食堂食品安全责任保险制度范文

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食堂食品安全责任保险制度范文

　　在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的食堂食品安全责任保险制度范文，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂食品安全责任保险制度范文1

　　为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的'运转，特制订以下安全营运制度。

　　一、提高认识，加强领导，职责明确。

　　1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理员）。

　　二、加强门卫和非食堂工作人员管理。

　　1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。

　　2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

　　三、加强食堂从业人员的管理。

　　1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

　　2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。

　　3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

　　4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。

　　5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

食堂食品安全责任保险制度范文2

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的使用：

　　1、粗加工间的冷柜专为存放生的.肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。

　　3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或饮料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁。

　　四、蔬菜、肉类的处理原则：

　　肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。

食堂食品安全责任保险制度范文3

　　一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

　　二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

　　三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

　　四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。

　　五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

　　六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

　　七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。

　　八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

　　九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。

食堂食品安全责任保险制度范文4

　　为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

　　一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。

　　二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

　　三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。

　　四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。

　　五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的'食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。

　　六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。

　　七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。

　　九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。食堂食品安全责任保险制度为了进一步加强学校食堂的安全防范工作，维护稳定的教学秩序，现特制定田林中学食堂内部安全防范管理制度，望全体食堂工作人员认真学习，领会精神，坚决贯彻。一、食堂工作场所地面易滑，行走要注意安全。二、切菜时要要精神集中，思想勿开小差，以防万一。三、开油锅时人不得离开，以防油温过高而着火。四、拎开水不得用塑料桶，以防桶体变形而出事。必须用铝桶，铅桶等金属桶或者木桶。五、各种容器摆放合理，不得影响操作。六、下班时要检查各个环节，必须关好煤气，灯，水龙头以及门窗后，方可锁门回家。