（精选）食堂整改措施报告范文
随着个人的文明素养不断提升，报告对我们来说并不陌生，写报告的时候要注意内容的完整。那么报告应该怎么写才合适呢？下面是小编为大家收集的食堂整改措施报告范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂整改措施报告范文 篇1
公司食堂经过上次的整改，虽能基本满足公司员工的用餐需求，但也存在一些不足之处。为了加强食堂的管理，提高质量，合理的控制费用，也使食堂的管理进一步规范化、制度化，保证食堂能更好的服务员工，建议以下改进方案，具体方案如下：
现食堂存在的问题
1、食堂监管的松散；
2、厨师有应付的情绪，勤俭节约的意识淡薄；
3、夏季卫生问题；
4、采购问题供应商占主导位置出现的价高、质差
5、早餐花样需要适当调整，午餐需增加菜的可选性，晚餐清淡为好。
6、生产员工意识需要生产部的配合如：提前在食堂门口聚集、代打饭卡，不戴工作证
7、整改中期建议成立伙委会，整改初期建议成立领导检查小组。
8、提高厨师福利如高温补助、定期发放毛巾、用具等
9、就餐人员杂。
一、加强食堂人员的监管与培训
1、明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并制定厨师考核表。
2、卫生区域责任到人，并进行卫生的考核、定期大扫除。出具卫生值班表
3、食堂监管责任纳入食堂员工考核，出具排班表。
4、对于食堂细节例如：门锁、灯、煤气检查、电源开关纳入厨师长的考核中。
5、每月需要进行两次食堂员工的安全、卫生、节约意识的培训。
6、对厨师长的应增加管理补助及电话补助。
7、提高厨师福利如高温补助、定期发放毛巾、用具等
8、每周一百元、每月四百元的厨师奖金及每月一百元的保洁奖金分配。
9、食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每月进行一次盘点。
二、厨师更换替代
对厨师包话杂工的编制应最少在4人以内，工资控制在12000元以内。
三、食堂对公司员工管理
1、按规定时间就餐，需要生产中心及技术中心配合，应杜绝提前在食堂门口等待打饭现象的出现。
2、食堂就餐：禁止非就餐员工私自进入食堂找人如实有需要应向食堂值班人员通知，一人一卡，禁止出现代替打卡的现象发生。
饭卡上的姓名应于工作证一致；且职工需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必须：生产职工挂于胸前，后勤挂于颈上；对于生产职工发放特殊降温物品时，食堂员工应见证发放；禁止出现带出食堂就餐的行为发生鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外
3、浪费控制：公司实行少盛勤打，避免不合味口，产生浪费现象。浪费标准为：公司泔水桶，超过四分之一视为浪费；将记入厨师长及值班食堂员工的考核中。
4、禁止员工进入食堂后厨询问或打饭等现象发生，食堂工作人员有监督权。
5、对一些来访人员进入厂区未及时离厂的人员，利用别人的餐卡在餐厅吃饭的现象，不但要从食堂监管出发，也要加强保安对来访人员做好登记，并记录时间，超过12小时的，应打电话通知，并向企管部登记来访人员信息。
★对于以上的改善：我认为要做全，做好，需要领导的支持，并成立公司领导检查小组，由生产中心、技术中心、运营中心、销售中心，3121，共七人，对以上食堂问题及一些公司安全、卫生问题进行员工手册的检查。
四、食堂饭菜的改善
1、公司现在有不吃肉的人、不吃辣的人，针对以上问题，将从中餐试改善为3菜1汤，3菜选2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、实行少盛多打的方式，保证员工吃好、吃饱。汤类根据天气情况合理安排、也不能天天都是绿豆汤。在温度超过38时，去车间送绿豆汤、外加冰水。
我认为：中午生产发放黄瓜、西红柿的行为起不到相应的效果。有浪费、带出的现象发生、不上班的生产员工也发放，后勤有不满意的情绪。但是取消将会导致生产员工不满意的行为。建议：由发放黄瓜、西红柿改为厨师切小块或调或者上水果类，作为一道菜，有需求者给予。瓜果蔬菜的供应也根据实际情况或天气决定。
2、厨师主厨实行1人1周、周前预计、周后总结、并结合员工的评价，每月评出一名优秀厨师、给予奖励。员工评价在食堂内小黑板上进行。评选的要求包括：周度食堂费用的发生额、个人卫生、员工评价、责任心四方面
3、早餐的改善：早餐的花样少，适当增加豆腐脑、炒面、炒河粉、粥类。根据厨师情况实行一月一次包子、油条。具体见以后各周菜谱。
4、周菜谱出具：为了控制菜的.价格，当周出具下周的菜谱。在周菜谱中要显示出节日如中秋节等用餐项。并出具每道菜的预算费用改善两个月后出具
五、食堂卫生
1、食堂保洁主要存在对一些公共区域，例如擦玻璃的周期、电器清洗的周期的安排，责任要明确。
2、后厨的油烟打扫，冰箱的清洗、库房的清扫等打扫活动，实行大扫除，要一周一次。
3、菜品的留样要规定到次、并要定期检查、纳入考核。
4、夏季，青菜的清洗要反复，规定清洗次数。
5、食堂员工的个人卫生，如衣服的整洁、帽子、口罩的穿戴等纳入考核。
6、公司员工与来访人员，建议餐具分开。另：筷子的使用有一定的周期为3—6个月，应定期更换。
7、蚊蝇的预防需定期打药、消毒。具体：由园林师傅每周对垃圾池至少两次喷药杀毒，食堂周围要定期打药。招待房间、过道、厨房放置蝇香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大扫除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、厨师责任制度、厨师行为准则、卫生管理制度等修改并重新粘贴明示。
七、菜品采购改善
1、严格控制进货费用；
2、找准供货商；
3、对采购管理要细化、责任到人；
镇级蔬菜市场，尤其是企业采购，相同货物不同价格是常有的事情。这就要求采购人员勤奋，货比三家，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。在同等条件下质量、价格相同，就近进货。这样可以减少运输费用。在不同的情况下，可以到批发市场进货如干菜等存放周期长的菜系。
具体的改善步骤如下：
1、厨师长需要提前一天报食堂管理员物品采购明细，填写《食堂物品采购计划表》，食堂管理员签字后，由采购人员联系供应商送货并填写价格，其中存根食堂留存第二联交给企管部。
2、食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、厨师长、食堂仓库员、食堂管理员在食堂入库单上签字确认后，方可入账。
3、对于干菜或可长时间存放的物品，每月月初、月中进行集中采购，程序为，厨师长报15内日的材料明细，报食堂管理员确认签字后，由供应部组织批发。食堂管理员并对供应的采购价钱进行比对。
4、对于一些大批量的菜买，应选择两家供应商，同时送货、择最低价支付。如：可以放两三天的菜、冬瓜、黄瓜等。
5、申请储备资金3000元，用于购买招待用菜或者一些零星支出。储备资金购菜时由厨师长填写《临时招待菜品购买明细表》，食堂临时采购由食堂主管或者厨师和采购人员到市场采购，三千元内，月底汇总，走入食堂账目。当日所购物品明细及金额需当天由食堂管理员签字确认，除特殊情况提前说明后可次日签字，如无特殊情况和提前说明，当日现金消费明细应及时签字，否则均按作废处理避免时间长，核对不准的现象。
6、供应商结账：供应商每10天凭供货单到企管部对账，并办理结账手续。
7、食堂管理人员和采购人员及厨师长每周做市场调查，所购物品价格并及时与供货商沟通，保证所供物品价格最低。市场调查需要写进食堂月度分析中，并填写《市场菜价调查表周度》。
八、餐票管理
在现有的餐票上进行改善，增加食堂管理员签字及编号；食堂值班人员对收到的餐票在餐票登记表中登记，并按顺序日期排好，每周上交一次存档。并指引外来人员选择相关的餐具非公司共用餐具就餐。签票由行政文员印制、签章、月底统计、上报账务部。食堂管理员在票面上签字确认。
货车司机实行充饭卡，月底清算，不论早中晚餐，平均每顿饭按5元标准计算。
九、公司招待管理
各部门如有招待，需要填写《食堂招待申请表》，食堂根据食堂招待单的标准、要求，买菜、备菜。在上完菜时需要招待人在《食堂招待单》上签字确认，食堂工作人员把招待单及招待申请单粘贴，周六上报于企管部，存档。
十、费用预算与控制
依据20xx年2—4月份的每人每天的平均费用783元如按5月份238人，30天计算，平均总费用为55906元，预计6月份的费用为55906元除去招待费用及饭票收入。6月份为高温月份，熬绿豆水、水果蔬菜的支出为6000元左右。
因此6月份的费用预算为61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料费用为2000元。
菜的采购价与市场持平或略高，如果采购控制好，应该有5%讨价空间。为每日减少103元支出。因此6月份的控制目标为58816元。
本次改进的重点是加大食堂监管力、食堂员工责任的明确、各环节工作流程细化、采购/验库的细化、夏季卫生的改进，饭菜质量的改善、费用预算与控制。本报告的改进周期为1—2个月。
本次改进需要领导的支持，兄弟部门的配合才能完成。领导检查小组必须在改进前成立并监督食堂纪律。
【食堂整改措施报告】相关文章：
食堂整改措施报告03-10
食堂整改措施报告范文05-29
学校食堂整改措施报告12-02
食堂整改措施08-21
公司食堂整改措施08-10
食堂整改措施【实用】08-16
公司食堂整改措施08-21
学校食堂整改措施报告6篇12-02
食堂检查自查报告及整改措施03-06
食堂整改措施7篇05-07