(推荐)食堂管理制度

　　随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的食堂管理制度，欢迎大家分享。

(推荐)食堂管理制度

食堂管理制度1

　　一、食堂卫生管理制度

　　良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适的就餐环境，特制定以下规定：

　　1、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，食堂负责人定时检查，餐厅内卫生要求：

　　(1)空气清新、无异味；

　　(2)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，无蝇、无鼠、无污水沉积；

　　(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；

　　(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

　　(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网；

　　(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。

　　2、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，泔水桶洁净并加盖。

　　3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。售饭菜时应做到：

　　(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；

　　(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；

　　(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；

　　(4)不得用手直接接触熟食品；

　　(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；

　　(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

　　4、工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净，如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。

　　5、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大的改观。

　　6、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

　　二、卫生检查制度

　　为了切实使食堂卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

　　（—）日常检查

　　1、每天食堂负责人对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　（二）周检

　　1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由医院后勤科组织。

　　2、参检人员：后期科工作人员、食堂负责人。

　　3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，暂停工作，进行卫生安全培训。

　　（三）月检

　　每月医院综合质量检查小组将对食堂各项工作进行检查。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：

　　1、刮去残渣；

　　2、泡入碱水或洗洁精水内；

　　3、刷洗；

　　4、对每件餐具流水过清；

　　5、过清后，消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；

　　6、进入未用段，一定要逐个检查。

　　7、凡是采用一次性餐具的，必须提供该批次的检验合格证。

　　四、食堂安全管理要求

　　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

　　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4、使用燃气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗等安全工作。

　　6、对于外来人员一律严格审查登记。

　　8、保证48小时留样制度。

　　五、食堂从业人员健康检查制度

　　为保障食堂正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

　　1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员；

　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；

　　3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

　　4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用；

　　5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；

　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。

　　六、配餐管理规定

　　后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：

　　1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

　　A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；

　　C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；

　　2、丰富经营品种，提高饭菜质量

　　A、保证饭菜品种：早餐副食2种以上；午、晚餐：每餐4种以上；

　　B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种；

　　C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升。

　　3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求。

　　4、菜品保质保量，合理收费，严禁出现私自加收费用的现象。

　　七、凉菜制作管理制度

　　操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。

　　1、对半成品、调料进行严格的质检；

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；

　　3、超过两个小时食用的.冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；

　　7、按规定留样，冷藏48小时。

　　八、面食制作管理规定

　　一、操作标准

　　1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；

　　2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记；

　　3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；

　　4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒；

　　5、成品入专用冰箱或食品橱；

　　6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除；

　　7、每天定时紫外线灯消毒40分钟；

　　8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行；

　　9、无关人员不准在加工区域逗留；

　　10、掉落的原料及熟食弃之不用：

　　11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备；

　　12、剩余原料妥善保管；

　　13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时；

　　14、正确贮存酵母、原料及辅料；

　　15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；

　　16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后

　　注意保持清洁。

　　九、烹制加工管理制度

　　在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。

　　1、颜色不正常的原料不加工；

　　2、有异味的原料不加工；

　　3、标识不清楚的调料不加工；

　　4、没有彻底解冻的肉类不加工；

　　5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

　　6、上岗前必须严格洗手；

　　7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗；

　　8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触；

　　9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；

　　10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中；

　　11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；

　　12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；

　　13、掉落的原料及熟食弃之不用；

　　14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置。

　　十、初加工管理制度

　　（一）初加工的分类

　　初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。

　　（二）初加工的管理

　　1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；

　　2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用；

　　3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；

　　4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；

　　5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内；

　　6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地；

　　7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；

　　8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；

　　9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。

　　十一、食品添加剂使用管理制度

　　食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定：

　　1、未经质检部门批准、负责人审核，采购员不得采购；

　　2、凡法定外的硼砂、硝未经特别审批不得购买；

　　3、各项添加剂的使用必须严格控制管理使用，不可超量领取；

　　4、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存，供卫生机关检查验用。

　　十二、库房管理制度

　　为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：

　　主食库：

　　1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库。

　　2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。

　　3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。

　　4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

　　5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。

　　6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。

　　7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

　　8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。

　　9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。

　　10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。

　　副食库：

　　1、入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。

　　2、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。

　　3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。

　　4、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

　　5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。

　　6、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。

　　7、离开库房时，关闭所有的电源及门窗。

　　十三、食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》

　　(一)由原料到成品实行“四不制度”：（1）采购员不买腐烂变质的原料；（2）验收员不收腐烂变质的原料；

　　（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

　　（4）（服务员）不卖腐烂变质的食品；（餐厅，不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。

　　（二）成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药物隔离；（4）食品与天然冰隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒（蒸气或电子消毒）。

　　（四）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　（五）人人卫生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。

　　十四、食品安全承诺

　　1、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

　　2、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生。

　　3、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。

　　4、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。

　　5、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。

　　6、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。

　　7、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。

　　十五、食堂食品留样制度

　　1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染

　　4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂管理制度2

　　1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情景有表格记录）

　　2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

　　4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

　　5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的.产品。

　　7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持洁净。

　　8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

食堂管理制度3

　　一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

　　学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。

　　二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。

　　三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

　　在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。

　　四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

　　学校对于食堂的'监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

　　五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

　　学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂管理制度4

　　为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

　　一、餐厅管理规定

　　1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

　　3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

　　4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

　　5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

　　6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

　　7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　8、讲究卫生，自觉保持餐厅的.整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

　　9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

　　10、餐厅内严禁酗酒。

　　11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

食堂管理制度5

　　一、目的

　　为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于站内所有领导职工。

　　三、职责划分

　　1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的'食品。

　　2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

　　四、基本内容

　　1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。

　　2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。

　　3、职工应依次排队打饭。

　　五、职工食堂的管理规范

　　1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

　　2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。

　　4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

　　5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　7、节约用水，做到人走即断水。

　　六、施行时间

　　本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

食堂管理制度6

　　为加强乡机关食堂的规范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人员职责范围

　　1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，做好全体机关工作人员的早、晚餐和客餐（会议和接待）。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

　　2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁。

　　二、管理办法

　　1、乡机关食堂实行包干制，自负盈亏（不能以盈利为目的）。所有用餐食材由食堂购买和保管，每月乡财政所预支一定资金（仅用于会议和接待），不足时先垫支，次月初凭有关凭证到财政所统一结账。机关食堂所需燃料和重要（大型）器具，经分管领导同意后，由乡党政办负责采购添置。

　　2、机关工作人员就餐时间为早上8:30-9:00，下午4:30-5:00。工作人员就餐由炊事员采取记餐的方法进行登记。标准为4元/餐，个人支付2元/餐。另外2元/餐费用，在次月初凭机关工作人员签字单和党政办审核后到财政所结账。

　　3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭菜味香色美，既不超伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。菜品保证4菜1汤（至少有一样荤菜）。每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

　　4、享受客餐待遇的只限来乡办事的`村干部、乡级各部门工作人员及来乡办事的上级工作人员和外来客商。炊事员在平时要做好客人用餐记录，次月初凭客餐登记表经党政办审核后到财政所结账。标准为4元/餐。

　　5、一般来客或会议，原则上均在食堂就餐。由各分管领导对来客（会议）就餐进行安排，党政办公室确定具体标准后，交食堂组织实施。一般标准为：召开基层干部会议每桌100元，上级部门领导来乡就餐每桌150元；其他一些大型会议或重要接待经主要领导同意后另行调整用餐标准；用餐为面条的，按6元/人的标准安排，具体人数由乡党政办统计并告知食堂。开会（接待）完毕后，由食堂工作人员填写会议（招待）用餐凭证，经党政办审核，分管领导和主要领导签批后到财政所报销

　　6、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向食堂工作人员出示借据，并按时归还。同时，食堂工作人员不得对外出借（租）器具。

　　7、严格遵守作息制度，凡未到用餐时间一律不准用餐，每发现一例，对食堂工作人员每人罚款50元（特殊情况除外）。

　　8、食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随便离开，如遇紧急事情，请假后方可离开（原则上不得超过3天），并安排好顶替人员。

　　9、机关食堂由乡党政办公室管理，食堂工作人员要服从党政办公室的领导和安排。

食堂管理制度7

　　1、必须做好防鼠防蝇工作。

　　2、厨房操作室设施、器具摆放整齐，地面无污水、杂物。餐具使用后应及时清理，垃圾应及时清理。餐厅应干净卫生，确保食堂符合规定的标准要求。吸油烟机的油污应定期清理，排出的污油也应妥善处理。工作台、厨柜内侧及厨房死角清理不正常。

　　3、餐后餐厅必须干净，桌面干净无油污，地面干净无杂物、积水。

　　4、公司所有员工均有权举报违反规定者，公司将根据情况给予奖励。

　　推荐阅读：学校食堂管理制度

　　5、如有违反，RMB将被罚款一次，并对整个公司进行批评。

　　6、公司员工用餐应遵循“供应充足、不浪费”的原则，确保每位员工的膳食供应充足。同时，严格禁止所有用餐者随意倾倒浪费的食物。如有违反，RMB将被罚款一次，并对整个公司进行批评。

　　7、每周打扫一次。墙壁和屋顶干净，没有灰尘和蜘蛛网。

　　8、下水道必须随时畅通，无污垢沉积。

　　9、厨房工作人员根据工作中的配料匹配食谱，并努力实现颜色、味道、图案和多样性。食品原料必须认真清理，保质保量按时供应。

　　10、厨房员工应合理控制成本，在避免浪费的原则下使用和处理食物材料，每天合理处理剩余的食物和材料。严禁浪费公司财产，否则将视情况予以处罚。

　　11、食堂材料分类摆放整齐，食品上标明购买日期，定期检查，变质或过期食品及时处理。仓库地面应干燥、通风、透气。禁止存放有毒有害物质和个人生活用品。未经经理许可，任何人不得进入。

　　12、每天打扫卫生，保持手术室干净整洁。

　　13、为防止洗碗盆和下水道堵塞，所有员工应在进食后将食物残渣倒入泔水桶。严禁将食物残渣倒入洗碗盆中。

　　14、炊具、餐具、食品加工机具使用后应及时清洗消毒。

　　15、食品加工后的废弃物应及时清理，地面清洁卫生，当天的废弃物必须当天清除。

　　16、厨房工作人员应做好食堂的`安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品应按规定使用和放置。下班前，关闭门窗，检查各种电源开关设备是否关闭。

　　17、厨房工作人员有义务维护员工的用餐纪律，并要求用餐者排队有序取餐。

　　18、厨房工作人员必须持有健康证书。患有传染病的人员严禁在厨房工作。工作中注意个人卫生，勤洗手，不要留长指甲。工作时禁止吸烟、饮酒和随地吐痰。厨师必须正确穿戴防护用品（工作服和帽子），注意公共和个人卫生，并在工作时间佩戴口罩。

　　19、厨房工作人员必须检查食材是否变质、有无异味，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

　　20、员工用餐时必须使用公司提供的用餐工具。严禁将手和个人餐具放入公共用餐的汤盆中。接触和盛装的容器应单独使用，固定存放，使用后清洗，保持清洁。

　　21、工作服应每天清洗。请勿在手术室内清洗和烘干衣物。

食堂管理制度8

　　为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

　　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员必须持《健康证》上岗。

　　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

　　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

　　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

　　6、厨师于每个星期六交下个星期的。

　　7、每天的.就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

　　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

　　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

　　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

　　5、餐厅内禁止吸烟。

　　三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

　　1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理制度9

　　1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

　　2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

　　3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

　　4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

　　5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。

　　6、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。

　　7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。

　　病人餐饮管理制度

　　病人饮食是治疗的.一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。

　　1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

　　2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。

　　3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。

　　4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。

　　5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。

　　6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。

　　7、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。

　　8、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。

　　9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。

　　8、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。

　　9、非食堂工作人员，不得进入操作间。

　　食堂管理员职责

　　1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。

　　2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。

　　3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。

　　4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。

　　5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

食堂管理制度10

　　宿舍与食堂管理制度

　　第1条宿舍内严禁私接电源和使用电炉、煤油炉;

　　第2条保持宿舍清洁卫生,不得乱丢果皮杂物,不得乱倒饭菜,不得往楼下倒水、抛物。

　　第3条未经宿舍管理人员批准,不得私自调换床位,不准留宿外人。

　　第4条上班前要自觉关灯、关风扇,用水后要自觉关水龙头。

　　第5条晚上12时前必须回到宿舍休息,并且12时准时熄灯。

　　不准在宿舍喝酒、吵架、打架、赌博;严禁异性同宿。

　　第6条伙房作业人员必须讲究卫生,衣着整洁,不随地吐痰,经常清洁伙房地面、墙壁、炊具、餐具,将米、肉、菜认真清洗干净。

　　第7条、伙房作业人员盛饭盛菜必须一视同仁,凭卡供应,尽量公平均匀。

　　第8条凭公司饭卡用餐,非本公司员工,非经公司领导特别批准,一律不准在公司食堂用餐。

　　第9条遵守秩序,文明就餐,自觉排队,不得插队拥挤,不得吵闹喧哗。

　　严禁非伙房人员擅自进入伙房打饭、盛菜。

　　必须在食堂内用餐,不得将饭菜端出食堂以外地方用餐;

　　第10条爱护公物,讲究卫生,不得故意损坏餐桌、炊具、餐具,不随地吐痰,不乱倒饭菜。

　　第95条严禁在伙房、食堂内吸烟、喝酒、嬉戏、吵架、打架。

食堂管理制度11

　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的.各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

食堂管理制度12

　　食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

　　1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

　　2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

　　3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的'入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

　　4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

　　5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

　　6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

　　7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

　　8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

　　9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

食堂管理制度13

　　为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：

　　一、原材料采购

　　1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。

　　4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

　　5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。

　　6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，逐日核算、测评。

　　二、食品储存、加工与供应

　　1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

　　2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

　　3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

　　4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　三、服务质量管理

　　食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

　　1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的.特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

　　2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

　　3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。

　　4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

　　四、费用管理

　　1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

　　2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

　　3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。

　　五、食品成本核算

　　1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。

　　2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

　　六、卫生与安全

　　1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

　　（1）从业人员卫生要求：

　　①每年必须进行健康检查，持证上岗。

　　②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

　　③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

　　④不得在厨房吸烟。

　　（2）厨房、餐厅卫生管理：

　　①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

　　②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。

　　③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

　　④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定处罚

　　2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　七、考核与评比

　　1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、安全与卫生等四个方面。

　　2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

　　八、其他

　　1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。

食堂管理制度14

　　一、食堂管理员岗位职责

　　1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。

　　2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。

　　3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。

　　4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。

　　5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。

　　6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。

　　8、完成公司安排的其他工作。

　　9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。

　　二、厨师班长岗位职责

　　1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。

　　2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。

　　3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。

　　4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。

　　5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。

　　6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。

　　7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。

　　8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

　　9、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

　　10、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。

　　三、厨师岗位职责

　　1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。

　　2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。

　　3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

　　4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。

　　5、完成公司安排的'其他工作。

　　四、点心师职责

　　1、严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早点各种品种,数量,质量。

　　2、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。

　　3、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。

　　4、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

　　5、督促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

　　五、厨工岗位职责

　　1、负责荤素菜的加工领料。

　　2、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。

　　3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。

　　4、讲究卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。

　　5、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

　　六、餐厅服务员工作职责

　　1、礼貌、行动合乎情理。

　　2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

　　3、工作守时，有时间观念；

　　4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

　　5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.

　　6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.

　　7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

　　8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

　　9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

　　10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员

　　11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；

　　12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。

　　七、勤杂工洗碗岗位职责

　　1、仪表整洁,注意个人卫生。

　　2、勤收餐具,保持桌面整洁。

　　3、餐厅每天三餐三次擦桌拖地,保持清洁整齐。

　　4、餐具碗筷实行四过关(一刷二洗三清四消毒)。

　　5、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。

　　6、爱护餐具机械，注意节约水电气等。

　　八、采购员岗位职责

　　1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质保量完成采购工作。

　　2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。

　　3、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。

　　4、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。

　　5、完成领导交办的其他工作任务。

　　九、仓库保管员岗位职责

　　1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

　　2、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。

　　3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

　　4、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。

　　5、完成公司安排的其它工作。

　　十、出纳人员岗位职责

　　1、现金保管、物品采购资金的支付等工作。

　　2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。

　　3、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。

　　4、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。

　　5、协助做好物品的盘点工作。

　　6、完成公司安排的其他工作。

食堂管理制度15

　　一、食堂工作人员管理规定

　　1、上岗要求

　　（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

　　（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。

　　（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

　　2、卫生要求

　　（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

　　（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁。

　　（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

　　（2）食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌。

　　（3）食堂的员工必须服从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

　　（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

　　（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及营养搭配等。

　　二、食物管理规定

　　1、采购要求

　　（1）由专人按需采购，货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

　　（2）由专人验收，对食堂采购的食物进行检验并做记录，主要检验食物的新鲜度，对于检验中发现不合格的食品严禁入库并立即报告公司领导。

　　（3）每天采购的食品必须做好详细的记录，并定期将采购记录及票据上交公司综合部。

　　2、食品卫生及安全要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，符合食用标准。

　　（2）食物均在保质期内使用，严禁过期使用。

　　（3）分菜、择菜必须在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

　　3、餐具卫生要求

　　（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

　　（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。

　　（3）所有餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　4、环境卫生要求

　　（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，注意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

　　（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持周围环境卫生。

　　（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

　　有关企业用车管理制度范本最新

　　为使公司车辆管理统一合理化，合理有效的使用各种车辆，最大限度的节约成本，更有效的控制车辆使用，最真实的反映车辆的实际情况，尽可能的发挥最大经济效益以及对公司所有车辆的保养和维修进行控制，以确保车辆安全、良好的运行状况以及保养和维修的及时、经济、可靠，特制定本制度。

　　一、适用范围

　　本制度适用公司各部门的所有车辆。

　　二、车辆使用管理

　　1、职责

　　（1）行政经理负责办公室车辆派遣及使用，并对各部门用车进行审批、协调、安排，保证办公室车辆的有效使用。

　　（2）运营车辆由车辆管理人员负责车辆调度及管理，旨在最大限度的配置车辆使用，最有效的管理车辆。

　　2、公务车辆使用管理

　　（1）公务车辆使用管理

　　公务用车除财务外原则上是各部门经理，因公使用公车的须填写《公务车辆使用申请表》，必须由总经理批准，行政部备案。

　　（2）公务车辆使用安排

　　①行政部对审批通过的用车申请，填制《车辆派遣表》，将每次外出的时间、地点、公里数记入并有申请外出人签字认可。

　　②公务车辆驾驶人员在收到《车辆派遣表》时，应提前检查车辆状况及油量情况，按照派遣表上的时间按时出车，并填写好派遣表的相关数据。

　　③公务车辆申请人员在办理公司事宜时，应严格按照派遣表中所规定的时间返回公司，如果在派遣表规定的时间内无法及时返回公司，应提前向行政部说明原因，获得批准后方可延时返回公司。

　　④公务车辆驾驶人员办完事后应及时返回公司，如遇交通阻塞或意外情况不能按时返回公司的，应提前向行政部说明原因，获得批准。

　　⑤公务车辆驾驶人员返回公司后应将填好的派遣表及时上交行政部审核，审核无误后存档。

　　⑥公司公务车驾驶人不得擅自将车开回家。办完公事必须将车辆停放在规定的地点。不得因私使用车辆。

　　（3）运营车辆使用管理

　　①司配送部、备件库、售后部均配有营运货车，且车辆数量较多，应设专人管理，旨在保证车辆安全运营的同时，最大化的配置车辆运营。

　　②各部门车辆出车、送货应由车辆管理人员统一调度，公司任何人员不得私自调度车辆，更不能因私使用公司车辆。

　　③车辆管理人员应根据公司总体的运营要求，对车辆的出车及保养进行合理安排，驾驶员应服从车辆管理人员的安排，如有特殊情况需提前告知管理人员。

　　④公司车辆驾驶人员须有驾驶证件，并且要熟知交通相关法规和路况、路名。

　　⑤公司车辆不得对外出租和出借。

　　⑥公司所有车辆钥匙应有车辆管理人员统一保存、管理，出车时连同《车辆出车安排表》一起交给需要出车的驾驶人员，驾驶人员应在《车辆出车安排表》上签字，表示钥匙已收到。

　　⑦公司所有驾驶人员每天下班前须将公司车辆停放在公司指定的地方后，将车辆钥匙交由管理人员保管。如遇特殊情况车辆当天不能返回公司的.，须经部门经理批准。

　　⑧车辆管理人员根据公司运营需要，及时安排车辆出车，对需要出车的车辆应填制《车辆出车安排表》。

　　⑨驾驶人员在接到《车辆出车安排表》时，在规定的时间应到达指定的地点，完成配送任务后应及时返回，如遇特殊情况不能及时返回公司的，应及时向管理人员说明情况，获得批准后方可。

　　⑩车辆管理人员应对出车车辆进行登记，填制《车辆送货登记表》，当车辆返回时，应及时填写返回公里数，并由驾驶员确认签字。对出车异常的车辆应询问其原因，情况严重的应上报公司。驾驶人员在车辆送货过程中的停车，要遵守交通法规，在允许停车的区域停放车辆，防止因此罚款。部门间车辆调用应经部门经理批准，并报车辆管理人员备案。

　　三、车辆用油管理

　　1、职责

　　（1）行政部经理负责对公务车辆的用油进行监督、控制，财务部辅助配合监控管理。

　　（2）运营部门由车辆管理人员负责对车辆用油进行监督、控制，财务部辅助配合监控管理。

　　（3）各部门应加强车辆用油管理，节约用油开支，使车辆均能在经济耗油的情况下有效的运营。

　　2、车辆油卡管理

　　（1）公司所有车车辆统一油卡加油，实行一车一卡制度。

　　（2）公司所有车辆禁止现金加油，驾驶人员应随时携带油卡，不得以任何理由用现金加油，如遇特殊情况需现金加油，须经部门经理、财务经理批准，并报车辆管理人员备案。

　　（3）车辆加油卡办理后，管理人员应按车牌号与油卡号码进行备案登记，每月进行核对。油卡一经备案，不允许变更，如遇到特殊情况，比如油卡坏了，不能正常加油时，应报车辆管理人员，及时修理或使用备用油卡加油。

　　（4）禁止车辆间互换油卡，禁止使用其它车辆的油卡加油，如遇特殊情况，应经车辆管理人员同意。

　　（5）车辆管理人员应根据车辆需要办理备用油卡，在车辆所配油卡金额不足时备用，车辆在使用备用油卡时应做好备用卡使用记录，便于月底数据统计。

　　（6）驾驶员在使用油卡加油时，应保留好每次加油的小票，小票要保持连续性，月底按顺序粘贴在《车辆用油统计表》上。

　　（7）驾驶员在油卡充值前，应统一根据车辆管理人员的口令，在某一统一的时间点记录本月车辆用油的实际数据，其中：

　　①月初余额为油卡在上次充值前的余额。

　　②本月充值为油卡上次充值的金额。

　　③月末余额为油卡最后一次加油后的金额。

　　④本月用油=月初余额+本月充值-月末余额+备用卡加油金额+现金加油。

　　⑤起始公里数为上次记录数据时的车辆公里数。

　　⑥中止公里数为本次记录数据时的车辆公里数。

　　⑦中止公里时油箱所剩油量为本次记录数据时油箱的油量金额化。

　　（8）一车一卡，一车一表，管理人员在申请充值时应将每辆车的《车辆用油统计表》上报财务审核。

　　（9）车辆在使用备用卡加油时，应收集好小票，并在小票背面注明加油车辆车牌号，交给车辆管理人员，车辆管理人员对每张备用卡须填《备用卡加油统计表》，连同《车辆用油统计表》一齐上报财务审核。

　　（10）特别注意事项：《车辆用油统计表》中的现金加油与备用卡加油应详细记录日期与备用卡号。

　　3、充值申请流程

　　（1）车辆管理人员应实时了解车辆油卡的用油情况，在油卡金额接近500元时，及时申请油卡充值。

　　（2）车辆管理人员在申请充值时，须做好《车辆用油统计表》工作，并保证将《车辆用油统计表》及时上报财务，财务在对油卡充值审核时要对上次充值的用油情况进行审核。

　　（3）车辆油卡充值申请审核通过后，财务部将以支票或本票转交车辆管理人员，车辆管理人员应提供正确的公司名称，并指定专人领取，及时充值。

　　（4）车辆油卡充值要求开具增值税票，车辆管理人员应在收到支票或本票后一周内将充值增值税票带回公司财务部。

　　（5）车辆管理人员给油卡充值后，应将各车辆充值明细连同增值税票一齐带回公司财务部。

　　四、车辆维修、保养管理

　　1、职责

　　（1）对维修服务公司需有行政和部门经理及车辆管理人员共同考评和选择，使用哪家维修厂原则上使用4s店的维修。车辆管理人员对维修项目进行审核。

　　（2）车辆管理人员负责对维修质量进行验证，并保存相关的评定、维修质量、维修记录等资料。

　　（3）驾驶人员负责定期检查车辆状况，并处理简单的车辆故障。

　　（4）驾驶员负责及时发现、检查故障；并填写《车辆维修申请单》；确认保养维修合格；保留更换部件交公司验审；对维修质量进行及时反馈。

　　2、工作流程

　　（1）日常检查、保养、维护

　　①驾驶员须做好车辆出、收车检查，保持车辆内、外清洁。

　　②行驶中注意车辆是否有异常声响。

　　③经常检查各润滑点，发现缺油或油变质应立即补充或更换。

　　④驾驶员每月底进行检查保养。

　　⑤每月由驾驶人员对电瓶外表进行清洁，经常检查电瓶使用情况，保持电瓶周围干燥清洁和有效工作能力。

　　⑥每月由驾驶人员检查车辆消防设施。

　　⑦车辆管理人员对车辆进行不定期抽查，发现问题及时处理，避免车辆造成机械事故及影响运输任务。

　　⑧车辆日常补胎及小零件更换必须在正规的4s店进行，取得正规发票，不允许抵票报销。

　　（2）定期保养

　　①驾驶人员要严格按照车辆保养相关规定定时对车辆进行保养。车辆公里与保养项目标准见《保养标准表》。

　　②保养维修必须在指定的维修厂进行，驾驶员不得自行选择修理厂。

　　③驾驶员根据车辆运行里程数填写运行记录，经车辆管理人员核实后，由部门经理安排车辆保养时间。

　　④驾驶员须办理完审批手续后方可对车辆进行保养、修理，不允许先斩后奏。

　　⑤定期保养操作流程：

　　驾驶员填写《车辆维修申请单》----部门经理检查---审批（需要财务经理及部经理审批须审批）--凭审批后的《车辆维修申请单》（项目、金额）通过报账中心借款---对审批后的项目进维修---维修过程中如需增加维修项目，由部门经理确认维修---对维修车辆进行检查---索取发票及维修清单----会计人员对维修项目进行审核------通过报账中心冲销借款。

　　（3）故障排除

　　①在行驶过程中发现故障，驾驶员应及时检查，查明原因并判断故障严重程度和对行驶安全的影响程度，主动设法排除故障。

　　②如驾驶员无法排除故障，须估算费用并征得部门经理同意就近寻找修理厂处理，对故障严重程度及发生故障的原因应及时汇报，请示处理方案。

　　③发生修理后必须将更换的部件交回公司验审。车辆管理人员对车辆突发修理原因进行鉴定、审核。

　　④突发修理的操作流程：口头向领导进行维修申请---获批准后进行维修（不能到指定处修理时，选择就近的修理厂）---补填《车辆维修申请单》---对维修质量进行反馈和记录-----车辆管理人员鉴定、审核----部门经理签字----走报账中心报销。

　　（4）保养、维修后的车辆须经车辆管理人员及驾驶员验收，合格后方可进行运输。

　　3、特别事项

　　（1）公司应指定有资质的专门车辆保养、修理点，便于修理、维修，可指定两至三个点。

　　（2）公司为避免修理点配件价格过高，应根据修理点单独指定汽车配件供应点。

　　（3）公司应根据修理点提供的保养及维修清单去指定的配件供应点购买所需配件，杜绝在同一个点既买配件又做维修。

　　（4）车辆保养、维修不允许驾驶员用现金交易，驾驶员应在指定维修点修理后，由公司隔月统一支付。

　　（5）新车在5000公里时都有一次免费保养，各新车驾驶员注意利用。