食堂食品贮存管理制度

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食堂食品贮存管理制度

　　在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家整理的食堂食品贮存管理制度，欢迎大家分享。

食堂食品贮存管理制度

食堂食品贮存管理制度1

　　为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上，并定期IOCm检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　三、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的'温度计，定期除霜（不得超过、清洁和保养，保证设ICm）施正常运转，符合相应的温度范围要求。

　　四、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

　　五、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食堂食品贮存管理制度2

　　一、食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

　　二、库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

　　三、库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

　　四、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）贮存，标识明显。

　　五、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

　　六、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

　　七、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

　　八、库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

　　九、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

　　十、库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管员责任。

　　食品贮存管理制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的.餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

食堂食品贮存管理制度3

　　一、严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求。

　　二、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的`食品。

　　三、食品与非食品应分开存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

　　四、经营场所实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　五、预包装食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　六、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　七、食品存放地点应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　八、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食堂食品贮存管理制度4

　　一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的'食品储藏保鲜设施。

　　二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。

　　三、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

　　四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

　　五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识。

食堂食品贮存管理制度5

　　一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

　　二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。

　　三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;。

　　四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;。

　　六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

　　七、面食制作制度。

　　1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。陷类容易变质，应随用随加工。

　　2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。

　　3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。

　　4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

　　5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。

　　一、个人卫生标准：

　　1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

　　2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

　　3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

　　二、环境卫生标准：

　　1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

　　2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。

　　3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。

　　4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。

　　5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。

　　6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

　　7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。

　　三、卫生“五四”制：

　　2、成品食品存放实行四隔离：(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物隔离;(4)食品与天然冰隔离。

　　3、用(食)具实行四过关：(1)洗;(2)刷;(3)冲;(4)消毒(蒸汽或开水)。

　　4、环境卫生采取“四定”办法：(1)定人;(2)定物;(3)定时间;(4)定质量、划片分工、包干分干。

　　5、个人卫生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗换工作服。

　　四、食品安全标准：

　　1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。

　　2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的`东西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、无其他有害昆虫。

　　3、各种蔬菜必须做到摘、择干净操作时，要认真仔细，做到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要烧透、煮熟。

　　4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质及不洁净原料。

　　5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

　　6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、冰柜。

　　7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭用具，每餐后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。并定点存放专人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　(1)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的;。

　　(2)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标准的;。

　　(3)经检验不合格的肉类及其他食品;。

　　(4)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品;。

　　(5)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的;。

　　(6)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的;。

　　(7)非食品原料加工的;。

　　(9)超过保存期限的;。

　　(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。

食堂食品贮存管理制度6

　　活动说明：

　　利用各种食品的方法来贮存食物，在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就记录以冰窖存物的方法。随着现代物质水平的提高，及科学技术的发展，贮存食物不仅仅为了保存食物，而更广泛地表现为口味的丰富、携带的方便，以及适应现代生活的需要。孩子们在日常生活中，也常常看到各种食物，有的被贮存于真空包装袋中，有的浸泡在各类瓶瓶罐罐中，有的放在冰柜里，还有的悬挂在竹竿上。同样，孩子们也常有机会吃到这些经过特殊贮存或加工的食物。然而，对为什么要贮存食物，怎么来贮存食物却知之甚少。因此，“食物的贮存”这一活动旨在让孩子们在操作、谈论、比较中，了解粗浅的食物方法，知道贮存给现代生活所带来的种种好处，培养他们对生活小科学的探索兴趣，满足他们的好奇心。

　　活动目的：

　　一、果子的贮存建议：

　　以谈话引出果子贮存的主题，可提问：“家里吃不完的果子怎么办？”“果园里许许多多的果子吃不完怎么办？”引导幼儿讨论贮存果子的方法。

　　根据幼儿所述，并扩大展示一些实物，如：糖水菠萝、香蕉干、果脯、干果以及真空包装的.水果等，引起幼儿进一步讨论的兴趣。

　　讨论这些水果贮存的方法，并简单归类：真空包装、脱水、冷冻、蜜制等。

　　让幼儿动手制作真空包装水果。方法：用食品袋包装水果，再用吸尘器将空气抽出，封口。若有条件，可用真空压缩装，则效果更好。将真空包装的水果与一般置放的水果进行观察、比较，在以后的几天内记录它们的变化。

　　鼓励孩子从周围生活入手，寻找其他食物贮存的方法。

　　布置一些古今贮存食物的方法比较。如古代的日晒法、阴干法、烟火熏制、盐腌等，现代的冰箱低温贮存、真空包装、充填气体、添加防腐剂、幅照、高温灭菌等。

　　二、食物的加工与贮存建议：

　　师生共同冲泡方便面，加热方便饭，并观察经过加工的面条、米饭、蔬菜渐渐泡大还原的过程，再品尝后讨论：“为什么叫方便面、方便饭？”“人们什么时候最需要它们呢？”还可以谈谈品尝的感觉。

　　参观超市，找一找经过贮存加工的食物。如肉禽、牛奶、小吃、蔬菜等，读一读包装上的说明，也可以从包装上了解其产地，让幼儿感知由于经过加工贮存，所以能运到全国各地，甚至海外，使大家都能享用。

　　收集一些特殊环境中的食物的图片、照片，如宇航员在失重状态下喝牛奶，探险运动员吃压缩饼干等。

　　提供一些材料，让幼儿自制加工一些食物，如：糖水番茄、腌咸蛋等。

　　三、食物的保质期与食用卫生建议：

　　从生活中食物变质现象谈起，“食物怎么会变质的？”“变质的食物是什么样的？”“吃了变质的食物会怎么样？”可以谈幼儿、教师自身的经验，也可以谈间接的经验。

　　利用图片帮助幼儿理解贮存以及食用的卫生知识。如：同样贮存在冰箱里，应生熟分开，食物有保质期，所以应在保质期内食用；冻过的食物需要再烘熟煮透后食用；食物经过加工贮存后，虽然具有不易腐败变质或方便食用的优点，但也易流失部分的营养，因此我们仍提倡多吃新鲜食物。

　　可让幼儿制作宣传画或标志，在幼儿园、家庭中进行张贴、宣传加工、贮存食物的食用卫生，如做个小标志，帮助妈妈贴在即将要到期的食品上等。

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食堂食品贮存管理制度7

　　一、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　食品经营者贮存食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　食品经营者销售食品，应当在食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　二、预包装食品的'包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

　　1、名称、规格、净含量、生产日期；

　　2、成分或者配料表；

　　3、生产者的名称、地址、联系方式；

　　4、保质期；

　　5、贮存条件；

　　6、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

　　7、生产许可证编号；

　　8、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

食堂食品贮存管理制度8

　　第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本店现建立制定并执行食品进货检查验收制度，加强对食品进货货源的检查验收。

　　第二条本店的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。

　　第三条检查验收的目的是为了对本店销售的食品货源进行把关，保证本店所销售食品的质量。

　　第四条本店各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

　　第五条本店查验内容：

　　（一）营业执照；

　　（二）生产许可证或流通许可证；

　　（三）标注通过质量认证食品的相关证书；

　　（四）食品质量检验或检疫、检测合格证明；

　　（五）销售凭证；

　　（六）其它与食品安全有关的证明文件；

　　（八）需要事先让消费者知晓的事项，应当以适当的方式予以标明；

　　（九）实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须加贴食品质量安全市场准入标志；

　　（十一）国家和省对食品有其他特殊规定的.，按其执行。

　　（十二）在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。

　　第六条本店对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。

　　第七条本店员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。

食堂食品贮存管理制度9

　　一、中心总库、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法，清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法，库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放，不准混放。

　　二、库房内应有离地的平台和层架，安装相应的通风设备，并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器，用以存放调料和其他散装原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品库房内，库房内严禁放入有毒有害的'物品如杀虫剂、灭鼠药等。

　　四、严格按规定验收食品原料，严把入库关，本着先进先出的原则发放原料，经常检查库存原料，做到心中有数，对超过保质期限或腐败变质的原料，及时处理，严禁放在库房。

　　五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”，认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠)，做好库房安全管理，保证库存物质完好无损。

　　六、做到物品分类堆码，放置整齐，离地，离墙的距离要符合标准(不少于10cm)，保持库房整洁，定时通风，保持库房干燥。

　　七、主动平衡库内物资，及时提出物资采购计划，防止出现缺货或积压，以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡，做到帐、卡、物相符。每日清理账目，月末如实盘点，汇总填表上报，如发现问题及时向领导汇报。

　　八、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%，不允许直接叠压摆放。

　　九、在食品冷藏、冷冻贮藏时，要严格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　十、严禁私自出售库内物资，严禁向供货商索要钱、物。

　　后勤集团饮食服务中心

食堂食品贮存管理制度10

　　一、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的`生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。

　　五、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。

　　八、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

　　九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

食堂食品贮存管理制度11

　　1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。

　　2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。

　　3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放置准确，字迹清楚，标志醒目。

　　4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。

　　5、对陈列的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质量问题及时下架，并做处理。

　　6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试合格，熟悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。

　　7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是否合理，贮藏条件是否合适。

　　8、库存保健食品、食品按“三三四”的养护原则（每季度第一个月检查30%，第二个月检查30%，第三个月检查40%），陈列保健食品每月一次，定期检查外观包装和质量，并做好养护记录。

　　9、近保质期的'保健食品、食品，易霉变、易潮解的保健食品、食品养护周期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健食品、食品作好催报。

　　10、根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观测记录温、湿度，使库内的湿度控制在45%—75%。并根据具体情况和保健食品的性质及时采取相应措施，确保保健食品、食品储存安全。

食堂食品贮存管理制度12

　　1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。

　　2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房。

　　5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。

　　6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。

　　1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。

　　3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。

　　5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的'与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

　　6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　食堂食品贮存管理制度

　　7、炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格按照“五专”操作：

　　（1）专人加工；

　　（2）设专室加工；

　　（3）专业工具（如刀、板、抹布等）；

　　（4）专用消毒设施；

　　（5）专用紫外线消毒灯；

　　9、加工场所必须干净，地面无积水、垃圾，必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作；

　　10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。

　　1、卫生区域及设备分片负责，责任到人；

　　6、更衣室保持干净整洁；

　　7、卫生间墙壁、地面保持干净；

　　8、宠物不许带进食堂。

　　2、食堂工作人员必须每年年检一次，持有效健康证上岗；

　　3、上班时必须衣帽整洁，着装上岗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；

　　4、上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。

食堂食品贮存管理制度13

　　为规范食品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理办法》等法律及规章，制定本管理制度。

　　一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

　　二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

　　三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

　　四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

　　五、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

　　六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

　　七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

　　八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时处理。

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