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学校食堂管理制度

时间:2023-07-23 13:15:29 管理制度 我要投稿

学校食堂管理制度通用【15篇】

  在充满活力,日益开放的今天,制度起到的作用越来越大,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁?下面是小编帮大家整理的学校食堂管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。

学校食堂管理制度通用【15篇】

学校食堂管理制度1

  1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的'条件下存放。

  2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。

  3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间。

  4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款5元。并戴好健康证,一次不戴罚1元。

  5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。

  6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

  7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

  8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。

学校食堂管理制度2

  1、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。

  2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。

  3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。

  4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染。

  5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志。

  6、每餐加工和供应后,及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除,并作检查记录。

  7、每次长假结束前作好食堂环境的`大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。

学校食堂管理制度3

  1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人,在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。

  2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。

  3、牢固树立安全第一的思想,保证体校师生的餐饮安全。

  4、负责对从业人员进行政治思想教育,提高从业人员的思想认识,搞好饮食卫生,严禁发生食品安全事故。

  5、严把进货、加工、出售关口,严格执行进货手续,严禁购买不符合卫生标准的.食品和无证商贩出售的食用商品。进货实行索证制度,记好进货台帐,对每天的食品要做到48小时留样。

  6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。

  7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应及时消毒,并建立消毒记录档案。

学校食堂管理制度4

  厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

  1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

  2、不能超负荷使用电气设备。

  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

  4、易燃物贮藏应远离热源。

  5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  6、下班关闭电源、能源开关。

  7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

学校食堂管理制度5

  1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。

  2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

  3、各项内容的检查可分别或同时进行

  卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;

  纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;

  设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;

  生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;

  一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

  4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

  5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的.责任,同时采取相应的经济处罚措施。

  6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

  7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。

学校食堂管理制度6

  一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

  三、熟食品应存放在专用的.经过消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70C)后供应。

  五、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

  七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

学校食堂管理制度7

  1.加强宣传教育,使全体师生了解食物中毒和其他食源性疾病的症状。

  2.班主任和班主任每天都主动关心学生的健康。

  3.发生食物中毒等食源性疾病时,必须逐级上报,不得隐瞒。

  4.一旦发生食物中毒事故,立即停止所有食物的'供应,保护好现象,并将中毒师生及时送往医院治疗。

  5.发生食物中毒或其他食源性疾病时,应立即向县教委、县政府、卫生行政部门报告,必要时向保险、公安、工商等部门报告。

  6.配合有关部门做好事故调查处理工作。

学校食堂管理制度8

  一、指定专(兼)职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

  二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用农产品;食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

  三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。

  1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

  2、从固定供应基地或供应商采购的',应当留存每笔供应清单,前款信息齐全的,可不再重新登记记录。

  3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。

学校食堂管理制度9

  一、目的:

  为了规范学校食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

  二、适用范围:

  在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

  三、管理部门及职责:

  1、公司行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;

  2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;

  3、负责对食堂的费用结算管理。

  四、食堂工作人员上岗要求与工作要求:

  1、食堂工作人员上岗要求:

  ①必须持《健康证》上岗;

  ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;

  ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;

  4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;

  5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工作改变时也需更换手套;

  6食堂工作人员须坚持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不得与人闲谈。

  2、食堂工作人员的工作要求:

  ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应理解公司处罚;

  ②、食堂工作人员在供给服务时应温和、礼貌、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评提议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;

  ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;

  4、下班前要锁好柜子,关掉门窗,检查火种是否熄灭,关掉煤气、电源;

  5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的.色、香、味、营养质量等;

  6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;

  7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;

  8、厨师负责客餐的计划与制作。

  五、食堂卫生要求:

  所有处于食堂区域的卫生清洁

  1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

  2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

  4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。

  5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。

  6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

  7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。

  8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

  9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

  10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

  10、泔水桶每一天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

  六:安全管理

  1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;

  3、不得私自动用厨房灭火器设置;

  4、厨房及就餐区严禁吸烟;

  5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  七、食堂周转金及物品管理

  1.公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元,由行政部指定人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用;

  2.该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核;

  3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一职责人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

  4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。八:食物的采购与管理

  1、公司食堂所需食物经过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;

  2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒;

  3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物;

  4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商;

  5、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等;

  6、对所购食物必须坚持实物按单(一式三联)验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符;

  7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;

  8、食物建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;

  9、严禁挪用采购款,严禁以少报多。

  九、学生就餐管理

  1、学校食堂每日供给早、中、晚餐,节假日根据学校安排是否供给就餐;

  2、所有人员必须在规定时间内用餐;

  3、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由学生自行盛装,但不得浪费;

  4、学生进入餐厅必须按序排队,实行先刷卡后就餐;

  5、学生就餐不准离开餐厅,在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生,坚持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;

  6、礼貌用餐,所有员工必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不得插队、起哄、拥挤;就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音,违者处罚;

  7、就餐学生应爱惜食堂公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;

  8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚;

  9、食堂一律不允许收取现金,食堂刷卡打饭;

  10、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。

  十、厨房奖惩原则

  1、未遵守本制度违者罚款10-50元,其他按公司各项管理规定执行;

  2、保证为学生供给卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济职责和法律职责;

  3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-50元;

  4、为学生供给好的服务与质量较高的伙食,若接到学生有效投诉,视其情景处以20-50元罚款;

  5、严格按就餐规定刷卡消费,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元;

  6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失;

  7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款;

  8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情景发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退;

  9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则处罚50-100元;

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;

  11、准时开饭,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;

  12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元;

  13、工作中不相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退;

  14、未按要求供给菜谱及未按菜谱填写计划采购单,处罚20元次;

  15、采购中徇私舞弊,处罚500元并辞退。

  十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

  十二、本制度由行政部制定,总经理批准后实行;修改解释、或终止亦同。

  十三、本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。

学校食堂管理制度10

  1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。

  2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的.食品。

  3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)

  4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。

  5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。

  6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

学校食堂管理制度11

  1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。

  2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。

  3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。

  4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。

  5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校食堂管理制度12

  1.食堂由专人管理。厨房及其他加工销售场所禁止入内。

  2.仓库应指定专人保管和检查。未经仓库管理员同意,任何人不得进出。进出仓库的物品必须登记并签字。

  3.每天检查食堂水、电、燃料的.使用情况,及时维修相关设备,工作前切断所有水、电、燃料的供应。

  4.每天上班前,厨房、餐厅、仓库的门窗必须关闭,并按规定上锁,防止他人进入。

  5.下班后首先检查安全设施,发现异常及时向校长办公室报告。同时,仔细检查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

  6.在长假期间,应有人值班和巡逻。

学校食堂管理制度13

  一、如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

  二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

  三、全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。

  四、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

  五、学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

  六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的`工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。

  七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

  八、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

  九、班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知。

  十、患者送往医院后,当班行政、政教处人员留守学校外,其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

学校食堂管理制度14

  为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节,保障师生食品安全和身体健康,建立以下制度:

  一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

  二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放,集中处理。

  三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

  四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

  五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

学校食堂管理制度15

  1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

  2、课任教师和班主任每一天主动关心学生的健康状况。

  3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。

  4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。

  5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。

  6、积极配合有关部门进行事故的'调查和处理。

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