厨师岗位职责

时间:2023-08-25 07:28:31 岗位职责 我要投稿

厨师岗位职责精选【11篇】

  在当下社会,很多场合都离不了岗位职责,制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。岗位职责到底怎么制定才合适呢?下面是小编收集整理的厨师岗位职责,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

厨师岗位职责精选【11篇】

厨师岗位职责1

  1、在食堂监理的领导下实行班长负责制,班长负责对自己的.区域进行处理,为全体学生和教职员工提供优良的膳食服务。

  2、爱岗敬业,钻研业务,不断提高烹调和糕点制作技术。热情工作。精细作,不断提高膳食质量,做到讲究营养、品种多样,美味可口、饭热菜香。

  3、准时上班,不迟到和缺席。保证每日学生“三餐两点”)早、中、晚餐,课间点、夜宵点)按时按量按质供应,保证教职工按时开餐,为客餐病好餐提供良好的服务。

  4、搞好食堂清洁卫生,严格执行“五无”标准(桌椅无尘、碗筷无油、饭菜无抛撒、餐厅无苍蝇、环境无污染),每次工作完毕后及时清洗灶器具和场地,将有具摆放整齐,食品调料密闭存放,多余食品入库保管,食品与熟食严格隔离摆放。

  5、讲究个人卫生。工作室必须穿工作服,戴工作帽。打饭打菜时戴好罩,分发食品时使用夹钳,不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤换,无油泽、无污垢。

  6、爱护食堂环境。工作场地不得吸烟,工作时不喝酒、不喧哗、不随地吐痰、不讲脏话、文明作业、礼貌待人。

  7、正确使用食堂的各类机械、电动电气设备。严格执行操作规程,保证安全使用。爱护各种设备,发现问题或隐患暂停是同及时报告,若是人为,当事人须承担责任。

  8、服从分配,听从指挥、明确分工,团结协作,以集体利益为重,热为师生员工服务、

  9、防火防盗,防污染,不私拿食用品出餐厅。秉公办事,不徇私情,绝浪费和流失。

  10、积极完成体育场交办的其它任务。

厨师岗位职责2

  1、在人事行政经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;

  2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

  3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;

  4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;

  5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的`不断提高,满足客人的一切要求;

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁;

厨师岗位职责3

  一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的'技术管理,抓好属下的思想工作。

  二、做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨运作的正常。

  三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系,掌握宾客对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。

  四、做好下属员工的业务技术培训,参观、学习组织工作。

厨师岗位职责4

  1.负责制作高品质简餐,协助简餐主管工作。

  2.协助简餐主管进行日常运营管理,包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。

  3.合理利用原材料,严格把控成本损耗。

  4.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全,每日对工作区域和设备按要求进行清洁。

厨师岗位职责5

  1.在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

  2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

  3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

  4.服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5.每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的.意见、建议。

  6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

  7.熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

  8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

  9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

  10.餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。

厨师岗位职责6

  为了增长酒店的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:

  1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。

  2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点30分,下午1:30分—4:30分晚上9:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。

  3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的`罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。

  4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。

  5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚20元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。

  6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。

  7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20—200元(严重者交给公安部门处理)。

  8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。

  9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。

  10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5—50元的罚款。

  11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。

  12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

  以上罚款不是目的,为了食尚京港台大酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

厨师岗位职责7

  一、工作前检查蒸汽管道是否畅通,各种阀门是否灵活。

  二、做好开餐前的各项准备工作,确保开餐的`顺利进行。

  三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

  四、节约节能,合理使用调料,降低成本,减少浪费。

  五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

  六、做好餐后的收尾工作,并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

  七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。

  八、完成厨师长交办的其他工作。

厨师岗位职责8

  1、认真遵守公司各项规章制度,服从安排;

  2、严格按照公司伙食标准,合理搭配饭菜的种类;

  3、对购买的蔬菜及油、调料等的`质量负责,严把出菜关,保证员工的饮食安全不使用变质食品做饭菜,并保证饭菜的口味;

  4、节约能源,降低成本,杜绝浪费;

  5、保持食堂及周边的卫生,保证食堂干净、整洁,确保员工用餐卫生;

厨师岗位职责9

  1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的`营运管理;

  2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设; 3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用; 4、监管采购环节,抽查原材料品质;

  5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

  6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准; 7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

  8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责10

  1、在餐厅领导指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

  2、服务周到,礼貌待人;

  3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

  4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;

  5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  6、严格遵守饭店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

  8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

  9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  10、严禁把食堂的`东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。

厨师岗位职责11

  1、负责员工工作餐的制作,并保证按规定时间开餐。

  2、负责食堂采购食品的质量检验。

  3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。

  4、负责食堂各个环节的成本控制。

  5、负责食堂水、电、气等安全管理工作。

  6、完成上级交给的`其他工作。

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