厨房原料管理制度常用[6篇]

相关推荐

厨房原料管理制度常用[6篇]

　　在学习、工作、生活中，制度使用的情况越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家收集的厨房原料管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨房原料管理制度常用[6篇]

厨房原料管理制度1

　　1、目的`规范原材料的验收管理，保证原料的数量、质量、价格符合要求。

　　2、范围适用于城服务中心食堂。

　　3、职责3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。

　　3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。

　　3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。

　　4、过程控制

　　4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。

　　4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后，对全部原料、物品都应称重、计数和计量，并照实填写《入库单》。

　　4.3如发觉数量有问题时，按实际数量办理入库，同时将有关状况向食堂主管反映，由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。

　　4.4如发觉质量有问题时，快速向食堂主管报告质量状况，由食堂主管打算是否退货，事后向分管领导汇报。

　　4.5价格方面有出入或差错，就按规定向分管领导汇报，并将物资暂存仓库，等待进一步处理。

　　4.6仓管员在验收完成后，按仓库管理有关程序，尽快妥当保藏处理各类进货原料。

　　5、记录：《入库单》

厨房原料管理制度2

　　1、目确实保原料及时选购到位，保证食堂的.餐饮服务顺当举行。

　　2、范围适用于城服务中心食堂。

　　3、职责

　　3.1当值厨师天天按照仓库的存货量及当天预计用量作原材料申购方案。

　　3.2食堂主管负责对选购数量举行审核。

　　4、过程控制

　　4.1无接待任务

　　4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师，由厨师编制《每日食品原材料选购申请单》报主管部门审批后，明确到货日期后交选购员举行选购。

　　4.1.2厨师天天上午完成其次天所需原材料选购方案，并编制选购申请单报主管部门及领导审批，如有特殊说明的，需在选购申请单注明。

　　4.1.3食堂主管天天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。

　　4.1.4原材料没有准时到位，同时未接到公司有关接待通知，仓管员要准时同选购人员联络。

　　4.2有接待任务

　　4.2.1接到公司接待通知单后，厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后，报公司相关领导审批。

　　4.2.2菜单利用相关领导审核后，厨师会同仓管员对仓库物资举行清点，由厨师提前2天编制物资选购方案，由食堂主管举行审核。公司分管领导审批

　　4.2.3干货的选购需在接待前一天完成，仓管员准时对选购物资举行跟踪。

　　4.2.4其它需当天选购的物资参照

　　4.1有关流程举行。

　　5、记录《每日食品原材料选购申请单》

厨房原料管理制度3

　　1、目确实保原料及时选购到位，保证食堂的'餐饮服务顺当举行。

　　2、范围适用于城服务中心食堂。

　　3、职责

　　3.1当值厨师天天按照仓库的存货量及当天预计用量作原材料申购方案。

　　3.2食堂主管负责对选购数量举行审核。

　　4、过程控制

　　4.1无接待任务

　　4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师，由厨师编制《每日食品原材料选购申请单》报主管部门审批后，明确到货日期后交选购员举行选购。

　　4.1.2厨师天天上午完成其次天所需原材料选购方案，并编制选购申请单报主管部门及领导审批，如有特殊说明的，需在选购申请单注明。

　　4.1.3食堂主管天天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。

　　4.1.4原材料没有准时到位，同时未接到公司有关接待通知，仓管员要准时同选购人员联络。

　　4.2有接待任务

　　4.2.1接到公司接待通知单后，厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后，报公司相关领导审批。

　　4.2.2菜单利用相关领导审核后，厨师会同仓管员对仓库物资举行清点，由厨师提前2天编制物资选购方案，由食堂主管举行审核。公司分管领导审批

　　4.2.3干货的选购需在接待前一天完成，仓管员准时对选购物资举行跟踪。

　　4.2.4其它需当天选购的物资参照

　　5、记录《每日食品原材料选购申请单》

厨房原料管理制度4

　　1、目的

　　保证原料的贮存省耗，提升仓库管理水平。

　　2、范围

　　适用于xx城服务中心食堂。

　　3、内容

　　3.1干货仓库管理要点

　　3.1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否相宜，防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度，应控制在16℃~21℃，相对湿度保持在50%~60%之间。

　　3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm，离墙壁5cm。

　　3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的'原则举行发放，以保证原料质量。

　　3.1.4仓库应定期举行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。

　　3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人进入，准备钥匙应用纸袋密封，存放在领导办公室，以备急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1全部设备的温度必需控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三类，各有不同的温度、湿度要求。一类：新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间；二类：水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境；三类：乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度，普通应在—1℃，而且还不能久藏。

　　3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量削减耽误时光。

　　3.2.5冷藏设备的底层部及逼近冷却管道的地方普通温度最低，这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

　　3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。

　　3.2.7有剧烈特别气味的食物，应在密封的容器中举行冷藏，以免影响其它食物。

　　3.2.8冷藏温热的熟食，应使用底浅，面积大的容器，避开使用底深口小的桶状容器，以使其快速散热，普通应先行冷却，然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清扫规程，定期打扫，保证冷藏室、冷藏箱的卫生。