食堂管理制度【合集15篇】

　　在日新月异的现代社会中，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的食堂管理制度，欢迎阅读与收藏。

食堂管理制度【合集15篇】

食堂管理制度1

　　一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食堂承包人员必须服从zz中学的管理,承包人员以及从业人员必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

　　三、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。

　　四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

　　五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

　　六、学校要经常对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

　　七、加强对食品从业人员的.教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、思想水平,树立爱岗敬业精神。

食堂管理制度2

　　一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。

　　二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的东西回家或有其它违纪违法行为者立即辞退。

　　三、按时上下班，保障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚1元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月津贴工资的'三分之一。

　　四、有事必须履行请假手续，经批准后，方能离岗，事假期间停发工资。

　　五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。

　　六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生。因工作中不慎发生事故，视情节轻重，除扣当月津贴工资外，一切责任自负。

　　七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月津贴工资一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价值的三倍罚款。

　　八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。

　　九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。

　　十、工资实行结构工资制。即基本工资和津贴工资相结合，根据考核奖优罚劣。

食堂管理制度3

　　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的'应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。

　　3、仓库管理员有权拒收'三无'产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品向主管负责人汇报,并及时退换。

　　4、保持仓库同外环境的整洁,及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放,进行标识。

　　5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要控制库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料新鲜。如因监管不力,出现食物中毒事故,根据相关法律条文追究和承担相应责任。

　　6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

　　7、学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解相关食品卫生法律、法规。

　　8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点,填制'食堂库存材料月底盘存表',

　　配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查

食堂管理制度4

　　规范职工食堂管理，为干部职工创造良好的生活环境，做到卫生、方便、节俭、高效。以下是小编辑共享的企业食堂管理系统。欢迎阅读！

　　一、总则

　　（一）为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。

　　（二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。

　　（三）办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。

　　二食堂管理

　　（1）食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对出现的问题承担相应的责任。

　　（2）食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。

　　（3）食堂采购应谨慎、节俭，合理安排每日用餐量，以免造成变质、浪费或分量不足。

　　（4）食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。

　　（5）烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的用量。

　　（6）厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。

　　（7）餐厅应干净、卫生、通风，并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。

　　（八）桌椅表面无油污，摆放整齐，地面经常清扫。地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。

　　（9）餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的.餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。

　　（10）食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开。

　　（11）办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的，予以辞退。

　　三、餐饮管理

　　（1）菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。

　　（2）食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。

　　四、奖惩

　　（1）对食堂员工的管理进行考核打分。

　　（2）考核可以采取公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公室应设立邮箱接受员工的意见和投诉。

　　（3）考核实行100分制，考核每月进行一次。得分90分以上（含）为优，80分以上（含）为良，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

　　（4）连续三次考试不及格的，予以批评和开除。对成绩优秀的，年终给予适当奖励。

　　五、食堂考勤休假制度

　　（1）食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。

　　（2）当月迟到或早退7小时的，扣1天工资

食堂管理制度5

　　食堂管理领导机构：

　　组长：校长

　　组员：主管安全的副校长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂人员

　　食堂管理员：学校后勤管理人员

　　一、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

　　二、学校食品卫生安全管理制度

　　1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的.监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

　　三、原料采购制度

　　（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采

　　购关，并科学、合理地贮存食品。

　　（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

　　（三）严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　（四）学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。

　　（五）坚持食物留验，杜绝食物中毒。

　　四、库房管理制度

　　（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。

　　（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

　　（三）存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　五、规范加工制度

　　（一）、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

　　（二）、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

　　(三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　（四）、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

　　（五）、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

　　（六）、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　（七）、学校食堂不得出售冷荤凉菜。

食堂管理制度6

　　一、总则

　　1、为了规范食堂职工卫生管理，根据<中华人民共和国食品安全法>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

　　2、本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

　　二、职责

　　食堂经理对食堂卫生负直接责任。

　　三、内容与要求

　　1、食品的采购和贮存卫生

　　（1）采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。

　　（2）采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

　　（3）库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

　　2、食品加工场所的卫生要求

　　（1）墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的`防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

　　（2）地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。

　　（3）炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。

　　（4）炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

　　（5）水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

　　3、食品加工人员的卫生要求

　　（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。

　　（2）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。

　　（3）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

　　（4）工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

　　（5）食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

　　4、加工过程卫生要求

　　（1）认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

　　（2）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　（3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　（4）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

　　（5）在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

　　（6）凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　（7）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

　　5、餐饮具的卫生要求

　　（1）餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

　　（2）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

　　（3）餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、食堂服务的卫生要求

　　（1）食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

　　（2）发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

　　（3）供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

　　（4）供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

　　（5）炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

　　7、卫生检查规定

　　（1）卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。

　　（2）总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

　　（3）食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

　　四、检查与考核

　　本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

　　五、附则

　　1、本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

　　2、本规定从发布之日起开始生效。

食堂管理制度7

　　第一章：总则

　　第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

　　第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。

　　第二章：食堂工作管理

　　第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的'问题承担相应责任。

　　第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。

　　第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。

　　第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。

　　第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

　　第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。

　　第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。

　　第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

　　第三章：就餐管理

　　第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。

　　第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。

　　第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的'部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

　　第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单。公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。

　　第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招待费用，公司不给报销。

　　第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。

　　第四章：附则

　　本规定从xx年xx月xx日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

食堂管理制度8

　　一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。

　　二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的`手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。

　　三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况,不合格的禁止销售。

　　四、配餐间卫生:每餐前后必须将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。

　　五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必须关上。做好配餐间的三防'工作,每天应检查和保持'三防'设施的正常有效果。

　　六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。

食堂管理制度9

　　学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

　　一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

　　二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

　　三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

　　六、保持粗加工区的'清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

　　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

　　水城县营盘中学

食堂管理制度10

　　为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的`顺利进行，特制定如下制度：

　　1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。

　　2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品。

　　3、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。

　　4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯，做到衣帽整洁、不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留长发、随时洗手消毒。

　　5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保管，摆放整洁，注意保鲜。

　　6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。

　　7、食品垃圾要及时清理倒掉，避免液漏或异味发生。

　　8、建立食品采购费用支出公示报告制度，及时列表上墙，按月合计报告，接受公司和就餐员工的监督。

　　9、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。

　　10、严格食堂防火安全责任制，及时灭鼠灭蟑，积极预防疾病传播。

　　11、项目部每月对食堂进行一次检查，发现问题及时整改。

食堂管理制度11

　　为了规范食堂的经营活动，强化日常经营管理，营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生，结合学校得实际情况，特制定本制度。

　　一、食堂员工守则

　　1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素质和业务水平。

　　3、不得迟到、早退、旷工，怠工。工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、打牌、玩游戏、干私活。

　　4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲。女员工化妆清淡，不准留指甲。不准在操作间吸烟，打电话。

　　5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对师生一视同仁，不准与师生发生争吵。有委屈先承受，过后再理论。

　　6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

　　7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒。

　　8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

　　9、维护食堂声誉，秉公守法，定价销售，不准以权谋私，严禁特惠或免费。

　　10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。

　　11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神必须参加一年一度的体检。持健康证上岗。

　　12、在生产过程中，员工自己身体不适，有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告，立即停止工作，待康复后方可上班。

　　二、餐厅卫生制度

　　1、餐桌椅：干净整洁无污迹、无油污、不粘手。干净达到“六面光”。开餐期间及时清理，桌椅上的垃圾滞留时间不能超过3分钟。每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

　　2、排列：排列合理整齐，桌椅有问题及时处理。每餐做完卫生后，要进行全面整理。

　　3、地面：光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑。

　　4、墙面：整洁、无残渣、无污迹。每周一次全面大扫除。

　　5、天花板：干净整洁无灰尘，无蜘蛛网。每月清扫2次。

　　6、门窗玻璃：明亮、无污迹。

　　7、纱窗：无灰尘、无油污。每月1号清洗。

　　8、洗手池：畅通无积水、无杂物。

　　9、残渣台：整洁、外部无污垢、地面无残渣。

　　10、垃圾桶：干净整洁、及时倾倒，不会溢出。开饭期间每5分钟清理1次。

　　11、盛汤处：桶外部整洁、地面无汤迹。汤勺大小合适，不没入汤里，汤勺柄保持干净。

　　12、电源开关：安全用电、确保照明、及时关闭，开关上面无油污。

　　13、进出走道：无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。

　　三、初加工间卫生制度

　　1、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

　　凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

　　2、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

　　3、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　肉及内脏、小杂、下杂分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

　　4、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

　　刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

　　5、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

　　6、在没有建立检测系统之前，食堂采购员和工作人员要根据直观感觉，避免使用有毒蔬菜，为防止万一，疏菜要反复清洗和浸泡。

　　7、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮进、先取出。绞肉机、和面机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

　　8、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

　　9、工作人员穿戴整洁的`工作衣帽，保持个人卫生。按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

　　10、防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

　　四、烹调加工间卫生制度

　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。严禁非操作人员进入操作间。

　　2、加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。

　　1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　　2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。不准销售凉菜、冷饭、冷菜。

　　3、冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；严禁销售隔夜食品。

　　4、炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁销售半生不熟或过火变糊食品。

　　5、分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　6、烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

　　9、具备能盛放一个餐次的可密闭垃圾桶，并当餐清理。操作间不准放置非烹调所用之物，如手机、书籍等。

　　10、勤洗手。在开始工作前，上厕所之后，在进行其他与食品加工无关的活动后，接触污染物后必须要洗手。在食品加工工作期间，随时洗手。

　　11、做到垃圾桶的清洁、干净整齐并加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。

　　五、餐具、饮具、用具洗涤消毒制度

　　1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三冲、四消毒。

　　一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣，对粘布用具上的食物残渣，应先用温水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：每一次先用清洁剂泡洗，如有油腻的餐具，要用清洁剂洗涤；第二次用清水冲净，洗时要注意碗边，杯口边。

　　三冲：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液，然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。

　　四消毒：

　　1、餐具消毒：根据餐具、饮具的耐热性，可分用物理或化学方法灭菌消毒。

　　2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行，利用100℃的水烫泡餐具，蒸泡时间不得低于15分钟。

　　3、灭菌药片消毒，即使用药片兑水浸泡餐具。

　　4、厨房卫生要做到一日三小做，一周一大做，保持干净整洁。

　　5、保持案板、刀具的清洁，调料容器应每天清洗一遍。

　　6、各种盖布、盖帘每天要清洗，要保持干净卫生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干净。

食堂管理制度12

　　一、食堂卫生管理制度

　　良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适的就餐环境，特制定以下规定：

　　1、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，食堂负责人定时检查，餐厅内卫生要求：

　　(1)空气清新、无异味；

　　(2)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，无蝇、无鼠、无污水沉积；

　　(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；

　　(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；

　　(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网；

　　(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。

　　2、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，泔水桶洁净并加盖。

　　3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。售饭菜时应做到：

　　(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；

　　(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；

　　(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；

　　(4)不得用手直接接触熟食品；

　　(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；

　　(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

　　4、工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净，如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。

　　5、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大的改观。

　　6、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

　　二、卫生检查制度

　　为了切实使食堂卫生安全落实到位，医院特做以下规定：

　　（—）日常检查

　　1、每天食堂负责人对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

　　2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

　　3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

　　（二）周检

　　1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由医院后勤科组织。

　　2、参检人员：后期科工作人员、食堂负责人。

　　3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，暂停工作，进行卫生安全培训。

　　（三）月检

　　每月医院综合质量检查小组将对食堂各项工作进行检查。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　为使餐具经常保持洁净，真正让员工使用放心，对餐、用具清洗消毒特做如下规定：

　　1、刮去残渣；

　　2、泡入碱水或洗洁精水内；

　　3、刷洗；

　　4、对每件餐具流水过清；

　　5、过清后，消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌；

　　6、进入未用段，一定要逐个检查。

　　7、凡是采用一次性餐具的，必须提供该批次的检验合格证。

　　四、食堂安全管理要求

　　1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

　　2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

　　3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

　　4、使用燃气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

　　5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗等安全工作。

　　6、对于外来人员一律严格审查登记。

　　8、保证48小时留样制度。

　　五、食堂从业人员健康检查制度

　　为保障食堂正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：

　　1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员；

　　2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明；

　　3、进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题：

　　4、进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用；

　　5、对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用；

　　6、在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损医院及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。

　　六、配餐管理规定

　　后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定：

　　1、制定合理科学的食谱，完善饮食结构

　　A、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；B、根据患者来源的'不同制定适合各地区域的特色菜谱；

　　C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱；

　　2、丰富经营品种，提高饭菜质量

　　A、保证饭菜品种：早餐副食2种以上；午、晚餐：每餐4种以上；

　　B、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种；

　　C、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升。

　　3、按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求。

　　4、菜品保质保量，合理收费，严禁出现私自加收费用的现象。

　　七、凉菜制作管理制度

　　操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。

　　1、对半成品、调料进行严格的质检；

　　2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；

　　3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；

　　6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；

　　7、按规定留样，冷藏48小时。

　　八、面食制作管理规定

　　一、操作标准

　　1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；

　　2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记；

　　3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；

　　4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒；

　　5、成品入专用冰箱或食品橱；

　　6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除；

　　7、每天定时紫外线灯消毒40分钟；

　　8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行；

　　9、无关人员不准在加工区域逗留；

　　10、掉落的原料及熟食弃之不用：

　　11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备；

　　12、剩余原料妥善保管；

　　13、按规定留样，冷藏(或冷冻)48小时；

　　14、正确贮存酵母、原料及辅料；

　　15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；

　　16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后

　　注意保持清洁。

　　九、烹制加工管理制度

　　在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。

　　1、颜色不正常的原料不加工；

　　2、有异味的原料不加工；

　　3、标识不清楚的调料不加工；

　　4、没有彻底解冻的肉类不加工；

　　5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：

　　6、上岗前必须严格洗手；

　　7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗；

　　8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触；

　　9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；

　　10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中；

　　11、防止老化，盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；

　　12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；

　　13、掉落的原料及熟食弃之不用；

　　14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置。

　　十、初加工管理制度

　　（一）初加工的分类

　　初加工分为：蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。

　　（二）初加工的管理

　　1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；

　　2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用；

　　3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；

　　4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；

　　5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内；

　　6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地；

　　7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；

　　8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；

　　9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。

　　十一、食品添加剂使用管理制度

　　食品添加剂的使用有其必要性，但必须注意其使用标准，为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定：

　　1、未经质检部门批准、负责人审核，采购员不得采购；

　　2、凡法定外的硼砂、硝未经特别审批不得购买；

　　3、各项添加剂的使用必须严格控制管理使用，不可超量领取；

　　4、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存，供卫生机关检查验用。

　　十二、库房管理制度

　　为加强库房物资管理、提高库管员业务水平，制定本规定：

　　主食库：

　　1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库。

　　2、原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地。

　　3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。

　　4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

　　5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全。

　　6、遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用。

　　7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

　　8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。

　　9、闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品。

　　10、离开库房时，关闭所有电源及门窗。

　　副食库：

　　1、入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。

　　2、验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则。

　　3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染。

　　4、库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

　　5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。

　　6、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。

　　7、离开库房时，关闭所有的电源及门窗。

　　十三、食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》

　　(一)由原料到成品实行“四不制度”：（1）采购员不买腐烂变质的原料；（2）验收员不收腐烂变质的原料；

　　（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

　　（4）（服务员）不卖腐烂变质的食品；（餐厅，不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。

　　（二）成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药物隔离；（4）食品与天然冰隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”：一涮、二洗、三冲、四消毒（蒸气或电子消毒）。

　　（四）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　（五）人人卫生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。

　　十四、食品安全承诺

　　1、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

　　2、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生。

　　3、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。

　　4、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。

　　5、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。

　　6、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。

　　7、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。

　　十五、食堂食品留样制度

　　1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染

　　4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

　　7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

　　8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂管理制度13

　　一、食堂管理员岗位职责

　　1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。

　　2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。

　　3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。

　　4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。

　　5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。

　　6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。

　　8、完成公司安排的其他工作。

　　9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。

　　二、厨师班长岗位职责

　　1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。

　　2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。

　　3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。

　　4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。

　　5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。

　　6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。

　　7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。

　　8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

　　9、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

　　10、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。

　　三、厨师岗位职责

　　1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。

　　2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。

　　3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

　　4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。

　　5、完成公司安排的其他工作。

　　四、点心师职责

　　1、严格劳动纪律,按时上下班,严格按照食堂规定,确保早点各种品种,数量,质量。

　　2、品种质量要求色纯正,形状大小均匀,分量适当,稀饭干稠适当,馅心制作口味好,成品符合卫生要求。

　　3、动脑筋、想办法、变花样,增加点心花色品种,不断满足就餐者的需求。

　　4、安全使用机械,严格操作规程,以免发生事故。

　　5、督促班组成员搞好个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

　　五、厨工岗位职责

　　1、负责荤素菜的加工领料。

　　2、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工、切配,要求刀功整齐、利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。

　　3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。

　　4、讲究卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。

　　5、自觉遵守公司各项规章制度,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

　　六、餐厅服务员工作职责

　　1、礼貌、行动合乎情理。

　　2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

　　3、工作守时，有时间观念；

　　4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.

　　5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.

　　6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.

　　7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

　　8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的.台面上.

　　9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

　　10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员

　　11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；

　　12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。

　　七、勤杂工洗碗岗位职责

　　1、仪表整洁,注意个人卫生。

　　2、勤收餐具,保持桌面整洁。

　　3、餐厅每天三餐三次擦桌拖地,保持清洁整齐。

　　4、餐具碗筷实行四过关(一刷二洗三清四消毒)。

　　5、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。

　　6、爱护餐具机械，注意节约水电气等。

　　八、采购员岗位职责

　　1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质保量完成采购工作。

　　2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。

　　3、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。

　　4、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。

　　5、完成领导交办的其他工作任务。

　　九、仓库保管员岗位职责

　　1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

　　2、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。

　　3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

　　4、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。

　　5、完成公司安排的其它工作。

　　十、出纳人员岗位职责

　　1、现金保管、物品采购资金的支付等工作。

　　2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。

　　3、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。

　　4、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。

　　5、协助做好物品的盘点工作。

　　6、完成公司安排的其他工作。

食堂管理制度14

　　为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人员职责范围:

　　1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

　　2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

　　二、管理办法:

　　1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

　　2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

　　3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。

　　4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的'村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

　　5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。

　　6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

　　7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。

　　8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。