料订购要求，催促按时购置并验收监督；

　　4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料；

　　5、负责各加工程序的质量管理本钱控制、检查出品速度；

　　6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制；

　　7、完成上级交办的其他任务。

厨师长岗位职责5

　　直接上级：

　　人事行政部经理/副经理

　　直接下级：

　　员工食堂厨师

　　岗位职责：

　　1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

　　2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

　　3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

　　4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。

　　5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的'卫生情况。

　　6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

　　7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责6

　　一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

　　二、控制食品的'标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

　　三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

　　四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　　五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

　　六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

　　七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

　　八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

　　九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

厨师长岗位职责7

　　学校后勤会馆厨师长岗位职责

　　1、根据会馆餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

　　3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

　　4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

　　5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量。把好质量关,减少损耗,降低成本。

　　6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,递交本部门的`工作报告,统筹各个工作环节,亲自为重要宾客宴会主厨,出席部门例会。

　　7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况,制定年度采购计划。

　　8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品销售活动,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

　　9、根据菜肴品种销售情况,拟定流行、畅销品种,确定餐厅菜式风格,建立菜肴体系,编制菜肴目录,设计特色风味菜肴,推出新款、新品种。

　　10、听取客人意见,了解销售情况,不断改进食品质量。

　　11、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。

　　13、同采购员、库管员密切联系,制定采购计划,及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单,对每日采购单上不需入库,直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤,填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求,不得填写出库单据,不得接收入厨房,否则承担全部责任,同时负责申报小件工具和清洁用品。

　　14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程,必要时亲自主灶。

　　15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则,安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料,按规定标准合理配菜,检查每一道菜的质量,菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的,绝不允许出厨房,并对其逐一记录,记清责任人。

　　16、督导切配厨师的切配质量,合理利用、保管原材料,确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用,杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的发生,控制初加工的出料率,负责干货原料的涨发。

　　17、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性,制定和实施厨师培训计划,监督食品质量。

　　18、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班,负责其考勤和评估。

　　19、分配并督导下级工作,为其提供一个良好的工作环境,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理,确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。

　　20、使用管理与维护整个厨房设备,注意经常清洁保养,如发现问题,及时申报维修,并检查维修质量,在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备安全,检查门窗情况,确保财产安全。

　　21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量,搞好饮食成本核算,制定餐具的损耗定额,确保餐具无意外损耗和丢失,检查洗碗工的工作质量,督导其规范操作。

　　22、督导厨师员工按规定使用机器设备,消除不安全隐患,确保安全生产,完成上级交给的其它工作。

厨师长岗位职责8

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的`数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善处理客人对出品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责9

　　１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　　7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　8、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的`联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　　10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　　11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。

厨师长岗位职责10

　　厨师长岗位职责

　　厨师长东莞市三元盈晖投资发展有限公司东莞市三元盈晖投资发展有限公司，三元盈晖 1、30至42岁，三年以上员工食堂管理方面工作经验;

　　2、有较强的成本控制、食堂厨务、食品安全、餐厅服务卫生等管理能力;

　　3、擅长湘、川菜系的烹饪经验;

　　4、熟悉大小锅菜制作。

　　厨师长岗位

厨师长岗位职责11

　　1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；

　　3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；

　　4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；

　　5、负责员工的'培训与管理；

　　6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。

厨师长岗位职责12

　　一、岗位职责

　　1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

　　2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

　　3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

　　4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的.生产。

　　5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

　　6.负责厨房行政与管理事务。

　　7.负责厨房安全及卫生标准。

　　8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有相关专业的厨师特级证。

　　3.大专以上文化程度。

　　4.普通话标准，英语熟练。

　　5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验，有很强的组织及管理能力，有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责13

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的'工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长岗位职责14

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨长

　　2、直接下级：中厨炒锅、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的`食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师长岗位职责15

　　食堂厨师长岗位职责4

　　1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。

　　2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。

　　4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。

　　6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,

　　7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。

　　8、负责厨房操作规程的.指导和技术标准的检查。

　　9、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。

　　10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。

　　11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。

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