(合集)酒店总监岗位职责

　　在现实社会中，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责是组织考核的依据。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的酒店总监岗位职责，希望能够帮助到大家。

(合集)酒店总监岗位职责

酒店总监岗位职责1

　　1、督促酒店建立健全会计核算制度，检查会计制度的执行情况，对会计核算工作的质量进行监督。

　　2、督促酒店建立健全财务管理制度，完善财务监督机制，检查酒店执行国家财经法律、法规、制度及遵守财经纪律情况，对财务活动的合法性进行监督。

　　3、审核酒店拟订的年度财务预、决算方案，资金使用和调度计划，确保提供具有时效性的现金流量预测，通过对存货、信用授权、应收、应付帐款、存汇款的'控制，使酒店的现金流产生最大效益。

　　4、审核酒店财务报告，评价和报告其经营管理业绩。与酒店总经理一起，共同对财务报表和报告的质量负责。

　　5、与酒店总经理联合审批规定限额范围内的公司经营性支出。

　　6、按照要求与包括酒店往来银行、税务监察人员其他酒店的相关人士进行沟通接洽。

酒店总监岗位职责2

　　1、负责酒店日常运营管理工作；

　　2、负责对店长/储备店长的培训、指导工作；

　　3、对总部下达的.各项规章制度、标准，监督执行情况；

　　4、负责门店价格体系的优化及所有门店收益管理；

　　5、掌握掌握市场动态及发展趋势，制相关渠道合作拓展计划；维护合作渠道关系；对业绩结果负责。

酒店总监岗位职责3

　　1、协助总经理确立酒店的经营管理方针、发展方向、组织机构和完善酒店的长远规划及年度经营计划；

　　2、检查和督导各级管理人员的.工作，协调酒店各部门之间的关系，主持召开每周工作例会；

　　3、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，随时收集同行业和市场信息，制订客源市场的开发计划，为总经理的决策当参谋；

酒店总监岗位职责4

　　1. 市场信息调研，物业信息收集、筛选、洽谈、签约及后期工作;

　　2. 识别、评估和创造业务增长机会，确保符合美仑品牌的战略和标准;

　　3. 根据品牌发展规划，完成区域内酒店项目拓展;

　　4. 按照年度计划完成业务开发及拓展目标;

　　5. 建立强而有力的关系网，和潜在业主、加盟商、合作伙伴、投资者保持良好的'关系。

酒店总监岗位职责5

　　岗位名称：餐饮总监

　　隶属于：总经理

　　指挥到:餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨

　　班次：行政班

　　工作时间：9:00-17:00

　　工作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

　　工作内容：

　　1.参与酒店发展战略的制定，

　　2.为酒店战略发展提供相关专业咨询;

　　3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部经营策略;

　　4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定;

　　5.指导下属部门制定工作计划，并督导其执行;

　　6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作;

　　7.协调下属各部门的工作;

　　8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益;

　　9.处理突发事件，维护客人利益及酒店利益;

　　10.自我管理。

　　工作项目核检表

　　项目内容及要求：

　　1.参与酒店战略管理

　　(1)在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;

　　(2)每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力;

　　(3)每两个月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告;

　　(4)掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结;

　　(5)向总经理汇报分析报告。

　　2.餐饮战略的制定与实施

　　(1)根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标;

　　(2)协助总经理制定餐饮管理战略;

　　(3)协助总经理督导餐饮战略的实施;

　　(4)对各部门餐饮管理工作进行指导;

　　(5)每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

　　3.对下属部门工作进行监督指.导

　　(1)指导下属部门建立各项规定;

　　(2)指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况;

　　(3)对下属部门运作中出现的问题进行指导;

　　4对下属部门工作进行评估。

　　5.建立并完善餐饮管理制度

　　(1)根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度;

　　(2)每两个月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，作调研报告;

　　(3)根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。

　　6.对部门经理进行监督、指导、培训

　　(1)在总经理领导下挑癣任命下属部门经理;

　　(2)审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行;

　　(3)每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;

　　(5)审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。

　　7.自我管理

　　(1)制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识;

　　(2)参与同行研讨会、交流会，交流经验;

　　(3)每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

　　上级：总经理助理

　　下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员

　　岗位职责

　　餐饮总监负责酒店的.餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

　　1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的'经营情况。

　　2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

　　3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

　　5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

　　6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

　　7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

　　素质要求

　　基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

　　自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。

　　文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

　　外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

　　工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

　　特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。

　　一:管理权限：

　　经总经理授权负责统管公司经营工作，建立统一的经营管理方针政策，行使对公司经营工作的指导、指挥、监督、管理的权力，并承担执行各项规章、工作指令的义务。

　　二：管理职责：

　　1.负责抓好公司经营规章制度和细则制定、系统规划年度工作计划，制定标准化、规范化的工作流程，经总经理批准后监督执行。

　　2.负责为重大决策事项提供数据支持和专项研究报告。负责定期为公司提出定题企业经营状况分析和前景预测报告。

　　3.管理协调市场部和技术部工作，确保公司经营系统整体功能发挥，对重大问题上报总经理裁决。

　　4.负责组织制定公司经济责任制考核制度和考核工作实施细则，按月考核评分及时公布。

　　5.主持公司经营系统总体设计方案，负责全公司经营投资预算方案、在批准后组织实施。

　　6.密切关注国际国内信息产业动向和趋势，评估重大信息技术的影响，为公司引进先进信息技术提出意见和建议。

　　7.负责审查部门提交的各种工作汇报，评估工作效率并对存在的问题加以处理，定期听取直接下级述职，并做出工作评定。

　　8.负责指导、管理、监督各部门下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚。

　　9.负责组织完善各部门制定与其专业管理相关的各项管理制度;

　　10.负责组织对公司人员的业务培训;

　　11.完成总经理临时交办的工作。

　　任职资格

　　1、大专以上学历。

　　2、五年以上市场营销以及经营管理经验。

　　3、具有丰富的市场营销知识和经营操作能力，对经营的运作状况有准确的分析判断和较强的控制能力.

　　4、洞察力和逻辑思维能力强，有一定的营销思路和领导才能。

　　岗位职责及考评

　　第一部分：岗位要求(20分)

　　1、管理规范、尊重下属。(2分)

　　2、严格遵守公司作息制度。(2分)

　　3、工作积极，责任心强。(2分)

　　4、进取心强，每月制定出自己的工作计划。(2分)

　　5、关心体恤员工生活、工作。(2分)

　　6、注重个人仪表、言谈举止，全力维护公司及个人形象。(2分)

　　7、团结、上进、创新、合作，不拉帮结派。(2分)

　　8、上传下达、准确、迅速、不隐瞒、不欺骗。(2分)

　　9、善于沟通，及时解决员工消极心态，并能协助其它部门工作。(2分)

　　10、保守公司秘密。(2分)

　　第二部分：岗位职责(60分)

　　1、每月对管理人员及员工做两次运作管理及工作技能等相关知识培训。(4分)

　　2、每月实施企划培训一次，努力提高自身和员工企划水平，重视个人学习以适应市场发展需求。(2分)

　　3、每日和各部门沟通一次，帮他们找出问题，并拿出解决方案。(5分)

　　4、从客观实际出发，制定分配每月销售任务，督促完成每月制作任务。(5分)

　　5、监督营销计划和制作任务的完成情况，监督落实资料备份，并随时加以督促、鼓励，指正,并将监督情况写在每日的工作汇报中。(10分)

　　6、做好各部门及总经理之间的沟通，在解决问题的同时完善工作流程。(3分)

　　7、每月15日及下月1日向总经理递交工作总结及工作计划。(5分)

　　8、每周日3：00以前将本周工作总结汇报于总经理。(5分)

　　9、每月28日向总经理以书面形式递交三点问题、三点经验。(3分)

　　10、每次不断完善修订营销工作计划，并以书面形式上报总经理。(5分)

　　11、配合各部门做好人事管理。(2分)

　　12、帮助公司制定企划活动，(4分)

　　13、积极贯彻落实公司百分考核制。(7分)

　　第三部分：经营任务(20分)

　　1、每月完成计划任务100%(20分)

　　2、每月完成计划任务80%—100%(20×(80-100%)分)

　　3、每月完成计划任务60%—80%(20×(60—80%)分)

　　5、每月完成计划任务60%以下，不记分。

酒店总监岗位职责6

　　1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚;

　　2、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁;

　　3、处理客人的.投诉，与客人沟通征得客人反馈建议;

　　4、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度;

　　5、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答;

　　6、负责监督检查店内各项卫生细节，确保用餐环境干净舒适;

　　7、完成每月总部下达的各项任务及业绩目标;

酒店总监岗位职责7

　　1研发总监岗位职责

　　1、组织制定和实施重大技术决策和技术方案，制定技术发展战略、规划发展方向；

　　2、提出新项目开发计划，并提交项目建议书；

　　3、组织领导开发团队，制定项目实施计划，监控项目进度及质量，保证项目如期完成；

　　4、进行技术难题的攻关和预研；拟定团队的工作目标并监督实施；

　　5、解答客户提出的技术问题，提供技术支持；

　　6、组织构建并优化公司质量管理体系，指导生产全过程质量管理及产品质量管理。

　　2硬件研发总监岗位职责

　　1、熟悉嵌入式系统构成和应用，有带领团队开发项目的经验。相关工作经验5年以上

　　2、熟悉物联网应用模式，精通物联网应用中的各种需求。相关工作经验5年以上

　　3、熟悉移动通信技术，有相关工作经验者优先。

　　4、熟悉电子产品整个生命周期的生产流程，能够指导制定产品整个周期各个环节所需的工艺技术，保证产品质量。

　　5、有较强的领导能力，能够激发团队成员的工作积极性。

　　6、有较强的分析能力和战略眼光，通过市场分析指引公司产品的发展方向。

　　3研发总监岗位职责

　　1、负责公司产品研发全面管理工作；

　　2、实现企业的研发计划、研发目标、或其他研发指标；

　　3、负责产品注册与认证等相关工作的管理；

　　4、组织制定和实施重大项目技术方案；

　　5、提出新项目开发计划，并提交项目建议书，对研发风险进行预防管理；

　　6、组织领导开发团队，制定项目实施计划，监控项目进度及质量，保证项目如期完成；

　　7、进行技术难题的攻关和预研，研发成果的应用与服务；

　　8、解答客户提出的技术问题，提供技术支持；

　　9、拟定团队的工作目标并监督实施。

　　4仪器研发总监岗位职责

　　1、负责医疗器械新产品立项，整体方案设计，以及立项后的产品设计与开发，保障转化生产过程的顺利对接；

　　2、制定项目研发进度并按时完成，寻找合适的'原材料、设备，负责产品的开发及工艺设计，包括软硬件、机械、模具及工艺、生产过程中的工装等；

　　3、设计与开发过程中各种文件的编写、整理、修改；

　　4、跟踪行业市场的法律法规、产品标准、测试标准、测试技术的变化，并收集相关信息；

　　5、负责产品上市后的改进升级。

　　5研发总监岗位职责

　　1、组织制定和实施重大技术决策和技术方案，制定技术发展战略、规划发展方向；

　　2、提出新项目开发计划，并提交项目建议书；

　　3、组织领导开发团队，制定项目实施计划，监控项目进度及质量，保证项目如期完成；

　　4、进行技术难题的攻关和预研；

　　5、解答客户提出的技术问题，提供技术支持；

　　6、拟定团队的工作目标并监督实施。

酒店总监岗位职责8

　　1、负责酒店的财务运营管理工作;

　　2、参与制定酒店的财务制度、工作流程、会计核算与监控系统，并不断予以完善(与公司财务管理制度相吻合、不抵触);

　　3、参与公司重要经营活动的决策和方案的制定，定期分析财务收支状况，为公司经营战略的制定提供财务方面的.依据;

　　4、负责组织编制公司的经营计划、费用预算、财务收支等计划，按时报送上级领导，并监督执行情况;

　　5、负责建立与完善成本控制体系，落实成本控制;

　　6、负责组织公司的会计核算、审计监察、税务处理等工作，加强酒店的财务管理，提高经济效益;

　　7、协调处理与银行、税务、工商等政府部门的关系，维护公司利益。

酒店总监岗位职责9

　　1、负责日常管理、支持、协调酒店财务工作(包括：报表收集、审核、分析)。

　　2、负责对酒店财务进行相关培训(包括：公司政策、行业准则、财务流程)。

　　3、负责开业前酒店的财务工作(包括：开业前预算、开业前筹备协助、开业前流程建立梳理)。

　　4、协助已有酒店的预算制定，并最终预算审核上报。

　　5、负责直营新开发项目的.可行性分析，建立测算模型协助开发部评估现有项目。

　　6、负责酒店管理公司日常账务处理。

酒店总监岗位职责10

　　1、了解国家有关酒店行业管理规定，熟悉国内酒店业发展状况。

　　2、制订市场营销部相关管理规定和工作程序，报总经理批准后执行。

　　3、制订酒店价格政策、酒店推广计划，并呈报总经理批准后组织实施。

　　4、制订并执行酒店VI系统，制作酒店必要宣传品。

　　5、审核酒店公关策划方案。

　　6、审核酒店重大促销计划和方案。

　　7、选择目标客户群体或地区。

　　8、组织酒店大型的营销推广活动。

　　9、开发新客户。

　　10、组织重要客户的接待工作。

　　11、掌握客户和竞争对手信息。

　　12、组织进行商务谈判和客户拜访。

　　13、提出客户资源整合思路。

　　14、协调酒店与客户之间的关系。

　　15、协调酒店与集团的'关系。

　　16、协调、解决商务协议纠纷。

　　17、指导、监督、检查下级工作，掌握工作情况及相关数据。

　　18、对所属人员进行绩效考核。

　　19、在必要的情况下向所属下级授权。

　　20、制定直接下级的岗位描述，定期听取述职并评定其工作。

酒店总监岗位职责11

　　职责描述：

　　1、协助酒总裁制定下属三间酒店、一间公寓的整体营销策划工作;

　　2、规划和拓展市场渠道,实现公司整体的.市场拓展目标;

　　3、准确把握公司的品牌定位,负责品牌对外推广和宣传,制定各种整合营销的活动,对危机事件做出有效反应;

　　4、制定年度市场活动预算与计划,监督实施并评估市场效果与预算执行情况;

　　5、开拓并管理媒体和供应商渠道,保持与传统媒体和新媒体(含自媒体)的良好关系;

　　6、参加行业展会,维持与各大旅行社、政商企客户和媒体的友好体系,并提高酒店的知名度。

　　岗位要求：

　　1、大专及以上学历,市场营销、广告传播、传媒、公共关系、新闻等相关专业优先;

　　2、酒店行业5年以上带团队管理能力,8年以上市场市场营销工作背景,酒店行业和知名互联网公司背景优先。

酒店总监岗位职责12

　　职责描述：

　　1、参与酒店项目规划设计、工程评审，对接项目管理团队、顾问、设计院，提供合理化建议；

　　2、制定项目工程施工标准及施工计划，协调项目的工程质量、工程进度；

　　3、指导酒店装修、装饰施工、设施设备安装进度，主持施工图纸会审与设备设施的选型，提出符合酒店标准的'建议与意见；

　　4、跟踪酒店各项目机电项目调试及验收进度；

　　5、协助制定酒店各项目工程费用预算；

　　6、对酒店项目设计及工程工作作整体评估，负责酒店项目的工程验收工作；

　　任职要求：

　　1、5年以上高端酒店工程筹建管理经验，有高星级或精品设计型酒店筹建工作经验者优先考虑；

　　2、熟悉星级酒店内装、消防、给排水、暖通、强弱电、电气、智能化、安防等系统的实施规范标准要求；熟悉基建期和筹建期酒店工程流程、工程项目设计和施工质量验收标准和流程，具备动力工程、电力工程、暖通空调、给排水工程等相关知识；

　　3、具有良好的组织协调能力及较强的沟通、管理能力；

　　4、年龄：28—45岁，接受出差或短期驻外（二到三周）。

酒店总监岗位职责13

　　职务名称：出品总监

　　直接上级: 总经理

　　直接下级：出品部厨师长、研发部成员、质监部

　　本职工作：负责公司产品开发创新及质量管理工作

　　工作责任：全面负责厨房的出品管理工作，组织创新小组，教导烹饪技术工作确保出品质量均能达到标准。

　　一、业务职责

　　1、负责技术研发部部门绩效工作计划的制定,执行,总结。

　　2、负责指导,督促部门成员制定各个岗位的绩效工作计划,并对部门成员的工作绩效进行考核。

　　3、负责指导,带动部门各级下属在专业技术上,管理技能上的成长。

　　4、负责公司饮食文化的传播和传承,并以此组织部门团队饮食文化的建设工作。

　　5、全权负责组织酒店新产品研发、创新,出品品质提升的工作开展和论证。

　　6、根据最终出品品质的定位要求,全权负责酒店出品在生产过程中的品质控制,出品提升的组织,协调工作。

　　7、负责协调并保障酒店出品在研发,生产和出品流程中的技术达到一至。.

　　8、组织产品开发与创新，再创新过程中要以新源料,新技法,新器皿,新技术的研究评价并推广应用。

　　9、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为酒店的整体发展做出贡献。

　　10、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

　　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

　　12、制定各厨房的菜肴出品标准管理制度和实施细则，确保厨房出品保持一致。

　　13、经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关。

　　14、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，减少损耗降低成本。

　　15、根据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售。

　　16、听取客人意见，了解菜肴销售情况，，不断提高出品质量。

　　17、带领研发团队研究本店客人喜欢的菜肴来满足顾客的味蕾。

　　18、完成上级安排的临时性任务。

　　二、管理职责

　　1、组织建设

　　（1）、参与讨论公司部门级以上组织结构。

　　（2）、确定下级部门的组织结构。

　　（3）、当发现下级部门的岗位设置或岗位分工不合理时，要及时指出问题，作出调整，并通知人力资源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下级岗位的用人需求，并编写该岗位的岗位职责和任职资格，提交给总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提交的用人需求（含岗位职责和任职资格），并提交总经理确认。

　　b、面试

　　（1）、进行直接下级岗位的初试。

　　（2）、进行直接下级的直接下级岗位复试，并做最后确定。

　　（3）、组织参与面试的人员。

　　c、不合格员工处理

　　（1）、提出对不合格直接下级的处理建议，提交总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提出的对不合格员工的处理建议，提交给人力资源部。

　　3、培训

　　（1）、提出对直接下级的培训计划，提交总经理确认。

　　（2）、确认直接下级提出的培训计划，提交人力资源部。

　　4、绩效考评

　　（1）、提出直接下级的绩效考评原则，提交总经理确认。

　　（2）、根据总经理确认的绩效考评原则，与人力资源部经理商讨并确定绩效考评方法。

　　管理方案

　　随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对餐饮消费的'不同需求，更加注重品牌产品和服务的附加值。不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。塑造鲜明的品牌特色。走出一条与众不同的个性化经营之路。

　　根据目前酒店情况，首先树立“以市场为先导，以出品为龙头”的思想；为了更好的开展出品工作，制定管理方案、出品计划，并在工作中逐步实施。

　　八、人本管理

　　合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略重技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。

　　十、部门协调

　　现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。作为出访高层管理人员，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

　　最后在完善方案的同时，层层把关：从原料验收→初加工→粘板→打荷→厨师→打荷→传菜部→传菜生。