[荐]学校食堂管理制度4篇

　　现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的学校食堂管理制度，希望对大家有所帮助。

[荐]学校食堂管理制度4篇

学校食堂管理制度1

　　一、目的:为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、序的用餐环境，特制定本管理制度。

　　二、适用范围：在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

　　三、管理部门及职责：

　　1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常序进行；

　　2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

　　3、负责对食堂的费用结算管理。

　　四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

　　1、食堂工作人员上岗要求：

　　①必须持《健康证》上岗；

　　②必须敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

　　③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

　　4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；

　　5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；

　　6食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

　　2、食堂工作人员的工作要求：

　　①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如违反应理解公司处罚；

　　②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果争议，向公司行政部反映；

　　③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

　　4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源；

　　5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

　　6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

　　7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；

　　8、厨师负责客餐的计划与制作。

　　五、食堂卫生要求：所处于食堂区域的卫生清洁

　　1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

　　4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

　　5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

　　6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

　　7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

　　8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　10、泔水桶每一天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　六：安全管理

　　1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

　　3、不得私自动用厨房灭火器设置；

　　4、厨房及就餐区严禁吸烟；

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　七、食堂周转金及物品管理

　　1．公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

　　2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核；

　　3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

　　4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。八：食物的采购与管理

　　1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

　　2、必须做到计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

　　3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　　4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

　　5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

　　6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

　　7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

　　8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

　　9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

　　九、学生就餐管理

　　1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否供给就餐；

　　13 所人员必须在规定时间内用餐；

　　3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由学生自行盛装，但不得浪费；

　　4、学生进入餐厅必须按序排队，实行先刷卡后就餐；

　　5、学生就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的.就餐秩序及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

　　6、礼貌用餐，所员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

　　7、就餐学生应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

　　8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

　　9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭；

　　10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　十、厨房奖惩原则

　　1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；

　　2、保证为学生供给卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济职责和法律职责；

　　3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

　　4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食，若接到学生效投诉，视其情景处以20-50元罚款；

　　5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；

　　6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

　　7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

　　8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；

　　9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

　　11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

　　12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；

　　13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

　　14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元次；

　　15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。

　　十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

　　十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。

　　十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

学校食堂管理制度2

　　1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的.防病意识和自觉的晨检习惯。

　　2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

　　3、晨检中发现从业人员患发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他碍食品卫生的疾病的，不得参加关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。

　　4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报关部门。

学校食堂管理制度3

　　1、食堂及厨房应良好的`卫生环境，坚持清洁卫生。

　　2、仓库要防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3、墙面、地面易于清洗，并流动水洗手和二次更衣设备。

　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并明显标志。

　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学15 后食堂供应的正常、安全。

学校食堂管理制度4

　　一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。

　　二、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。

　　三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合，主动理解县卫生行政部门的卫生监督。

　　四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，并理解全校师生的监督。

　　五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

　　七、自觉理解各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。

　　八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的'培训。

　　九、按照《食品安全法》的关规定，加强对食堂与学生团体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。

　　十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。

　　十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。

　　十二、建立学校食品卫生职责追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的职责人，按照关规定严肃处理；对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节异常严重的依法追究职责人的法律职责。

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