[必备]厨师岗位职责

　　现如今，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

[必备]厨师岗位职责

厨师岗位职责1

　　1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的'不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的质量。

　　2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

　　3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

　　4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保在工作中能相互密切配合。

厨师岗位职责2

　　一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　二、负责出品的.部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

　　九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师岗位职责3

　　厨师长职责

　　1、全面负责厨房的生产与管理工作。

　　2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。

　　3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

　　4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。

　　5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。

　　6、负责与相关部门的沟通及合作。

　　7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

　　8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责

　　1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。

　　打荷岗位职责

　　1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

　　2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。

　　3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。

　　4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。

　　上什岗位责任制

　　1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

　　2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。

　　3、对客人的反应和要求要及时改进。

　　4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。

　　5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。

　　6、用剩的调料需保管好，以防变质。

　　7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。

　　面点岗位职责

　　1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的`加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。

　　2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。

　　3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。

　　4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。

　　5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。

厨师岗位职责4

　　(一)层级关系

　　直接上级：厨师长

　　(二)岗位职责

　　负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

　　(三)工作内容

　　1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

　　2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

　　3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

　　4.当好炉灶厨师的.助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

　　5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；

　　6.负责工作区域、用具的清洁。

厨师岗位职责5

　　1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守饭店的'各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

厨师岗位职责6

　　一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。

　　二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的'顺利进行。

　　三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

　　四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

　　五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

　　六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

　　七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

　　八、完成厨师长交办的其他工作。

厨师岗位职责7

　　1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

　　3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

　　4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

　　5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

厨师岗位职责8

　　1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

　　2、严禁使用过期、变质材料；

　　3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

　　4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

　　5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

　　6、做好厨房设备及工具的`维护和保养；

　　7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

　　8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；

　　9、其他临时性任务。

厨师岗位职责9

　　[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。

[范围] 适用于食堂厨师岗位。

　　[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

　　2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。 3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

　　4．负责每天餐后环境卫生的.打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

　　5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。 6．严格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

厨师岗位职责10

　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责11

　　（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

　　（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

　　（4）打饭时认真收取应收的.餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

　　（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　　（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

　　（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

厨师岗位职责12

　　厨师长

　　就是上级：总经理

　　直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。

　　本工作职责：

　　1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保

　　持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。

　　7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可

　　随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

　　9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

　　10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

　　11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

　　12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

　　13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

　　14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

　　15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

　　16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

　　17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。

　　18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品

　　开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

　　21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每

　　月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

　　22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工

　　总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

　　厨师长日工作内容：

　　（上午）营业前

　　1、 8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查

　　活养海鲜区的状况。

　　2、 8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作

　　出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。

　　3、 8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对

　　菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。

　　4、 9.00—10.30

　　（1）吃早餐。

　　（2）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如

　　实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

　　（3）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

　　（4）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

　　（5）确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。

　　5、 10.30—11.30

　　（6）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。

　　（7）检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。

　　（8）对重要、吃标准的.客人的菜单进行制定。

　　营业中：

　　11.30—13.30

　　1、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

　　2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。

　　3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

　　4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

　　5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

　　6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

　　7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。

　　营业后：

　　13.30—14.00

　　1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。

　　2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。

　　3、安排、检查员工伙食工作。

　　4、结束后填写当餐工作记录。

　　14.00—16.20

　　1、吃饭、休息。

　　2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。

　　3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。

　　4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。

　　5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。（晚上）营业前

　　1、 16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。

　　2、 16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人

　　的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

　　（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

　　（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

　　4、 17.20—17.50

　　（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。

　　（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。

　　（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。

　　营业中

　　17.50—19.30

　　1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

　　2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。

　　3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

　　4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

　　5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

　　6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

　　7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。

　　营业后

　　19.30—20.30

　　1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、

　　设备保养及运转情况。

　　2、根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。

　　3、审查各岗位统计的《剩余物品记录》。

　　4、安排、检查员工伙食饭的情况。

　　5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。

　　6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。

　　20.30—21.00

　　1、吃晚饭。

　　2、检查厨房整体的安全状况。

　　3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。

　　4、参加店经理召开的管理会议。

　　5.、工作安排好后，方可下班。

　　超过主管：

　　职责：

　　1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。

　　2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。

　　3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。

　　6、参与对竞争对手的商业调查。

　　7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。

　　8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。

　　9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。

　　10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。

　　11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。

　　12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情

　　况，发现问题及时上报。

　　13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故

　　发生。

厨师岗位职责13

　　岗位职责

　　1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

　　4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

　　5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的`起菜，完成日常零点的排菜。

　　6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。

　　9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

厨师岗位职责14

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8、厨房烹调加工食物用过的.废水必须及时排除。

　　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　10、定期清洗抽油烟设备。

　　11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

　　14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

厨师岗位职责15

　　1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

　　2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。

　　3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的'要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。

　　4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。

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