学校食堂岗位卫生责任制度

学校食堂岗位卫生责任制度

　　在学习、工作、生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编收集整理的学校食堂岗位卫生责任制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

学校食堂岗位卫生责任制度

　　学校餐厅卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。

　　一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制

　　1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度

　　2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

　　3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

　　4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

　　二、采购员岗位卫生责任制

　　1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货。

　　2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。

　　3、采购食品原料时，认真执行索证制度。

　　4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

　　三、验收员岗位卫生责任制

　　1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。

　　2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。

　　3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

　　四、保管员岗位卫生责任制

　　1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。

　　3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

　　4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。

　　5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。

　　五、加工人员岗位卫生责任制

　　1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

　　2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。

　　3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。

　　4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

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