厨师岗位职责【锦集15篇】

　　在生活中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编精心整理的厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责【锦集15篇】

厨师岗位职责1

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的.基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师岗位职责2

　　直接上级：

　　人事行政部经理/副经理

　　直接下级：

　　员工食堂厨师

　　岗位职责：

　　1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

　　2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的.投诉和建议。

　　3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

　　4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。

　　5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。

　　6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

　　7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师岗位职责3

　　1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　　2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。

　　4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；

　　5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；

　　6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；

　　7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；

　　8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；

　　9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的'利润；

　　10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；

　　11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；

　　12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；

　　13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；

　　14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。

厨师岗位职责4

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

　　2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；

　　3、严格执行门店规定的.出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；

　　4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；

　　5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

　　6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感。

厨师岗位职责5

　　1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

　　2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

　　3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

　　4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

　　5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的`联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

　　6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

　　7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

　　8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

　　10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

　　11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

　　12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

　　13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

　　14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师岗位职责6

　　一、在食堂主管的`指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

　　十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。

厨师岗位职责7

　　1、负责厨房的组织，管理工作，对各种食品的烹调，保证其食品质量；

　　2、合理安排工作岗位的人员配置情况，确保生产环节正常有序。

　　3、提出审核材料的订购要求

　　4、保证厨师原材的切配、加工和制作。

　　5、督导检查员工的'仪容仪表，个人卫生、考勤等工作。

　　6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全，定期消毒；

　　7、做好厨房成本和质量控制；

　　8、领导安排的其他工作。

厨师岗位职责8

　　1、认真遵守公司各项规章制度，服从安排；

　　2、严格按照公司伙食标准，合理搭配饭菜的种类；

　　3、对购买的蔬菜及油、调料等的质量负责，严把出菜关，保证员工的.饮食安全不使用变质食品做饭菜，并保证饭菜的口味；

　　4、节约能源，降低成本，杜绝浪费；

　　5、保持食堂及周边的卫生，保证食堂干净、整洁，确保员工用餐卫生；

厨师岗位职责9

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

　　2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的'出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师岗位职责10

　　（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

　　（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

　　（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

　　（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

　　（5）需要自制的'调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

　　（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

　　（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

　　（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；

　　（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；

　　（1）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；

　　（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。

　　（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。

　　（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。

厨师岗位职责11

　　1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

　　3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

　　4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

　　5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

厨师岗位职责12

　　岗位职责

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

　　二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

　　三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。

　　五、早上协调好厨工的`工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。

　　六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。

　　八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

　　九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。

　　十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

　　十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。

厨师岗位职责13

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的`留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师岗位职责14

　　1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

　　2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

　　4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的.积压原料。

　　5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

　　6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

　　7、协助厨师长把好食品质量关。

　　8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

厨师岗位职责15

　　一、工作总则：

　　1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；

　　2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；

　　3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；

　　4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的`加味，颜色、香料、盐味）

　　10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜

　　10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳

　　10：30出10份总配青菜；

　　11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）

　　11：30必须出齐六主六配；

　　11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；

　　12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。

　　13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。

　　12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。

　　②肉类原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的处理（管理人员协助）。

　　④员工餐分配，加热。

　　14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。

　　备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水

　　17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）

　　17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应

　　19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；

　　19：30快乐餐菜品处理：

　　①肉类原料收回冰箱整理。

　　②剩菜的处理（管理人员协助）。

　　20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。

　　①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；

　　②肉类原料收回、冰箱整理；

　　③员工餐分配，加热。

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厨师岗位职责01-01