食品卫生安全管理制度

　　在我们平凡的日常里，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的食品卫生安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度1

　　1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

　　3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

　　4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

　　5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

　　6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

　　7、存放食品的.仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。

食品卫生安全管理制度2

　　附小食品卫生安全管理制度

　　1.建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的.设施。

　　3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

　　4.所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

　　5.用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

　　6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

　　7.存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

食品卫生安全管理制度3

　　一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

　　二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

　　三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。

　　四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1—2次卫生知识讲座。

　　五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。

　　六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

　　1、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。

　　2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。

　　3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

　　5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　八、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用具用后保持清洁。

　　九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。

　　十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

　　十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求。

　　十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。

　　十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。

　　十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的.职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。

　　十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

食品卫生安全管理制度4

　　为了学校的安全，为了师生的身体健康，特制定食品卫生安全管理制度。

　　1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原则存放间、加工间。

　　3、严格把握好进货关、存放关。

　　4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。

　　5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。

　　6、注意饮水的安全。

　　7、售饭菜、售豆浆、售早点要注意各方面安全卫生工作。

　　8、炊事员必须采用新鲜洁净的原料作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。

　　9、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。

　　10、炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求。

　　11、炊员必须每年进行健康检查，凡持有健康许可证的，才能上岗。

　　12、炊事员应有良好的.个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，售饭、菜必须戴上清洁的手套。

　　13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。

　　14、严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生安全。

　　15、校长是第一责任人，主管校长是第二责任人，总务主任是第三责任人，其他人员是当然安全员。

　　16、要警钟长鸣，要确保老师学生用餐的卫生和安全。

食品卫生安全管理制度5

　　一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生部行政部门监督指导,教育行政部门监督,幼儿园具体实施的工作原则。

　　二、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

　　三、食堂的设施设备布局合理,应有相对独立的食品原料存放间,食品加工间,用餐场所。

　　四、餐具使用前必须使用符合标准的'洗涤剂、消毒剂洗净,消毒符合国家有关卫生标准。

　　五、严格把好食品采购关,食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品,以保证其质量。

　　六、食品存放应当分类、定期检查,及时处理变质或超过保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必须标志明显,做到分开使用。定位存放,用后洗净,保持清洁。

　　八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

　　九、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须高温彻底加热后,方可食用。

　　十、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

食品卫生安全管理制度6

　　一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

　　二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

　　三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

　　四、食堂员工必须每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采购食品应当按照以下规定予以实施:

　　(1)食堂采购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

　　(2)采购原料必须做到无害无毒,不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料,不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

　　(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的'伪劣食品,采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

　　(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

　　(5)食品原料必须做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,使用售货夹。

　　(6)加工蔬菜做到反复漂洗,避免蔬菜污染,预防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责,做到安全卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置。

　　(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除。

　　(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查,每周大检查,用后及时拧紧开关。

　　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施:

　　(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

　　(2)由总务处负责,保健室监督,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壶要上锁。

　　七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作,回家治疗。

　　八、厨房工作人员要将安全放在第一位,下班后将厨房的门锁好,工作时间无特殊情况不准离开厨房,保证厨房有人,防止不法分子进入作案。

　　九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁,由专人保管钥匙。

食品卫生安全管理制度7

　　1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

　　2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

　　3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

　　4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

　　5、加工烹饪食品的.营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

　　6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

　　7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

　　8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

　　9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。

　　10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

　　11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

食品卫生安全管理制度8

　　一、成立饮食卫生安全监督小组

　　二、每学期组织饭堂服务人员及从业人员,认真学习《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,提高思想认识,牢固树立食品卫生安全意识。

　　三、健全组织,完善制度,加强监管,实行长效管理。学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部门经常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督,发现问题及时汇报,及时整改。

　　四、从源头上抓好食品卫生安全,严把食品进货关。食堂不得销售“三无”产品及各种对人体健康有害的.食品,包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性异常,可能对人体健康有害的食品,或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品,未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。食堂每天例行检查一次。

　　五、生产、加工环节措施得力,监管不留余地。从业人员应保持自身卫生整洁、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整洁工作衣帽。生熟食品隔离放、蔬菜清水洗洁净,餐饮用具勤消毒,内处环境须整洁,消灭“四害”孳生地。

　　六、食品制作、销售人员必须按照防疫部门的有关规定,每年进行健康检查,取得健康合格证后方可上岗,中途若得传染病,应主动离岗更换他人。

　　七、建立从业人员务工档案,定期组织从业人员进行身体健康检查,实行动态管理,对于传染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情绪不稳定者,学校有权劝退或勒令其回家。

　　八、食堂严禁外人进入,若逢双休日或打烊后应及时上锁。

　　九、自备水源经常清洁、消毒,并定期抽样送检,饮用放心水。

　　十、明确卫生安全责任制,齐抓共管,落实到人。

食品卫生安全管理制度9

　　严格把好六个“关”:

　　1、把好进货关。做到不贪便宜,确保食品的新鲜;有食品的.质检书,以备查。

　　2、把好储藏关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

　　3、把好烧煮关。荤素严格分开,规范操作顺序。荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。

　　4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真,时间要充足,并及时放进保洁橱柜。

　　5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。

　　6、把好营养关。精心考虑每周菜谱,做到营养合理,搭配得当,确保师生吃饱、吃好。

食品卫生安全管理制度10

　　为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。

　　1.学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

　　2.食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。

　　3.食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

　　4.学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。

　　5.各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配合卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。

　　6.食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。

　　7.学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的.清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。

食品卫生安全管理制度11

　　为加强项目部食堂卫生管理工作,切实维护人们的身体健康,认识项目部食堂食品卫生安全的重要性,将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中,加大投入,完善硬件设施,建立健全卫生管理制度,保证工程顺利进行,特制定此制度:

　　1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识,认真学习有关卫生法律、法规。

　　2、提高认识,做好施工项目部卫生监督工作。

　　3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等),工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。

　　4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

　　5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底,易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。

　　7、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的`食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。

　　8、认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,项目部宿舍要经常打扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提高抗病能力。

　　9、通过各种方式,做好项目部卫生监督工作,认真学习有关卫生法律法规和卫生知识,增强项目部人员的食品卫生安全信心,共同营造卫生安全的环境。

食品卫生安全管理制度12

　　学校疾病防控及食品卫生安全管理专干工作职责

　　1.负责对本校(园)点、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全的具体工作进行监督、检查、指导、承办。

　　2.协助校(园)长制订本校(园)、本单位、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全工作计划,修订完善相关管理制度、管理措施、考核办法、奖惩方案、应急预案等。

　　3.负责办理本校(园)食堂、小卖部的《卫生许可证》,查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的《健康证》。

　　4.经常对水源防投毒、防污染的.情况及设施状况进行现场检查并做好记录,遇有可疑情况,立即报告校(园)长。负责按卫生专业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进行消毒。

　　5.督促所有食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗,随时察询每位从业人员有无生病迹象,若发现有不适宜从事食品加工、服务工作的病患者,应立即报告校(园)长,并明确告之当事人,且现场监督其停止食品加工、销售、服务工作。同时,要做好全程监督检查的相关记录。

食品卫生安全管理制度13

　　为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。

　　一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的.食品。

　　三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。

　　四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

　　五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

　　六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

食品卫生安全管理制度14

　　东城小学食品卫生安全管理制度

　　1、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的`工作衣帽。

　　3、采购食品应无毒,无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色,味,美等感官性状。严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原料。

　　4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

　　5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗,消毒。

　　6、食堂采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。

食品卫生安全管理制度15

　　以下是以某学校为例,为大家提供一则学校食品卫生安全管理制度,希望大家从这份安全管理制度中有所帮助。

　　卫生管理制度汇总

　　1、食品卫生安全主管领导责职制度

　　为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责,加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理,保护员工的身体健康和用餐卫生安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本责任制。

　　(1)学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人,后保处处长为直接责任人。

　　(2)依法办食堂,建立学院食品卫生安全管理制度,确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

　　(3)统一指挥,督促学院的各有关食品卫生部门开展工作,加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

　　(4)杜*物中毒事故的发生,建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

　　(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

　　2、食物中毒等突发事件处理的应急预案

　　为加深、加强学院食品卫生工作,不断提升学院公共卫生工作水平,进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全,提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力,根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》,特制定本预案。

　　学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件,应当遵循以下程序应对处理。

　　(1)停止供餐:立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

　　(2)及时报告:

　　a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

　　b程序:发现疑似食物中毒或食源性疾患,应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长,立即与区卫生局联系,派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程

　　中的重大事件应随时报告。

　　(3)报告内容:

　　a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

　　b校名、责任人、地点和联系电话。

　　c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

　　d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

　　e报告时间和报告人。

　　(3)成立应急处理小组:

　　a事件发生后,学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组,交排好分工,各司其职,做好安抚工作、家长工作,并组织力量送医院及时救治。

　　b学院应安排好必要的车辆,以备运送患病学生至医院及时救治。

　　(4)救治病人

　　a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院,协助卫生机构救治患者,做好登记工作,并及时通知家长。

　　b学院应安排教师做好排摸调查工作,加强家校联系,派专人接听家长咨询电话,以免耽误救治时机。

　　c学院应在事件发生的第二天做好随访工作,继续排摸调查,安排专人做好家长解释工作,并将有关情况及时书面报告董事会,直至所有患病学生全部康复到校上课。

　　d保护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

　　e配合调查:配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　f控制事态:落实:卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

　　h保险介入:同时通知保险机构介入。

　　i其他:必要时报告公安、工商等部门。

　　3、食堂等食品经营场所管理制度

　　(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想,热爱本职工作,不断提高自身素质,以高质量的要求搞好服务工作。

　　(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应,及时调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。

　　(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的.疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗。

　　(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》,确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜*物中毒事件的发生。

　　(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

　　(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

　　(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施,并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

　　(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口,品种齐全,档次搭配适当,确保饭菜质优价宜,让学生满意。

　　(9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议,不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

　　(10)食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。

　　4、食品卫生安全管理制度

　　(1)认真做好食品验收工作,不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物,做到食品件件验收,并有专人负责,把好第一关。

　　(2)食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。’

　　(3)食品要烧熟煮透,防止外熟内生,严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存,严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

　　(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责。实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　(5)严格实行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

　　(6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”,即:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。

　　(7)个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理发,勤洗内衣,勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”),开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环,不准涂指甲油、搽香水。

　　(8)全体员工必须执行下列规定。

　　a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

　　b每天小扫除不低于2次,每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”,即:定人、定物、定质量,划片分工,包干负责。

　　d实行每周一、三、五的卫生检查考核,定期检查与不定期抽查相结台,并记录在案。

　　5、食堂等食品经营场所安全生产制度

　　食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很容易发生火灾和伤害事故。

　　(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范,并配备足够的消防器材。

　　(2)加强火源管理,油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责,下班前,应将所有的电源切断。

　　(3)随时消除油渍污垢,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内禁止吸烟。

　　(4)加强对有关员工的安全操作规程培训,定期组织对电气设备、机械设备的检查。

　　(5)加强对员工消防知识的培训,定期组织对所有消防设施的检查。

　　(6)未经食堂等食品经营场所经理批准,禁止一切非工作人员进入操作场所。

　　6、健康晨检制度

　　(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

　　(2)食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

　　(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗,待身体恢复后上岗。

　　(4)做好晨检记录,并妥善保存—学期。

　　7、食堂等食品经营场所日检制度

　　(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

　　(2)内外环境整洁,个人卫生达标,操作过程正确。

　　(3)确保无一人带菌参加工作。’。

　　(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

　　8、食品采购验收索证制度

　　(1)学校一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价,对合格供应商签订供货合同,明确供货质量要求。

　　(2)每次采购食品及其原料时,必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

　　(3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

　　(4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。

　　(5)包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品进库。

　　(6)食品进库或制作加工前必须由验收员验收,并签字。

　　9、食品储存卫生制度

　　(1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐,食品与杂物严格分离。

　　(2)食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地,防止交叉感染。

　　(3)库房内地面平整、硬实,严禁直接裸露土地,通风良好,避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度。

　　(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,防止食品发霉、变质发生虫子。

　　(5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案,做到所有食品离地离墙。

　　(6)食品库房应设专人管理,建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。

　　(7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。

　　10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

　　(1)必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作,每年体检和培训至少一次。

　　(2)上班时必须穿着统一工作服、帽,头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

　　(3)上班前和便后应洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

　　(4)在出售直接入口的食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁卫生的售货工具。

　　(5)操作区严禁吸烟,严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

　　(6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前,必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣,不留长指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露饰物。

　　(7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

　　11、厨房卫生管理制度

　　(1)坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:

　　a由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

　　b成品(食物)存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。

　　c用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　d环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责。

　　e个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换内衣,勤换工作服。

　　(2)烹饪人员必须使用新鲜原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,不予加工制作。

　　(3)加工食品要认真负责,避免外熟内生的假熟现象发生。

　　(4)严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐饮炊具。

　　(5)生熟盛具标志明确,调料盛器内外干净,操作场地无积水、无污垢,冰箱内按规定存放食物,防止生熟、荤素交叉,杜*物中毒事件。

　　(6)工作结束,擦洗干净调料盛器,按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净,垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

　　(7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具,食物有留样备验制度。

　　(8)门窗、玻璃明亮,照明完好。

　　12、食品冷藏卫生制度

　　(1)食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中,在4℃左右的温度中短期保存。

　　(2)冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能,由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒,使其保持整洁无异味。

　　(3)进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻。

　　(4)冷库中的各类食品应分开存放,生熟食品不得混放,食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏,不得在冰库中存放私人用品。

　　(5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

　　13、食具消毒卫生制度

　　(1)食堂食具清洗消毒工序合理,严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

　　(2)食堂有专人负责保管消毒剂,并定期查验消毒剂的有效期。

　　(3)食品加工器械用后及时清洗,并有保洁措施。

　　(4)容器、用具生熟分开放置和使用,并有明显识别标记。

　　(5)专用餐具清洗消毒,消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。

　　(6)食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。

　　(7)专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。

　　(8)己消毒与未消毒的餐具应分开存放,并在存放柜上有明显标记。

　　(9)餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

　　14、烹调卫生制度

　　(1)食品要现烧现吃,必须烧熟煮透,防止外熟内生,隔顿隔夜要回锅。

　　(2)做到成品与半成品分开,生与熟食品分开。

　　(3)生熟盛器严格分开,并有明显标记。

　　(4)成品及时进入各餐间,防止污染。

　　(5)严格每餐做好留样和登记工作。

　　15、调料间卫生管理制度

　　(1)窗无灰,玻璃光亮,照明完好。

　　(2)六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。

　　(3)无霉变腐酸异味,货架、台面干净,调料存放合理。盛器清洁卫生。

　　(4)调料间无私人物品,无不洁工具。

　　(5)灭害措施得力,保持灭害工具常备,并全天侯保证处于正常工作状态。

　　16、卤莱间卫生管理制度

　　(1)操作人员进入专间前,必须双手洗净,穿戴“三白”。

　　(2)操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟,无私人杂物,无变质食品。

　　(3)每餐营业前,必须按规定配制消毒水,药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之),必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。

　　(4)开窗出售时严禁用手直接接触熟食。

　　(5)熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子,并保持冰箱整洁。

　　(6)严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规,如违反规定,卤菜制作人员不予加工。

　　(7)严禁出售未经回锅的隔顿食品,严禁敞开作业。

　　(8)以“三专一严”(专人、专用、专门工具,严格消毒)制度为基础,严格生熟交叉。

　　(9)熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具,定时开灯杀菌。

　　(10)保持窗明台净,六面光洁无油垢。

　　17、操作区卫生管理制度

　　(1)垃圾实行袋装化及时清理。

　　(2)及时做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

　　(3)坚持每天两次小扫除,每周一次大扫除。

　　(4)严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将严肃处理。

　　(5)严禁放置个人物品,严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

　　(6)严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。

　　(7)严禁瓜果蔬菜着地存放。

　　(8)保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁,无蜘蛛网、吊灰,吊扇、照明设施完好,无灰尘。

　　18、环境卫生管理制度

　　(1)天天搞好落手清,每周一次大扫除。

　　(2)食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。

　　(3)门口沿墙无张贴、无自行车停放。

　　(4)泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。

　　(5)洗碗池下水道畅通,无堵塞,龙头完好无漏水,沿墙明沟无杂物,并保持干燥,下水道保持畅通无阻。

　　(6)垃圾箱四周保持无外溢、无污水,并设有防蝇设备。

　　19、饭厅卫生管理制度

　　(1)饭厅内六面光洁,门窗玻璃洁净明亮。

　　(2)灯架、电视、吊扇无积灰,照明完好。

　　(3)餐桌、凳椅见本色无油垢。

　　(4)实行餐中清理残渣剩烫,保证后来就餐同学的餐桌洁净。

　　(5)地面干燥、无污垢、油腻,墙面无污迹、油渍。

　　(6)饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物,明沟洁净干燥畅通。

　　(7)泔脚车、桶内外洁净,无汤水渗漏现象。

　　(8)洗碗池附近必须配备相应有效防害措施,保证厅内“四害”得到有效控制。

　　20、餐饮机械设备卫生管理制度

　　(1)机械设备使用前,必须详细检查是否符合卫生要求。

　　(2)荤、素加工时,必须全面清洁冲洗(刷)、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交叉连续使用,防止混昧、污染。

　　(3)机械加工后,应及时擦洗和清理,防止机内残留原料因变质而污染新的原料。

　　(4)使用完毕保洁后,必须加盖防尘、防害,对设备加以保护。

　　(5)必须保持机械使用场地的清洁、干燥。

　　(6)严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)附近烘烤衣物。

　　21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

　　(1)对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。

　　(2)建立健全卫生管理制度和工作网络,责任到人。

　　(3)定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育,负责实施新员工上岗前的培训工作。

　　(4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比,大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人,从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。

　　(5)定期召开卫生、防疫专题工作会议,总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况,确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨,不出差错。

　　(6)做好“五薄一卡”的记录备案工作。

　　22、长假后清扫、消毒、验收制度

　　(1)食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。

　　(2)对食堂周围环境进行全面清扫。

　　(3)对餐具、用具进行清洗、消毒。

　　(4)对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放,容器生熟分开并有明显标志。

　　(5)对灶头、液化气、锅炉进行检修,确保安全。

　　(6)暑假期间对食堂墙面进行粉刷,对不符合卫生要求的进行全面整改。

　　23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

　　(1)食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

　　(2)食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

　　(3)学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训,学习各类食品卫生法及饮食卫生知识,提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。

　　(4)应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。

【食品卫生安全管理制度】相关文章：