幼儿园食堂卫生管理制度

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幼儿园食堂卫生管理制度

　　在现在社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编整理的幼儿园食堂卫生管理制度，欢迎大家分享。

幼儿园食堂卫生管理制度

幼儿园食堂卫生管理制度1

　　一、炊事人员要注意个人卫生，上岗前、便后要用肥皂流动水洗手，操作时必须穿工作服、带工作帽、口罩及手套。上岗时不化妆，不带戒指、耳环、手镯、不留长指甲、持有效健康证，培训合格证上岗。

　　二、不加工和食品霉烂变质的食物，严格做到制作生熟分开，半成品和成品不落地放置。

　　三、冰箱专人管理，定期除霜，存放生熟分开。

　　四、荤素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三烫、四切的工序操作，该去皮的要去皮。

　　五、食品机具用后要及时冲洗干净，工具用具做到不生锈、案板不霉，抹布干净。

　　六、食品充分加热，防止里生外熟。隔顿、隔夜、外购熟食按规定加热后供应。

　　七、工作结束后，用料加盖，工具用具、灶台、地面清扫、洗刷干净，保持清洁卫生。

　　八、认真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清洁。炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盆、饭桶每天消毒一次，专人负责，每次消毒要有记录。消毒后的'餐具用具不得提前取出。

幼儿园食堂卫生管理制度2

　　一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度

　　(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

　　(二)新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。

　　(三)严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。

　　(四)培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。

　　(五)建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。

　　二、原料采购索证制度

　　(一)通过正规渠道采购食物及原料，原则上定点采购。

　　(二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。

　　(三)肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。

　　(四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。

　　(五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药净化、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记实。

　　(六)采购各类定型包装食物，需向供方索取生产商的食物卫生许可证及检验合格证明。

　　(七)采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

　　(八)采购食物用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部分颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食物批件;采购食物用洗濯剂，需向供方索取卫生行政部分认可的检验机构出具的检验合格证明。

　　(九)有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

　　三、食品运输卫生制度

　　(一)使用清洁、无毒、无害的盛放食品及食品原料，食品定期清洗消毒。

　　(二)食物运输车辆必须食物专用，并按期清洗消毒，保持干净，防尘、防晒、防蝇。生熟食物分车运输，易腐食物应冷藏运输。

　　(三)装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。

　　四、食物库房管理制度

　　(一)食物库房专人管理。

　　(二)食物入库前必须举行验收、索证、登记、并做好台帐。

　　(三)凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。

　　(四)食物保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食物需冷藏。仓库要保持干净、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食物要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。

　　(五)储藏库(冰箱)有温度表现装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应实时除霜，按期消毒。

　　五、粗加工及切配卫生制度

　　(一)粗加工必须在粗加工间举行;切配必须专用(专案)或专室。加工前要检查食物原料的卫生质量，剔除不可食局部。

　　(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。

　　(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、，且有明显标志。

　　(四)冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。

　　(五)清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。

　　(六)冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的内，不得直接接触冰箱，每天检查。

　　六、烹调加工卫生制度

　　(一)烧煮前检查食物格量，不得烧煮腐败变质食物。

　　(二)烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。

　　(三)熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　(四)若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食物中。

　　(五)烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　(六)盛装调料的.要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。

　　(七)不得用炒菜的勺子尝味。

　　七、面点制作卫生管理制度

　　(一)面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按请求保管，并留意保质期。

　　(二)制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。

　　(三)面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。

　　(四)成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。

　　(五)面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。

　　八、餐饮具清洗消毒制度

　　(一)清刷餐饮具应在专设间内。

　　(二)餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。

　　(三)餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒工夫应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，工夫不少于15分钟。

　　(四)不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%～5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。

　　九、环境卫生制度

　　(一)加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱(桶)，及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。

　　(二)每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。

　　(三)防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。

　　(四)为防止有毒物质净化食物，必须由颠末培训的专业人员负责有毒化学物质(如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等)的保管和使用，并应储藏在远离加工厂所的加锁、密闭的专用橱柜内。

　　(五)每周对各岗位包干区卫生举行检查，并做好记实。

　　 十、食物留样记实

　　(一)严格执行留样操作规程。

　　(二)留样食物放入专用留样冷藏柜。

　　(三)对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的内，在摄氏～6℃条件下保留48小时，并做好记实。

幼儿园食堂卫生管理制度3

　　一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，严格做好食堂食品卫生工作。

　　二、食堂工作人员每年按期举行健康检查一次。有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。

　　三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。平时要养成良好的个人卫生惯，注意个人卫生。

　　四、坚决做好全面消毒工作。

　　1、食堂(包括菜盆、汤桶等)每餐沸水后煮30分钟。

　　2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。

　　3、塑料制品用1：300的.“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。

　　4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。

　　5、做好“三防”与“四隔离”工作。采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食物腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。

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