餐厅服务员各岗位职责[精品7篇]

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餐厅服务员各岗位职责[精品7篇]

　　在社会一步步向前发展的今天，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编整理的餐厅服务员各岗位职责，欢迎阅读与收藏。

餐厅服务员各岗位职责[精品7篇]

餐厅服务员各岗位职责1

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的'思想动态。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　8、做好餐厅安全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

餐厅服务员各岗位职责2

　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的'问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切准备。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

餐厅服务员各岗位职责3

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的`冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅服务员各岗位职责4

　　一、工作职责

　　负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作。

　　二、工作内容

　　1、熟悉餐厅服务工作流程；

　　2、服从分配到不同岗位及轮班工作；

　　3、保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客；

　　4、按照实际营业需要，做好餐前的各项准备工作和餐后收尾工作；

　　5、按照上级人员指示，负责定期对座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐；

　　6、熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜单、酒水单及价格以便向顾客推销菜式；解答客人提出的有关饮食、门店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　7、按照规格及顾客所订菜式填写菜单下单；

　　8、盛情款待及注意顾客的需求；

　　9、随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺等；

　　10、及时将客人意见或投诉报告上级；

　　11、做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品；

　　12、负责餐厅所有器具及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏餐具到相应地点，负责定期财产盘存；

　　13、通过参加培训，不断提高服务素质；

　　14、同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作；

　　15、勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作；

　　16、须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

　　三、每日工作流程

　　1、上班前5分钟打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

　　2、加餐前例会，了解当日接待任务及工作分工；

　　3、负责将员工餐之用餐场地准备及用餐后的归位；清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐；检查开水是否准备好，协助厨房择菜；

　　4、护餐厅各区域卫生，检查餐前准备工作是否到位；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、无破损、无污迹，做好营业前餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；

　　5、落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备；

　　6、随时保持餐台的整洁，主动配合厨师出菜前的.工作并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台；，协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等，及时沟通前后台的信息。

　　7、热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻（走路轻，说话轻，操作轻），对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及特色，仪容整洁，不擅自离岗，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司；

　　8、用餐结束后，提前准备好账单，了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。随时准备与负责人核对账目；检查台面布及餐具是否有破损，根据情况记在帐上；

　　9、有关酒水必须与负责人核对后方可处理；

　　10、做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品；

　　11、收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位；

　　12、上晚班的下班前检查水电、门等是否关闭；

　　13、主管若无其他工作交代，下班时才可签退或打卡下班。

　　四、礼貌用语标准

　　1、基本服务用语

　　（1）“欢迎光临”“欢迎您”“您好”，客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。

　　（2）“谢谢”或“谢谢您了”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。

　　（3）“好”“明白了”“听清楚了”，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。

　　（4）“请您稍候”或“请您等一下”用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。

　　（5）“让您久等了”或“劳您等了”用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。

　　（6）“实在抱歉”或“真对不起”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。

　　（7）“再见”或“请再次光临”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。

　　2、餐厅服务用语

　　（1）当客人进入餐厅时

　　——早上好，先生（小姐），请问共几位？——请往这边走。——请跟我来。——请坐。

　　——请稍候，我马上为您安排。——请等等，您的餐台马上就准备好。——请您先看一看菜单。

　　——先生（小姐），您还坐在这里吗？——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗？——对不起，这里有空位吗？——对不起，我可以用这把椅子吗？

　　（2）为客人订菜时

　　——对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。——您喜欢用些什么酒？——您是否喜欢……。

　　——您是否有兴趣品尝今天的特色菜？——饭后您喜欢吃些甜品吗？——请问，您还需要什么吗？——真对不起，这个菜需要一定时间，您多等一会好吗？——真对不起，这个莱刚刚卖完。

　　——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。——如果您不介意的话，我向您推荐……。——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗？——您订的菜是……。

　　（3）为客人上菜时

　　——现在为您上热菜可以吗？——对不起，请让一让。

　　——对不起，让您久等了，这道菜是……。——真抱歉，耽误了您很长时间。——请原谅，我把您的菜搞错了。——实在对不起，我们马上为您重新做。——先生，这是您订的菜。

　　（4）餐间为客人服务时

　　——先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。——给您再添点饭好吗？——您是否还需要些饮料？——您喜欢再加点别的吗？——您的菜够吗？——对不起，我马上问清楚后告诉您。——先生，您是××吗？您的电话。——小姐，打扰您了，这是您的东西吗？——我可以帮助您分一分菜吗？——我可以为您服务吗？——我可以撤掉这个盆子吗？——对不起，打扰您了。——我可以清理桌子吗？——谢谢您的帮助。——谢谢您的合作。

　　（5）餐后为客人结帐并送客时——先生，您的帐单。——对不起，请您付现金。——请付××元。谢谢。

　　——先生（小姐），这是找给您的钱和收据，谢谢！——希望您（午）晚餐吃得满意。——希望您对这里的菜多提宝贵意见。——非常感谢您的建议。——十分感谢您的热心指教。——谢谢，欢迎您再来。——再见，欢迎您再次光临。

　　五、仪容仪表标准

　　员工必须经常保持整齐清洁，并应注意下列各点：

　　1、头发

　　A、保持头发清洁，经常洗发。

　　B、前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。

　　C、男员工长发侧面不可以盖过耳部。

　　D、员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。

　　2、鼻

　　经常留意及修剪鼻毛。

　　3、胡须

　　男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。

　　4、指甲

　　A、所有指甲应短而干净。

　　B、女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。

　　5、首饰

　　A、女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。

　　B、项链不可露出制服外。

　　C、不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。

　　6、服装

　　必须穿着干净员工服上班，且装着整齐。

餐厅服务员各岗位职责5

　　（一）、散餐服务要求

　　1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

　　2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

　　（二）、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾员

　　当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome，Sir/Mi，How many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr/Mrs here is your menu。”

　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　（1）站立迎宾

　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　（2）拉椅让座

　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　（四）餐中服务

　　1、从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

　　2、增减餐具

　　3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　　4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

　　7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有xx菜是挺不错的，今天有特别的`品种xx您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　　8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　　9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”

　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

　　16、巡台：

　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及时撤换骨碟。