厨房安全生产管理制度

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厨房安全生产管理制度

　　在当下社会，很多场合都离不了制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编整理的厨房安全生产管理制度，希望能够帮助到大家。

厨房安全生产管理制度

　　厨房安全生产

　　一、厨房的常规卫生环境要求

　　1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、厨房内必须杜绝“四害”

　　3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

　　4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗

　　5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准

　　6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证

　　二、厨房各作业区的卫生管理制度

　　1、热厨区域：

　　（1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常

　　（2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢

　　（3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换

　　（4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理

　　（5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料

　　（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　2、切配区域：

　　（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态

　　（2）雪柜必须定期清洗及检修保养

　　（3）生熟食品必须严格分开储存

　　（4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域

　　（5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　3、冷菜区域：

　　（1）所以汁水必须定期清理及制作

　　（2）生熟食品必须严格分开储存

　　（3）雪柜必须定期清洗及检修保养

　　（4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套

　　（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌

　　（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　4、饼房区域：

　　（1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

　　（2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养

　　（3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存

　　（4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

　　（5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行

　　（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

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