学院食堂食品安全管理制度

学院食堂食品安全管理制度

　　在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的学院食堂食品安全管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学院食堂食品安全管理制度

　　为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保我校学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节，特制定本制度。

　　一、坚持做好员工岗前培训，内容是：食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训。

　　二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的第一道防线。

　　(一)严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证件。

　　(二)货物验收防范重点：

　　1.原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣;

　　2.是否属“三无”产品或过期产品;

　　3.包装是否符合要求，标签是否符合要求;

　　4.要求送货人打开包装检查，无漏检原料。

　　三、规范生产加工过程

　　(一)启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、“三无”产品;

　　(二)正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩饭剩菜，杜绝出售隔夜饭菜;

　　(三)严格控制、正确使用各种添加剂：

　　1.过期产品;2.超量使用;3.严格控制使用范围与使用品种。

　　(四)严防各种包子馅加热不充分：不得提前储存包子馅，做到现吃现拌;包子要充分加热，蒸到规定时间才能下笼。

　　(五)煮豆浆，豆腐脑一定要充分加热，煮开后继续煮10分钟。注意豆浆容易造成假开锅现象。

　　(六)加工好的半成品，不得隔夜使用。

　　(七)原料、半成品存放要做到“四隔离”，分开存放，防止交叉污染。

　　(八)防止各种豆制品、乳制品变质，加工前必须品尝、检查后加工。

　　(九)各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属三无产品，是正品也要亲口品尝有无问题，确定后再出售。

　　(十)严格餐具洗消程序，不得减化洗消程序，确保餐具洗消质量。

　　(十一)要坚持食品留样制度，专人负责，按要求留样。

　　(十二)做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理，禁止非工作人员进入操作间、仓库，各食堂楼层要设专人夜间值守，责任到人。

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