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(精选)厨房原料管理制度
随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的厨房原料管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房原料管理制度1
1.目的
保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.内容
3.1干货仓库管理要点
3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度，应控制在
16℃~21℃，相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置，任何原料的储存应至少离地面15cm，离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照"先进先出"的原则进行发放，以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封，箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上，以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人进入，预备钥匙应用纸袋密封，存放在领导办公室，以备急用之需。 3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有设备的温度必须控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三类，各有不同的温度、湿度要求。一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的'冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度，一般应在-1℃，而且还不能久藏。
3.2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料，不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，应尽快冷藏，尽量减少耽搁时间。
3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏，以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7有强烈特殊气味的食物，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其它食物。
3.2.8冷藏温热的熟食，应使用底浅，面积大的容器，避免使用底深口小的桶状容器，以使其迅速散热，一般应先行冷却，然后再作冷藏。
3.2.9制定清扫规程，定期打扫，保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
厨房原料管理制度2
1.目的
规范原材料的.验收管理，保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2.范围
适用于xx城服务中心食堂。
3.职责
3.1当值厨师负责对采购物品质量进行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。
4.过程控制
4.1仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后，对所有原料、物品都应称重、计数和计量，并如实填写《入库单》。
4.3如发现数量有问题时，按实际数量办理入库，同时将有关情况向食堂主管反映，由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。
4.4如发现质量有问题时，迅速向食堂主管报告质量情况，由食堂主管决定是否退货，事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错，就按规定向分管领导汇报，并将物资暂存仓库，等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后，按仓库管理有关程序，尽快妥善收藏处理各类进货原料。
5.记录:《入库单》
厨房原料管理制度3
1.目的
确保原料准时采购到位，保证食堂的餐饮服务顺利进行。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.职责
3.1当值厨师每天根据仓库的存货量及当天预计用量作原材料申购计划。
3.2食堂主管负责对采购数量进行审核。
4.过程控制
4.1无接待任务
4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师，由厨师编制《每日食品原材料采购申请单》报主管部门审批后，明确到货日期后交采购员进行采购。
4.1.2厨师每天上午完成第二天所需原材料采购计划，并编制采购申请单报主管部门及领导审批，如有特别说明的.，需在采购申请单注明。
4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后采购申请单交采购员。
4.1.4原材料没有及时到位，同时未接到公司有关接待通知，仓管员要及时同采购人员联络。
4.2有接待任务
4.2.1接到公司接待通知单后，厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后，报公司相关领导审批。
4.2.2菜单通过相关领导审核后，厨师会同仓管员对仓库物资进行清点，由厨师提前2天编制物资采购计划，由食堂主管进行审核。公司分管领导审批
4.2.3干货的采购需在接待前一天完成，仓管员及时对采购物资进行跟踪。
4.2.4其它需当天采购的物资参照
4.1有关流程进行。
5.记录《每日食品原材料采购申请单》
厨房原料管理制度4
1、采购食品原料要新鲜，索取与每批(种)食品标识(标签)的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或等相符的检验合格证或化验单。
2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的'产品批准证书。
3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。
4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。
5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。
6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取。
7、提供的食(产)品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食(产)品批号、品种相符。不得重复使用。
8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。
9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。
10、库房内定型包装食品必须贴有标签。
11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。
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