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酒店餐饮部安全制度必备3篇
在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编精心整理的酒店餐饮部安全制度，希望能够帮助到大家。
酒店餐饮部安全制度1
一、餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
二、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的.仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
三、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
四、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。
酒店餐饮部安全制度2
一、 餐饮部防火制度与规定:
（1） 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情；
（2） 厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火；
（3） 厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修；
（4） 宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散；
（5） 厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、线路插销等）的`安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备；
（6） 厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行；
（7） 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾；
（8） 不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。
二、 宴会厅及餐厅防火安全管理规定:
（1） 举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部；
（2） 如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部；
（3） 严禁将易燃易爆物品带入活动场所；
（4） 活动场所严禁动用明火；
（2） 严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通；
（3） 禁烟区不得吸烟；
（4） 使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线；
（5） 凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用；
（6） 墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施；
（7） 临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施；
（8） 临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程；
（9） 不准使用电热器具（包括高炽照明），如必须使用须有安全措施，并报保安部批准；
（10） 各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂；
（11） 妥善保管自带贵重物品、防止丢失；
（12） 租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工；
（13） 餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施；
（14） 服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；
（15） 出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散；
（16） 衣帽间应建立严格的存取手续制度。
酒店餐饮部安全制度3
一、 餐饮部防火制度与规定:
(1) 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。 收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情；
(2) 厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火；
(3) 厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修；
(4) 宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散；
(5) 厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备；
(6) 厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行；
(7) 厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾；
(8) 不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。
二、 宴会厅及餐厅防火安全管理规定:
(1) 举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部；
(2) 如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部；
(3) 严禁将易燃易爆物品带入活动场所；
(4) 活动场所严禁动用明火；
(2) 严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通；
(3) 禁烟区不得吸烟；
(4) 使用临时电器设备，要采取有效的`安全措施。 禁止乱拉监时电源线；
(5) 凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用；
(6) 墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施；
(7) 临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施；
(8) 临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程；
(9) 不准使用电热器具(包括高炽照明)，如必须使用须有安全措施，并报保安部批准；
(10) 各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂；
(11) 妥善保管自带贵重物品、防止丢失；
(12) 租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工；
(13) 餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施；
(14) 服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；
(15) 出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散；
(16) 衣帽间应建立严格的存取手续制度。
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