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食堂员工岗位职责优秀(15篇)
在生活中,岗位职责使用的情况越来越多,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。制定岗位职责的注意事项有许多,你确定会写吗?下面是小编整理的食堂员工岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂员工岗位职责1
1、热爱食堂管理工作,热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务,具有献身精神。
2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点,熟悉学校食堂工作,具有一定的管理知识和管理能力。
3、有一定的.政治理论和管理理论水平,能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中坚持原则,公私分明,光明磊落,讲求效益,具有开拓精神。
5、组织食堂工友进行政治业务学习,提高工友人员的服务意识;处理好人际关系,充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。
6、作好食堂财务管理和成本核算,每学期接受学校财务人员的审查。
7、具有一定的营养学知识,保证食品合理加工、科学搭配,烹调方法合理,减少营养成分损失,提高消化率。
8、把好采购关、加工关、出售关,杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生,杜绝食物事故的发生。
9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作
10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查,完成学校领导交给的各种任务。
食堂员工岗位职责2
荤敦加工间岗位职责
一、认真把好原材料质量关,加工优质肉及新鲜肉制品,必须严格按生熟分开的要求进行加工。
二、严格把握肉制品清洗规程,必须清理两次、确定无杂质后,才能进行加工。
三、按照厨师长要求切配,大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久,必须第一时间进入冰箱保存。
四、冰箱内食品要做到先进先出,每天开清单给厨师长,说明肉制品的存放量。
五、每天不定时检查冰箱的运作情况,如有异常要及时处理,或向领导反应。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内,将污物桶加盖。
八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫,操作台上下做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角
九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗,确认无安全隐患后再用。
素食加工间岗位职责
一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工,严格把握好原材料质量关,要加工优质、新鲜菜品。
二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟,清理两次、确定无杂质后,才能进入成品加工间。
三、必须按照厨师长要求切配,要做到大小均匀一致。
四、认真做好菜品的计划量,每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。
五、加工时做到边做边收捡及时清理,废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生,操作台面做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角。
八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。
九、按时做好干料涨发工作,必须在使用时涨发到位。
十、采购车回来后,将蔬菜搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性采取相应的措施存放。
餐厅岗位职责
一、认真做好餐厅清洁卫生,做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变,桌子、板凳无油污、灰尘等;地面无垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前准备工作,确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。
三、早上打开门窗,保持通风,下班时必须关的门窗,做到人走随手关灯,关好配电箱。
四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。
五、随时检查消毒柜运作是否正常,确保餐具消毒到位。
六、餐厅桌椅要做到排列整齐,就餐前桌上餐具要摆放一致,打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。
七、进入售饭间的任何菜品必须加盖,餐具必须用洁净纱布盖上。
粗加工岗位职责
一、认真做好原材料的筛选工作,杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。
二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料特性采取相应措施存放。
三、工具,用具用后必须清理干净,摆放整齐。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作,同时做好本岗位的交接工作。
五、做好粗加工房的环境卫生,坚持日事日清和每周五的大扫除。
六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放,杂物及时清理进入垃圾堆放点
洗碗间岗位职责
一、洗碗间操作过程中必须做到五点;(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁,清洗池随时保持水质清澈。
二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐,用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭,下班后必须关闭窗子、锁好门,确保安全。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理,同时做好本岗位的交接,其余人员做好清洗餐具的准备工作。
五、随时做好场地卫生,下水道盖子必须盖严,下水道过滤网不能提起,下水道垃圾必须用专用工具打捞,确保污水道畅通无阻。
六、做到生熟容器分开清洗,分开消毒。分开存放。
面食岗位职责
一、负责食堂日常面食的制作,做好就餐前的一切准备,根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。
二、严格按照规格制作面食,馅料的数量、质量要达到应有的要求。
三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧,加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。
四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养,每周五大扫除一次,清除卫生死角。
五、认真做好食品数量的计划,尽量做到计划准确,在保障供给的情况下,把浪费降到最低程度。
主副食库房岗位管理职责
一、进出库房门要随时关门,每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。
二、认真把好质量关,入库时严格检查生产日期和保质期,在感官上把关;每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。
三、入库时要认真核实采购数量和入库数量,并如实登记。
四、食品存放架必须有明显的分类标签,食品存放做到上轻下重、上固下液,按标签对号分类放置。
五、库房所有食品做到先进先出,不能出现过期食品,每样食品出库后必须整理还原,各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。
六、每天必须认真做好库房卫生,及时清除空桶、纸箱等废弃物,每周五进行一次卫生大扫除,彻底清理卫生死角。
七、副食库房要做到清洁、卫生,牛奶、水果分区域存放,任何杂物要清出库房,保证副食库房清爽,经常保持通风。
采购工作职责
一、按时按量采购新鲜优质菜品。
二、采购前必须认真了解市场行情,“货比三家”考察:一看二比三选择(看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美)的办法进行定量采购,确保菜的品质。
三、采购成品,半成品等食品时要认真查看有无商标标识,生产日期及失效期,有食品质量安全检测报告,采购合格食品,保证食品安全可靠。
四、采购时要保证数量、质量,做到钱足称够。
五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货,货不离人,因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门,确保货物安全。
六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。
七、全面完成食堂计划的采购任务。
采购验收制度
为保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2、验生产日期、保质期,如果已超过保持期的'决不能收;
3、验包装是否有厂名、厂址;
4、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5、嗅气味,是否有异味;
6、手感,是否有异样。
二、非定性包装食物的验收
1、看:是否有腐烂、霉变的食物;
2、闻:是否有异味;
3、手摸:是否有异样;
4、蔬菜是否新鲜。
餐具、用具清洗消毒制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(一)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
(二)餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。
常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
(三)加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:
1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;
2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
3)余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。
4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
(四)清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池明显的位置注明标识。
(五)餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节。
(六)清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤济,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。
(七)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为15-30分钟。
(八)对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
(九)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
(十)下班时,专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。
(十一)洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净,或老师反映一次,未消毒,扣款50元。
(十二)随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池(台)干净、卫生。每次工作完毕,应彻底打扫,每次每项不合格扣20元。
(十三)盛装剩菜剩饭的器具应加盖,保持外观干净,违者扣款10元。
(十四)公用餐具做到餐餐消毒,每周对消毒柜内,外表卫生进行,一次大消除,未达此要求扣款15元。
食堂员工岗位职责3
1、在总务处的领导下,全面负责食堂的管理工作,带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。
2、制定工作计划和食堂的各项规章制度,并检查落实情况。
3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度,认真做好职工的思想政治工作,关心职工生活,严格管理,充分调动职工积极性,不断提高食堂饮食质量和服务水平。
4、负责本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;热情周到为就餐者服务作为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展。
5、建立和完善食堂内部的岗位责任制,责任到人的运行机制。
6、认真抓好食堂的.饮食、环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议,研究讨论本食堂工作重点,制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平,完善食堂的各项规章制度和改进措施。
8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。
9、加强食堂临时工人的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动临时工人的积极性。
10、根据本食堂工作情况,合理安排劳动力,注意发挥班组长作用,调动员工的工作积极性。
11、严格遵守财务制度,做好每月结算工作。
食堂员工岗位职责4
一、按时上下班,不迟到,不早退,不旷工,有事要请假。保证在任何情况下,按时做好饭菜供应。
二、努力做好炊事业务,增加饭菜花色品种,烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理,色香味美,让学生吃饱、吃好,保证学生健康成长。
三、确保食堂内外环境整洁,做到各类食品容器清洁,灶台无油污,炊具清洁,存放有序,刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质,严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒,做到学生餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服,戴工作帽,工作服要保持整洁。
四、爱护食堂所有机械与炊具,对机械炊具要定期保养,对食堂面、菜、油等原料严格管理。
五、食堂人员要保持好个人卫生,不留长指甲,不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。
六、端正服务态度,服务热情周到,做到服务育人。
食堂员工岗位职责5
一、层级关系
直接上级:员工食堂厨师长
二、任职资格
1、具备相应的从业经验
2、身体健康,作风正派
3、沟通协调能力强,服从安排
三、岗位职责
1、热爱卫生清洁工作,工作勤勤恳恳,任劳任怨。坚持卫生工作经常化,制度化,创造整洁美观的卫生环境。
2、负责员工食堂清洁、食品粗加工和餐具洗涤工作,保证卫生区域整洁干净。
3、及时补充米饭、馒头、菜汤等饭菜。
4、服从厨师长调动,维护好厨房器具。
5、经常巡视,发现脏物及时清理,保证餐桌地面干净。餐后按卫生要求清理卫生。
食堂员工岗位职责6
一、食堂主管岗位职责
1、在学校总务处的指导下,具体负责食堂的全面工作。
2、教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识,不断提高服务质量。
3、精心安排好每周或每日的菜单及早点。
4、自觉接受广大师生的民主监督,虚心听取师生意见,不断改进食堂工作。
5、负责员工的考勤,做好员工的节假日值班及轮休。
6、管好食堂财务和物品,负责成本核算,勤俭节约,减少浪费。
7、落实安全管理,严格执行来货验收和仓库管理程序,严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度,每次供餐前20分钟进行试吃,没异样后方可提供给教职员工使用,并要做好相应书面记录。
8、负责食堂的`卫生区域划分及检查落实。
9、厉行节约,与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。
10、根据总务处的安排,接待临时性的来客用餐。
11、每日对食堂常规检查内容进行自查,并做好相应记录。每月进行一次工作小结,次月5日前以书面报告形式报总务处。
12、完成学校交办的其他工作。
二、食堂主厨岗位职责
1、主厨在食堂主管的直接领导下开展工作;带头执行各项规章制度。
2、切实保证一日三餐的按时按质按量供应。
3、制定周菜谱,于每周五中午12点前在餐厅公布;负责与供货公司联系,确定采购清单;次周菜式的制作、原材料的采购种类数量必须严格按照菜谱执行;负责做好成本预算和成本控制,禁止无谓浪费。
4、带领帮厨、仓库管理员、择菜工,制作中、晚餐菜肴,合理搭配;在严控成本的前提下丰富花色品种,做到“粗菜细做,细菜精做”。
5、负责制作过程中各类食品的卫生安全,发现异常,报食堂主管后处理。
6、负责中餐灶台和相应的案板、抽油烟罩、地板(含灶台下)的卫生清理工作。
7、负责中餐灶台及相应的风机等设备保养维护。
8、完成食堂主管安排的其它任务。
三、食堂早餐师傅岗位职责
1、负责早餐食谱的制定,并在规定时间内交主厨汇总。
2、保障早餐按时按质按量供应。
3、负责早餐的成本预算和成本控制,在控制成本的前提下丰富花色品种。
4、负责早餐灶台、煤气煲、抽油罩、案板、风机、早餐操作间、水电气线路等的维护保养清洁工作。
5、中餐二楼刷卡和水果的分发。
6、完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂帮厨工岗位职责
1、密切配合主厨,保障中、晚餐的按时供应。
2、提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。
3、中餐时协助仓管分发一楼饭菜汤和成菜的传递工作。
4、配合主厨完成中餐灶台、抽油罩、案板、地板、风机、水电线路等设备的维护保养和清洁工作。
5、完成食堂主管安排的其他工作。
食堂员工岗位职责7
学校食堂采购员岗位职责
1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度,不得违法采购腐败霉变食物,严格杜绝“回扣”的违法行为。
2、大宗物品(米、面、油、调料、肉类、蔬菜等)必须到铜梁教委指定的润文公司供货商处购买。润文公司没有的少量物品,可在市场采购。在采购过程中货比三家,低价优质,降低成本,树立服务学生的理念,自觉接受全体师生监督。
3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库,并填写入库单,发票交食堂保管员签收,出纳凭据付款(票据要求字迹清楚)。
4、采购员必须坚持原则,不照顾关系购进低质高价的物品。
5、加强对现金和票据的管理,丢失责任自负。
6、票据每星期按独立核算食堂归类结帐一次,账目在次月5号结清。
7、需购进批量物资,提前三天报告中心,确保资金周转到位。
8、努力学习,提高自身的业务水平,不断改进工作,树立服务于全校师生的思想。
9、努力完成领导交给的其它工作
10、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责教师食堂的管理。
食堂仓库管理员岗位职责
一、按规定做好各种商品进出库的验收、记帐和发放工作,做到帐帐相符。
二、随时掌握库存状态,保证物料及时供应,充分发挥周转效率。
三、定期对库房进行清理,保持库房的整齐美观,使物料分类排列,存放整齐,数量准确。
四、熟悉相关商品品种、规格、生产日期、保质量,填写分明。
五、搞好库房的`安全管理工作,检查库房的防火、防盗设施、防鼠工作,及时堵塞漏洞。
六、制表登记;分类建帐;商品不同;单独码放;进货需签认;出库有凭据;缺货及时申报;每月进行盘库;建立相应制度.将仓库分成几个区域(或库位),入库将商品有码放在离墙30公分、离地10公分的地方:
七、协同食堂主管做好厨房内的监督、指导工作。直接负责一个班组的炊事人员的管理。
食堂员工岗位职责8
负责管理餐具清洗和保管直接责任:
1.班长每天班前讲主要工作内容、注意事项,班后评工作质量。正确传达上级指示,并付诸实施。
2.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
3.督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品,避免浪费,保障安全。
4.督导员工做好机器的维护保养工作。发现设备和用具问题时,及时汇报请求修理。
5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。向下级员工布置工作任务,并做好考勤记录。
6.受理下级员工上报的`合理化建议,按照程序处理。
7.制定洗碗组员岗位技能培训计划报批通过后协助培训部实施、考核。
8.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。
9.根据工作需要调配下级员工的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
10.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。定期向直接上级述职。
食堂员工岗位职责9
1、在食堂主管的领导下,负责仓库物资的'验收、保管和领用工作,建立物品使用登记台帐。
2、认真验收各项进库食品,核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失,不得将主、副食品及原料和杂物混放,要分库分类隔墙离地存放。
5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。
6、经常与采购员和厨师长联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。
7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。
8、做好各类有毒有害物品的保管,设有固定的橱柜并上锁,包装上应有明显的警示标志。
9、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次。
食堂员工岗位职责10
员工食堂餐厅经理奥山奥山集团有限公司,奥山,奥山集团,奥山岗位职责】:
1、负责餐厅的日常管理工作,确保餐厅的服务质量,直接对副总经理负责;
2、检查和督导直接下属的服务和质量标准的`实施,发现问题及时指导纠正;
3、负责部门员工的岗位业务培训,提高全员业务素质;
4、负责征集餐厅意见和建议,并组织调整管理制度、工作程序,并予以落实;
5、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩;
6、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实;
7、领导安排的其他事项。
【任职条件】:
1、限xxx,年龄25—35岁,形象气质佳;
2、大专以上学历(优秀者可放宽要求),餐饮管理或酒店管理专业优先考虑;
3、具有餐饮管理与服务的专业知识和技能;
4、良好的沟通能力和协调能力;
5、有酒店餐饮或餐饮业相关从业经历者优先考虑;
6、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明;
食堂员工岗位职责11
岗位职责:
1、协助厨师长全面负责五观堂的整体运营及管理工作;
2、协助厨师长安排大型法会活动五观堂菜品的各项准备及管理工作,干净整洁、勤劳细心,做好菜品的搭配,保证食品质量;;
3、协助检查厨房内的清洁卫生和安全工作;
4、协助管理厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;
5、听取雇主及僧职人员对菜品的满意度,改善及提升出品质量;
6、完成领导交办的'其他任务。
任职资格:
1、5年以上行政主厨/厨师长相关工作经验;
2、要求持有厨师证或同等级别证书、有餐饮行业健康证;
3、工作积极性强,具备良好的协调能力及服务意识;
4、具有一定的沟通协调能力,责任心强,要求抗压能力强;
5、大型佛事活动能适应加班,有奉献精神、任劳任怨、不计得失,服从工作安排;
6、有寺庙五观堂管理经验者优先考虑。
食堂员工岗位职责12
一、食堂主管岗位职责
1、负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》 ;
2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
3、掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏;
4、做到全程质量管理,把握各道工序质量关;
5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证;
6、以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;
7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;
9、负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;
10、负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;
11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;
12、食堂负责人安排的其他工作。
二、 核算员岗位职责
1、做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符;
2、严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金;
3、严格验收。各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。
4、每日清理、核对当天就餐人员的.刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
5、做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。
三、 食堂辅助工岗位职责
1、上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;在岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;
2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;
生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;
3、上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;
4、负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;
5、负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。
食堂员工岗位职责13
1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。
3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。
4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。
5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。
6、炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要定时开启,物品摆放整齐有序,保证食堂有良好的通风。
7、炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的'发生。
8、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。
9、厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。
10、清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。
11、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。
12、炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。
13、炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。
15、负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。
16、炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。
17、工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。
食堂员工岗位职责14
帮厨岗位职责
1、认真执行工作时间:早:6:30-9:00,中午:10:00-12:30;下午:15:00-18:30
工作范围:厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。逢假日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟,冲洗干净。
2、帮厨须在指定时间内到达餐厅,上午9:45-11:00蒸饭,下午15:30-16:45蒸饭。蒸饭前应检查机器内是否有水。协助厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师对食堂的管理工作;
3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作,保证食品安全卫生,无变质食品;
4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。
5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。
6、供餐时负责饭、菜的`及时添加;做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
7、负责厨房餐厅卫生清理工作,砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍;
8、每日检查食材配料是否缺货,及时通知上司安排。
9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作,消灭四害。
10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗;
11、注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作,做好随脏随清,保持清洁干净。
13、做好剩余原材料的保管。
14、节约使用水电,下班前做好安全检查,关闭水电才可离去。
食堂员工岗位职责15
1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训;
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行经常性督促检查与考核;
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;
4、对食品卫生检查工作进行管理;学生集体用餐必须当餐加工,不得加工隔日或订购隔日的剩余食品,不得订购冷荤凉菜食品。
5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
6、建立食品卫生管理档案(规范化台账);
7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;
8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
采购员岗位职责
1、必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。
(注:有效证是指在规定年限内,并每年贴花年检)
2、采购食品时应向供货方提出质量要求,并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外,必须检查品名(成份)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证,切忌只索分装厂或批发部的证。
4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。
5、各种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有详细记录。
粗加工岗位职责
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必须先浸泡,再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
3、动物性食品、植物食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
4、动物性食品、植物性食品,水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
5、清洗过的食品不落地存放。
6、每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
配菜(切配、冷冻冷藏)岗位职责
1、切配前检查食品质量,腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布专用,配菜盘专用,生熟分开使用,用后及时清洗消毒,有序摆放。
3、保持配菜台整洁,切配过的.食品必须上架摆放,不得落地存放,避免污染,并应根据性质分类存放。
4、生品、半生品、熟食品必须严格分类,在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保存,保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间;冷藏温度的范围应在0~10℃之间),定期化霜。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
6、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。
7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不抽烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
烧煮烹调岗位职责
1、烹调前检查食品、调味品质量,做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”)食品或调味品不加工。
2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透,防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式,要特别提高警惕。
3、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
4、无适当保存条件(温度低于60度,高于10度条件下放置2小时以上的),存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前就确认食品未变质。
5、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
6、当天餐当天处理,不隔夜,不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
7、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
8、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
面点加工岗位职责
1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净;工具、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用;工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
6、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到及时清运及时清场。
8、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发,穿着干净工作服,不带病上岗,上岗不吸烟),个人物品摆放到更衣室,不得乱摆乱放。
学校食堂管理员岗位职责
1、负责食堂的日常管理工作。负责员工的考勤、考核和奖惩,负责组织他们的思想和业务学习,帮助他们提高工作效率和服务质量。
2、热爱食堂管理工作,热心为学校和广大师生员工的生活服务。虚心听取群众意见,自觉接受师生监督。
3、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点,熟悉学校食堂工作,具有一定的管理知识和管理能力。
4、监督检查食堂食物卫生、食堂餐具和环境卫生以及食堂员工个人卫生,定期组织员工体检,发现传染病患者立即采取措施。
5、具有一定的营养学知识,努力提高伙食质量,保证食品合理加工、科学搭配,烹调方法合理,减少营养成分损失,提高消化率。
6、工作中,公私分明,把好库房关、加工关、出售关,杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生,杜绝食物事故的发生。
7、严格执行《食堂卫生法》,组织炊事员搞好食物、炊具、厨房、饭堂的清洁卫生工作,严防食物中毒。作好灭蝇、灭鼠、防尘、防毒、防火、防盗等工作。
8、加强食堂操作过程的监管力度,保证饭菜的质量和数量,使师生放心就餐,满意就餐。
9、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查,完成学校领导交给的各种任务。
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