餐饮从业人员管理制度精选8篇

　　在当今社会生活中，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的餐饮从业人员管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮从业人员管理制度精选8篇

餐饮从业人员管理制度1

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的.工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

餐饮从业人员管理制度2

　　一．服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

　　2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

　　3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　　8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二、卫生工作制度

　　A、个人卫生

　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　B、区域卫生

　　1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

　　8、违反以上规定者，视情节轻重罚5――20元次。

　　三、劳动纪律

　　1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10―20元。

　　3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5―20元。

　　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5―20元。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20―200元。

　　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20―200元并后果自负。

　　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5―10元。

　　9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的`商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

　　10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50―100元，并在班会上作书面检讨。

　　12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50―200元，情节严重者开除。

　　13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5―50元。

　　14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50―100元。

　　四、物品管理制度

　　1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50―100元/次。

　　2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5―20元。

　　3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

　　8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　　五、员工的岗位职责与奖罚制度

　　1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

　　2、完成好上级安排的一切任务。

　　3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50―100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

餐饮从业人员管理制度3

　　一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识培训证明方可上岗工作。

　　二、组织从业人员到卫生监督部门确认的资质机构进行健康检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

　　三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的'，不得从事食品生产经营工作。

　　四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工作或采取特殊的防护措施。

　　五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。

　　六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人员进行食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。

　　七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训基本情况、培训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。

餐饮从业人员管理制度4

　　一、食品从业人员健康管理制度

　　1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

　　2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

　　3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

　　5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。

　　7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

　　8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所

　　二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度

　　1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

　　2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的.规定，加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　　3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

　　4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

　　三、食品从业人员个人卫生管理制度

　　1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。

　　2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐置于帽内。

　　3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　4、坚持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理发;勤换洗工作衣帽);从业人员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的首饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。

餐饮从业人员管理制度5

　　对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。

　　一、用人原则

　　必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好

　　我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心

　　我愿意诚实，因为我要问心无愧

　　我愿意接受意见，因为我们太需要成功

　　我坚信只要付出终有回报

　　二、对员工的要求

　　1、节约粮食

　　2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅

　　3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲

　　4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

　　5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容

　　6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

　　7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

　　8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

　　9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房

　　10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

　　11、配备所用的用品用具

　　12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及时恢复摆台工作

　　14、及时做好人走岗位净

　　15、及时关灯关气

　　16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

　　17、做好突发事件的处理和创造感动

　　18、做好授权工作

　　19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

　　20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

　　三、薪酬制度

　　1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

　　2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休

　　5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资

　　6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

　　四、迟到奖罚制度

　　1、迟到1―5分钟扣5元，迟到5―30分钟扣10元，迟到30―120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班

　　2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

　　3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

　　4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

　　5、员工无故旷工一天以上除名开除

　　6、店长级别的员工旷工直接开除处理

　　五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

　　1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

　　2、违反工作规章制度，批评后仍不改正

　　3、受聘者长期请假

　　4、旷工

　　5、因员工身体状态不适应岗位要求

　　6、违反国家法律法规

　　备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍

　　六、规章制度

　　轻度过失的员工有以下几点：

　　1、上班时间衣冠不整

　　2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

　　3、工作时间用餐厅电话办理私事

　　4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

　　5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工

　　6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨

　　7、随地吐痰，仍纸屑杂物

　　8、不遵守店内安全条例

　　9、违反部门常规

　　10、工作时间佩戴手机（店经理除外）

　　11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

　　较重过失的员工有以下几点：

　　1、工作时间睡觉

　　2、擅离工作岗位，经常迟到

　　3、对客人不礼貌，与客人争辩

　　4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

　　5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

　　6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉

　　7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

　　8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

　　9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情

　　10、未经批准不回宿舍休息。

　　严重过失的员工有以下几点

　　1、工作时间醉酒

　　2、贪污、盗窃、受贿、行贿

　　3、故意损坏公物或客人用品

　　4、打架斗殴。

　　各项处理方法

　　轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法

　　较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单

　　严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除

　　七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日)

　　1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

　　2、员工吃饭过生日必须AA制

　　3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

　　八、给员工创造发展的途径

　　年轻员工

　　新员工―合格员工―优秀员工―实习店长―优秀店长

　　年龄偏大的员工

　　新员工―合格员工―优秀员工―先进员工（连续3个月当选）―标兵（连续5个月当选）―劳模（连续6个月当选）―功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准

　　1、业务熟练，顾客满意率较高

　　2、团结同事

　　3、工作主动，积极性强

　　4、工作责任心强

　　5、员工情绪稳定

　　6、能准确快速完成上级交待的任务

　　7、不违反规章制度

　　8、任劳任怨，不怕苦不怕累

　　九、服务员的餐前准备工作是否到位

　　1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸

　　2、炉具是否有气，是否能正常打火

　　3、不主动询问顾客是否需要发票

　　4、客人给钱埋单是必须说谢谢

　　5、客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖

　　6、处理所有问题应在第一时间

　　以上岗位描述的目的就是提高翻台率

　　五声四勤

　　五声：迎声―答声―谢声―歉声―送声

　　四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头

　　嘴勤：做到人未到声先到

　　手勤：做到客人想之前、做之前

　　腿勤：速度

　　服务员敢于主动向客人介绍自己

　　例：我是小李，有什么事请叫我

　　一个服务员要有怎样的精神面貌？

　　答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心

　　一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。

　　注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练

　　如：客人问东方明珠在哪里？不能乱回答

　　服务员十四字礼貌用语

　　请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临

　　十、不花钱激励员工的'方法

　　1、对店员工提出的建议要给予适当的奖励

　　2、在全体员工会上公开表扬优秀员工

　　3、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡

　　4、把表现突出的店员照片挂在宣传栏里

　　十一、如果提供员工宿舍，宿舍管理规定

　　1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从

　　2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）

　　3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子

　　4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以

　　免影响他人健康

　　5、宿舍内不准抽烟

　　6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一

　　7、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯

　　8、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款，第二次开除

　　9、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人

　　10、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟

　　11、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚

　　12、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元

　　13、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元

　　14、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚

　　15、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备

　　16、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净

　　17、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；

　　18、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐

　　19、宿舍内不得私自乱接插头

　　20、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，违反者罚款宿舍长10元

　　21、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30

餐饮从业人员管理制度6

　　1、从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的`健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　2、从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，

　　将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　3、从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　1、处理食物前；

　　2、上厕所后；

　　3、处理生食物后；

　　4、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　6、处理动物或废物后；

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

餐饮从业人员管理制度7

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的`食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

　　三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

　　五、奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

　　六、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　七、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物