企业食堂管理制度[集合15篇]

　　在生活中，很多场合都离不了制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的企业食堂管理制度，欢迎阅读与收藏。

企业食堂管理制度[集合15篇]

企业食堂管理制度1

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。

　　2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

　　二、食堂财务管理

　　1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

　　2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

　　3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

　　4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

　　5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

　　三、食堂进货管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

　　3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

　　4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

　　5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

　　6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

　　四、食堂安全管理

　　1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

　　2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。

　　3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

　　4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

　　6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

　　7、保证人走火灭，以防火灾发生。

　　8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。

　　9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

　　五、伙食调剂管理

　　1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

　　2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

　　3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。

　　六、员工就餐管理

　　1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。

　　2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。

　　3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

　　4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。

　　5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

　　6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的`公共场所。

　　7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

　　8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。

　　七、建议、投诉管理

　　公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：

　　a、书面报告行政部经理

　　b、将意见书投入饭堂意见箱

　　行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。

　　八、附则

　　1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

企业食堂管理制度2

　　一、严格遵守公司的.一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。

　　二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。

　　四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。

　　五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。

　　六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。

企业食堂管理制度3

　　防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

　　一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的'工作服、工作帽。

　　二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

　　三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

　　四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

　　六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

　　七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

企业食堂管理制度4

　　一、目的：

　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

　　二、适用范围：

　　本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　1、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

　　2、负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，3、负责食堂接待（招待）管理。

　　4、负责对食堂的费用结算管理。

　　四、食堂经营：

　　食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

　　五、炊事员上岗要求与工作要求

　　1．炊事员上岗要求

　　①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；

　　②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。

　　③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

　　2、炊事员的工作要求

　　①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的`规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

　　②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映；

　　③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

　　六、食堂周转金及物品管理

　　1．公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。

　　2．该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。

　　3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

　　4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

　　七、食物的采购与管理

　　1、公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。

　　2、对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

　　3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　　4、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。

　　八、员工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供中、晚餐。

　　2、就餐时间：午餐时间11：00—13：30；晚餐时间17：00——19：30。

　　3、公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。

　　4、员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。

　　5、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。

　　6、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。

　　7、员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。

　　8、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。

　　9、员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。

　　10、员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。

　　11．炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

　　九、伙食费的核算与管理

　　1、公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。

　　2、每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。

　　3、伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。

　　4、公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。

　　5、每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。

　　6、就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。

　　十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

企业食堂管理制度5

　　1、厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。

　　2、厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

　　3、厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

　　4、厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。

　　5、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

　　6、由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

　　7、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。

　　8、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

　　9、公司保证所有员工每餐都有足够的`米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。

　　10、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。

　　11、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

　　12、节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。

　　13、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评!

企业食堂管理制度6

　　一、食堂管理员职责：

　　1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

　　2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

　　3、负责炊事员的.日常工作安排和事务管理。

　　4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员

　　二、炊事员职责：

　　1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

　　2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

　　3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

　　4、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

　　三、就餐人员管理制度：

　　1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登记用人餐数。外出执行公务人员必须回职工食堂就餐的，须提前说明原因，以便合理安排用餐数量。

　　2、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾。

　　3、在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，主副食品不得带出食堂，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食。如需带离餐厅用餐，必须经食堂炊事人员同意，严禁将食品带到办公室内用餐。

　　4、餐后将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后放入碗柜。

企业食堂管理制度7

　　一、总则

　　（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

　　（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

　　（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　　二、食堂工作管理

　　（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

　　（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

　　（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　四、奖惩

　　（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

　　（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

　　（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

　　（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

　　五、食堂考勤及请销假制度

　　（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

　　（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

　　（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

　　（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

　　（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

　　（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

　　六、食堂管理员岗位职责

　　（一）负责食堂的'全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　　（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　　（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　　（四）认真做好食堂工作人员的考核工作。

　　（五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　　（六）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　　（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　　（八）监督检查炊事员的个人卫生。

　　（九）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　　（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

　　七、食堂卫生制度及卫生标准规定

　　（一）环境卫生

　　1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

　　4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

　　（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　（三）蔬菜、肉类卫生

　　1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

　　（四）个人卫生

　　1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　（五）库房卫生

　　1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

企业食堂管理制度8

　　一、目的

　　为方便员工，体现工厂对员工的关心，本厂特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于所属各部门员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　2、行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　（1）员工员工餐的费用标准原则上每人每日十元。

　　（2）员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由厂长办公室提出调整方案经相关领导审核，报厂长批示后执行。

　　2、员工餐的费用及质量控制

　　（1）员工餐由工厂聘请的专职厨师负责生产制作，工厂办公室负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　（2）工厂对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供凭证（发票或收据）。

　　3、员工餐的质量要求

　　（1）计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（2）按时开膳；

　　提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

　　4、员工食堂的管理规范

　　（1）员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　（2）每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（3）工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　（4）严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　（5）整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　（6）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。

　　（8）洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　（9）每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　（10）不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的.良好风尚。

　　（11）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　（12）爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　（13）节约用水，做到人走即断水。

　　5、解释权

　　本制度由工厂办公室负责制定、修订和解释。

　　6、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

企业食堂管理制度9

　　就餐管理

　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　食品卫生管理

　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;

　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;

　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　　设备管理

　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;

　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　　日常工作管理

　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部门;

　　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

企业食堂管理制度10

　　一、食堂管理制度

　　为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

　　三、工作具体要求：

　　1.食堂实行定额管理，按照公司的规定进行成本核算，在调剂好伙食质量的情况下，杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。

　　2.食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。

　　3.食堂采购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订采购单，分管副总签字，由采购人员进行采购，所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。

　　4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。

　　5.坚持以节约的.原则出发，食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发现一例处罚10元，如发现而未处罚当事人的，则以后勤负责人处以每次10元罚款。

　　6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作，严格按照操作规程办事，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发现一例处罚5元，经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水，要经常提高警惕，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。

　　四、本制度由人事行政部订并负责解释。

人事行政部

　　20xx年xx月xx日

企业食堂管理制度11

　　一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

　　1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

　　3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

　　4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

　　5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

　　6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　　7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

　　8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

　　二、采购原则：

　　1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

　　三、供应商管理规定

　　合格供应商必须具备的条件：

　　1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

　　2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

　　3、对于不完全具备相关证照的'某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

　　4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

　　5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

　　四、食堂验收员由总经办委派

　　负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

　　1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

　　2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

　　3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　五、食品验收办法：

　　1、“一看二闻三尝四问五索”：

　　一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；

　　二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；

　　三尝——尝味道是否正常；

　　四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；

　　五索——索取相关资质证件、送货单。

　　2、肉的验收：

　　①索取检疫合格证。

　　②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表无毛。

　　3、鱼的验收：

　　①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。

　　②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

　　4、米面的验收：

　　索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

　　5、油的验收：

　　①索取出厂合格证、检验证明；

　　②看透明度，色泽透明的是植物油；

　　③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

　　④尝味道，有异味的可能是地沟油；

　　⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

　　六、食品采购及货款支付流程

　　1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

　　2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》，报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。

　　3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

　　4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

　　5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

　　七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

　　八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

　　九、本制度从20xx年xx月xx日起执行。

企业食堂管理制度12

　　一、目的

　　为规范职工食堂的工作，为职工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

　　二、适用范围

　　适用于职工食堂管理。

　　三、职责

　　1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

　　2、食堂管理负责人：⑴负责对食堂的日常管理; ⑵负责对食堂物资采购的跟踪; ⑶负责对每日菜品质量的跟踪;

　　⑷负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制等; ⑸负责每日收支情况上交到综合部处; ⑹负责提前公布每日的菜品于白板上。

　　3、厨师：⑴负责对饭菜的具体操作;

　　⑵负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的计划; ⑶负责每周配备配合食堂管理提出各类副食品购置计划并列出下周每天的菜品名称;

　　⑷负责每日食堂工作的综合安排; ⑸负责每日菜品的验收。

　　4、水案工：

　　⑴负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; ⑵负责菜品的切洗; ⑶负责餐具的清洗、消毒。

　　5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。

　　6、食堂厨师：负责每次采购回菜品的质量验收。

　　四、程序及内容

　　1、伙食标准：原则成本的半价(不包含人员，设备投入)。

　　2、就餐时间：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分

　　所有员工均凭餐卡用餐，员工可根据自己的`喜好选择相应的菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。

　　3、就餐管理：

　　⑴就餐人员应是本矿职工。，非本院职工，无卡、无正当理由，食堂人员有权拒绝发膳;

　　⑵所有人员就餐时须依次排队;

　　⑶主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量供应，但要节约，按饭量自取;

　　⑷不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放; ⑸职工应在就餐区就餐;

　　⑹讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并要将餐具统一放在指定位置; ⑺定时开餐(特殊情况除外);

　　⑻食堂专人打菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现金; ⑼食堂人员不得有意刁难就餐员工。

　　4、食堂收支结算：

　　⑴每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交; ⑵每月初，食堂帐目表存档。

　　5、食堂的卫生管理：

　　(1)食堂人员必须于开餐前完成就餐及厨房的情况工作。 ①将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

　　②用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; ③保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; ④将餐桌、椅橙摆放整齐;

　　⑤墙、天花板保持清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; ⑥灯具、消毒柜、排风扇、锅灶台等每天清洁一次，以保证清洁。 (2)食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。 ①将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

　　②用洁净的抹布擦使用过的物品，清洁后整齐放置在指定地点; ③用洁净的布清洗灶具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

　　④将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜消毒;

　　⑤用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净，无水迹。

　　3、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗，每年进行健康体检。

　　4、安全管理: ⑴未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房; ⑵厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; ⑶厨房设置灭火器;

　　⑷使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 ⑸食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设施等。 ⑹管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　7、食堂采购和报销: ⑴菜品采购由食堂厨师提供菜品种类和数量，统一有供货商购买送到食堂。 ⑵采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死的肉和过期、变质的蔬菜、调味品及内制品;

　　⑶每次采购的菜品必须由食堂负责人，食堂库管人员及厨师共同验收中落实，以保证帐物相符。

　　⑷每天将采购的物品登记在采购收支表上，兼做出统计。

　　8、奖惩细则：

　　⑴遵守矿各项管理规定，违者罚款，情况严重者承担赔偿责任。 ⑵保证为职工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者予以辞退并承担相应经济责任，情节严重者将送司法机关处理。

　　⑶保证厨具、餐具及食堂环境清洁卫生，其达不到检查要求，处以警告处分并罚款处理。

　　⑷为职工提供好的服务与质量较高的伙食，若未达到食堂监督员或职工投诉，视其情况处以20—100元罚款。

　　⑸严格按就餐规定刷卡，若未遵照执行，扣款10—50元。 ⑹厨房物资、菜品、调料必须如实记录出入库，不得谎报，不得私偷菜。否则予以辞退并赔偿损失，情节严重者以“贪污”惩处，并送司法机关处理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、电具等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以2倍以上罚款。

　　⑻对就餐人员一视同仁，若发现询私、态度恶劣情况发生，予以罚款50—100元，情节严重者予以辞退。

　　⑼应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50—100元。

　　⑽服从工作安排，发现问题应及时报告上级不服从工作安排者扣罚50—100元。

　　⑾准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元。

　　⒀擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品放入工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送至公安机关处理。 ⒁擅自做餐者，罚款100—200元。

　　⒂团结同事、工作中相互配合，不团结同事、并在团队中散布谣言者扣罚50—100元。

　　⒃工作积极，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予奖励。 ⒄坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者奖励50—100元. ⒅工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50—100元，屡次受到奖励的提高薪资。

企业食堂管理制度13

　　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

　　早餐：07:50-8:25

　　中餐：12:00-13:00

　　晚餐：18:00-18:30

　　1、元/天/人，其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

　　2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

　　佩戴工作证排队打卡就餐

　　1、普通职员统一在一食堂用餐

　　2、办公室职员统一在二食堂用餐

　　1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

　　2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

　　3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

　　4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

　　5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

　　6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

　　7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

　　1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

　　2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

　　3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

　　4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

　　1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

　　2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

　　3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

　　4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

　　5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

　　6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

　　7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

　　8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

　　9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

　　10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

　　11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

　　12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

　　13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

　　如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

　　企业职工食堂管理制度二

　　1、由集团行政部负责公司厨房管理。

　　2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

　　3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

　　4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

　　5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

　　6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

　　1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的'购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

　　2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

　　3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。

　　4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

　　5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

　　6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

　　7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。

　　8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

　　9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

　　10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。

　　11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

　　12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

　　1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

　　2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

　　3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

　　4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

　　5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

　　6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

　　7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

　　8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

　　9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。第四项就餐管理

　　1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

　　2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情况必须申报集团行政部。

　　3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。

　　4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

　　5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

　　6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

企业食堂管理制度14

　　为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创造优良用餐环境，在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。

　　一、炊事人员管理制度

　　1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

　　2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

　　3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。

　　4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

　　5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。

　　6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。

　　7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

　　8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。

　　9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。

　　10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

　　二、物品采购管理制度

　　1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

　　2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。

　　3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

　　4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

　　5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

　　6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。

　　三、卫生及安全管理制度

　　1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

　　2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。

　　3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。

　　4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

　　5、食堂操作间严禁闲人进入。

　　6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。

　　7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。

　　8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的'发生。

　　四、员工用餐管理制度

　　1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。

　　2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。

　　3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。

　　4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。

　　5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。

　　6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。

　　7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。

　　8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。

　　9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。

企业食堂管理制度15

　　为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　　1、厨房之管理

　　1、1厨工守则，卫生条例

　　1、1、1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　1、1、2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　1、1、3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　1、1、4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　1、1、5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　1、1、6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　1、1、7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　1、1、8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生公司食堂员工管理制度20xx公司食堂员工管理制度20xx。

　　1、2管理制度

　　1、2、1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字——总经理审核——财务出纳处销帐

　　1、2、2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　1、2、3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　1、2、4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　2、员工用餐公约

　　2、1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

　　2、2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

　　早餐：07：00——7：40中餐：12：00——12：30晚餐17：30——18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

　　2、3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的'管理。不准插队，不准备、一人打多份。

　　2、4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

　　2、5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

　　2、6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶内。

　　2、7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

　　2、8餐厅内禁止吸烟。

　　2、9凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

　　2、10各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

　　2、11每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

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