酒店厨房安全操作制度

酒店厨房安全操作制度

　　在当今社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的酒店厨房安全操作制度，希望对大家有所帮助。

酒店厨房安全操作制度

　　1操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人，不得在工作台上放置刀具，防止刀落伤人。

　　2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗，不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。

　　3使用刀具时应集中注意力，避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。

　　4搬运重物时要先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部，从地面取物时应弯曲膝盖。

　　5不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。

　　6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。

　　7容器盛装热油、热汤时，应适当垫布后端起，并提醒他人注意。

　　8清洗设备时应待其冷却后进行，严禁在炉灶间热源处跑闹。

　　9通道内不存放炊具，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

　　10容器中注料要适当，不要装的太满。

　　11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头，以防发生溅出锅外，烫伤顾客。

　　12谨慎使用火柴、打火机，点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。

　　13在高温设备旁需张贴告诫标识，以告诫员工注意安全。

　　14油炸食品时应将水分沥干，避免水油飞溅，食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油水溅出，烫伤身体。

　　15所有电器设备必须安装安全接地线，必须按电气设备操作方法操作，使用前对设备进行安全检查。

　　16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修，使用后应立即切断电源。

　　17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。

　　18湿手或站在湿地上，严禁触摸金属插座及电器设备。

　　19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关，拔掉电源。

　　20未经允许不得加粗保险丝，不得使电路超载。

　　21食品原料在符合烹调的要求的前提下，要充分烧透煮熟，防止外熟里生，达不到杀灭细菌的目的。

　　22切配和烹调要实行双盘制，原料下锅后及时撤掉配菜盘，以免误用导致交叉污染。

　　23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电，机械设备是否安全接地。

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