（集合）厨师岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

（集合）厨师岗位职责

厨师岗位职责1

　　1、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　3、协调本部门的'内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6、制订和实施厨师培训计划。

　　7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

　　9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师岗位职责2

　　1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作；

　　2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位；

　　3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的.验收和储存；

　　5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见，不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新；

　　6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法；

　　7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率；

　　8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费；

　　9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师岗位职责3

　　一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的'技术管理，抓好属下的思想工作。

　　二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

　　三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

　　四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

厨师岗位职责4

　　（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

　　（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　（5）虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的'措施。

　　（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　（7）完成领导临时交办的其他任务。

厨师岗位职责5

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的`相关食谱的配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师岗位职责6

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的'熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责7

　　一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。

　　二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

　　三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

　　四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的.督促，严把质量关，保质保量完成任务。

　　五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

　　六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

　　七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

　　八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

厨师岗位职责8

　　（一）职责

　　1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。

　　2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。

　　3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

　　4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。

　　5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。

　　2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。

　　3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。

　　4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。

　　5、每日对垃圾桶剩饭的`清理及洗刷。

　　6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。

　　7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。

　　8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。

　　9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

厨师岗位职责9

　　一、素质要求

　　1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

　　2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

　　4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康，精力充沛。

　　6、最佳年龄：26—35周岁。

　　二、岗位职责

　　1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出品质量优秀、及时、有序。

　　2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

　　3、厨房的日常值班及检查工作

　　三、工作内容

　　1、每日厨房例会。

　　2、查看当日客情及原料准备。

　　3、做好开餐前的用具准备。

　　4、炉灶五常检查记录。

　　5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

　　6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的.保管。

　　7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

　　8、编排宴会菜单，会议菜单。

　　9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）

　　10、后期的菜肴出品质量。

　　11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

　　12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

　　13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

厨师岗位职责10

　　1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；

　　2、负责厨房的.工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；

　　3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作；

　　5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师岗位职责11

　　1、负责经理部大门的`守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。

　　2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。

　　3、负责茶水炉，按时供应开水工作。

　　4、按时开、关公共场所的照明灯。

　　5、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责12

　　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　7、向直接下级授权。

　　8、负责中餐厨房主管的`工作程序的培训、执行、检查。

　　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师岗位职责13

　　1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

　　2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

　　3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

　　4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

　　5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

　　7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

　　8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

　　9、发现食品质量不符合要求，、上道工序的'操作不符合标准，应及时上报或处理。

　　10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。

　　11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成领班交给的其他工作任务。

厨师岗位职责14

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

　　4、负责制订厨房的各种工作计划;

　　5、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

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