【精选】食堂卫生管理制度10篇

　　随着社会不断地进步，越来越多人会去使用制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的食堂卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

【精选】食堂卫生管理制度10篇

食堂卫生管理制度1

　　（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。

　　（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

　　（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

　　（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。

食堂卫生管理制度2

　　1、现场需开设食堂必须上报公司申领“食堂卫生许可证”，经审核批准获“许可证”后才能开伙。

　　2、工地食堂位置应远离厕所，垃圾等污杂源，一般应相隔30米以外。场地狭小的施工现场，厨房与厕所的距离保持相对最远。食堂四周应做到场地平整、清洁，没有积水。

　　3、厨房内必须设熟食密封间，1.2米以下做台度，以上做纱门、纱窗、吊平顶。厨房内墙面刷白涂料。厨房的`门窗也必须装置纱门、纱窗。

　　4、厨房内有加盖板的排水沟，做到流水通畅，沟底无垃圾。

　　食堂卫生许可证、炊事人员健康证

　　注:炊事人员必须定期检查，卫生许可证必须与项目相符

食堂卫生管理制度3

　　为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：

一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。

　　二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。

　　三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

　　五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。

　　六、不加工、不出售有毒、有害的`食物。

　　七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。

　　八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。

　　九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。

　　十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。

食堂卫生管理制度4

　　一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的`要求，严格做好食堂食品卫生工作。

　　二、食堂工作人员每年定期进行健康检查一次。有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。

　　三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。平时要养成良好的个人卫生习惯，注意个人卫生。

四、坚决做好全面消毒工作。

　　1、食堂容器（包括菜盆、汤桶等）每餐沸水后煮30分钟。

　　2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。

　　3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。

　　4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。

　　五、做好“三防”与“四隔离”工作。采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食品腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。

食堂卫生管理制度5

　　1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。

　　2. 严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

　　3. 树立全心全意为员工服务的`思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

　　4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

　　5. 爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜。

　　6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

　　8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

　　9. 提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。

　　10. 按时开餐，每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。

　　11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等，检查，做好防盗工作。

　　12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。

食堂卫生管理制度6

一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

　　二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

　　四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的'要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

　　五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

　　七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

　　八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

　　九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂卫生管理制度7

　　1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。

　　2、有关食品操作卫生、餐？幌？毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

　　3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。

　　4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。

　　5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。

食堂卫生管理制度8

　　一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。

二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。

　　三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。

　　四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

　　五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。

　　六、发现有传染病者，立即调离岗位。

　　七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。

　　八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。

食堂卫生管理制度9

第一章总则

　　第一条为规范食品卫生许可证的申请与发放，保障卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护正常的食品生产经营秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《中华人民共和国行政许可法》等有关法律法规的规定，制定本办法。

　　第二条任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。

　　第三条地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证。

　　第四条食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证。

　　其他食品生产经营者生产经营活动的卫生许可证由省级、设区的市级、县级卫生行政部门根据《关于卫生监督体系建设的若干规定》确定的职责范围发放。

　　地方性法规或省级人民政府规章对发放卫生许可证的卫生行政部门级别做出明确规定的，依照其规定。

　　第五条卫生行政部门发放卫生许可证，必须严格按照法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、便民原则。

　　第六条地方人民政府卫生行政部门应当建立卫生许可证信息管理制度，定期公告取得或者注销卫生许可证的食品生产经营者名录。

　　第七条地方人民政府卫生行政部门应当建立健全发放卫生许可证的监督制度，加强对卫生行政部门内部发放卫生许可证的监督检查。

　　第八条各级卫生行政部门不得采取备案、登记、注册等方式重复或者变相重复设置食品卫生许可。

　　第九条任何单位和个人对卫生许可证发放和管理过程中的违法行为有权进行举报，卫生行政部门应当及时核实、处理。

　　第十条卫生行政部门实施食品卫生许可所需经费，应当列入本行政机关预算。按照规定可以收费的，应当按照公布的法定项目和收费标准收取，所收缴的费用全部上缴国库。

第二章卫生许可证申请

　　第十一条任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。

　　第十二条申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：

　　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

　　（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；

　　（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；

　　（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；

　　（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；

　　（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

　　（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。

　　第十三条申请从事食品经营的，必须具备以下条件：

　　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

　　（二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；

　　（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；

　　（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

　　（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

　　第十四条申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：

　　（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

　　（二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；

　　（三）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；

　　（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

　　（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

　　第十五条申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统一规定。

第三章卫生许可证发放审查

　　第十六条卫生行政部门对食品生产经营者提出的.卫生许可证申请，应当在规定的期限内，按照法定的权限、范围、条件与程序，对其必须具备的生产经营条件进行量化评分和审查。必要时，可以要求其提供卫生检验检测报告。

　　第十七条卫生行政部门对卫生许可证申请的审查应当包括对申请材料的书面审查和现场实地审查。

　　省级卫生行政部门受理的卫生许可证申请，可以委托设区的市级卫生行政部门进行现场实地审查。

　　第十八条卫生行政部门对食品生产加工者申请卫生许可证的审查内容包括：

　　（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

　　（二）厂房、选址、布局设计、环境卫生状况及设施设备设置运行情况；

　　（三）工艺流程和生产过程中的污染控制措施；

　　（四）生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料卫生状况；

　　（五）产品检验设施与能力；

　　（六）从业人员健康检查情况；

　　（七）省级卫生行政部门规定的其他内容。

　　第十九条卫生行政部门对食品经营者申请卫生许可证的审查内容包括：

　　（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

　　（二）贮存、运输和营业场所选址、面积、布局、环境卫生状况及供水、防尘防鼠防虫害、专间等设施设备设置运行情况；

　　（三）食品采购、贮藏、运输和销售过程中污染控制措施；

　　（四）从业人员健康检查情况；

　　（五）省级卫生行政部门规定的其他内容。

　　第二十条卫生行政部门对餐饮业、食堂经营者申请卫生许可证的审查内容：

　　（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

　　（二）食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况；

　　（三）厕所、加工制作专间、更—衣室、库房、供水、通风、采光、防尘防鼠防虫害、废弃物存放、清洗、消毒、餐用具等卫生设施和设备设置情况；

　　（四）食品采购、贮存、加工制作及供餐等操作过程中的污染控制措施；

　　（五）从业人员健康检查情况；

　　（六）省级卫生行政部门规定的其他内容。

　　第二十一条申请卫生许可证的食品生产经营者，其实施食品卫生监督量化分级管理制度评分应达到总分60%以上。

　　第二十二条卫生行政部门对符合发放条件的食品生产经营者颁发食品卫生许可证。不予发证的，应当书面说明理由，并告知申请人依法享有的申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

　　第二十三条卫生行政部门对未达到卫生许可证发放条件的食品生产经营者，应当提出整改意见；对学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。

食堂卫生管理制度10

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的`重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

　　5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

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