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厨师长岗位职责

时间:2023-06-26 12:11:54 岗位职责 我要投稿

厨师长岗位职责【精】

  随着社会不断地进步,需要使用岗位职责的场合越来越多,岗位职责是组织考核的依据。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢?以下是小编收集整理的厨师长岗位职责,欢迎阅读与收藏。

厨师长岗位职责【精】

厨师长岗位职责1

  带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

  2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

  3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

  4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的.烹制工作。

  5.定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

  6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

  7.负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

  8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

  10.主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

  11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

厨师长岗位职责2

  职位名称:

  酒店职位级别:

  酒店等级:

  生效日期:

  员工餐厅厨师长6一—五

  直属上级:人力资源部总监

  职能:

  部门:

  1.主要职责

  工作概述﹣(职位概述)

  员工餐厅整体运营人力资源部

  负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。

  主要职责﹣(职务的主要工作)

  负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理;

  负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议;

  预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;

  负责对员工进行店规店纪,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

  制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

  协调好员工餐厅与各部门的工作关系;密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示;做好餐厅的工作技能培训;

  经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案;

  定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的.情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;

  每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书;

  每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

  每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;

  检查并解决夜班工作中存在的问题;

  检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题;

  全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;

  全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。

  2.资格

  技能要求

  食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。

  学历

  高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

  3.责任

  管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

  主要绩效指标

  完成分配给的工作的情况

  决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。

厨师长岗位职责3

  1、编排厨房排班表

  2、执行厨房员工培训

  3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

  4、根据供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

  6、按照公司的采购申请流程,申请采购

  7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

  8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长岗位职责4

  1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

  2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的品种;

  3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;

  4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的`培训、建设、评估与管理;

  5.负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;

  6.定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;

  7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长岗位职责5

  1、与店长合作,共同完成经营及成本控制目标;

  2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;

  3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程,合理的`控制成本;

  4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;

  5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督,妥善处理顾客投诉。

厨师长岗位职责6

  1、全面负责厨房管理职责。

  2、参加每日上午9:00例会。(竹林宴遇)

  3、主持厨房每日总结会。

  4、拟定厨房人员编制,提出厨师人选,组织制定厨房管理制度,工作程序并督导各厨师落实。

  5、根据恒泰总公司规定的毛利率标准编制成本预算,经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

  6、负责签发原料采购领货签单,督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收,发现问题及时纠正。

  7、每天检查厨房的工作,督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工,烹制菜品、发问题及时提出改进措施。

  8、检查厨房原料耗用情况,分析成本消耗,做好成本控制,保证毛利指标顺利完成。

  9、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训,做好下属考核实施奖罚。

  10、听取客人意见,了解厨房菜点质量和销售情况,处理客人投诉。

  11、亲自做好重要接待、重要宾客组织工作,必要时亲自上灶烹制主要产品,保证产品质量,提高小镇声誉。

  12、主持分管厨房的分管工作,操作规程组织产品生产,保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

  13、组织研究创新新菜点、新菜牌和季节食品,按部门计划安排,不断用新菜品代替客人喜爱程度差和销售额低的'菜品,适应市场需求变化。

  14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设施设备情况,做好保养工作,发现隐患及时报修,保证厨房安全,防止事故发生。

  15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒,把好食品卫生关,防止病从口入。

  16、开餐期间亲临现场,督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制,保证菜品质量。

  17、拟定厨房培训计划,定期组织厨师培训,不断提高厨师水平。

  18、记录员工考勤,评估员工表现,实施厨房部门奖罚制度,严明劳动纪律。

  19、搞好厅厨联系,经常与前厅主管研究菜品销售、客人意见、宾客投诉,对存在的问题,具体改进。

  20、做好各部门的协调、合作工作。

  21、组织并参加每日厨房总结会。砧板岗位职责

厨师长岗位职责7

  一、岗位职责

  1.负责厨房考勤及班次安排。

  2.安排厨房员工工作及假日。

  3.协调厨房员工工作关系。

  4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

  5.负责打领货单及日常采购单。

  6.负责盘点及核算。

  7.协助厨师长制定菜单。

  8.负责安排好零点及自助、剔肉的`准备工作。

  9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。

  10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

  11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

  12.货物的验收与监督。

  13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

  14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。

  15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。

  16.向厨师长负责。

  二、任职条件

  1.相貌端正,身体健康。

  2.有高中及中专以上文化程度。

  3.有特级厨师证。

  4.标准的普通话,英文基础较好。

  5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。

厨师长岗位职责8

  1、负责处理厨房的运作及行政事务,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  2、工作以身作则,起带头作用,主动跟下属沟通;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、每天至少一次直接面对用餐客人,了解菜品质量及各方面满意度;

  5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

  6、准备掌握原材料结存量,了解市场供应情况和价格;

  7、有效监督厨房卫生工作,食品卫生,个人卫生;

  8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各种原材料,减少浪费;

  9、了解所有表格的填写,熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

  10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

  11、妥善处理客人对出品的'投诉;

  12、执行上司交待的工作;

厨师长岗位职责9

  一、岗位职责

  1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。

  2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。

  3.开发新菜品,及时了解不同季节的.市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。

  4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。

  5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。

  6.负责厨房行政与管理事务。

  7.负责厨房安全及卫生标准。

  8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高。

  二、任职条件

  1.相貌端正,身体健康。

  2.有相关专业的厨师特级证。

  3.大专以上文化程度。

  4.普通话标准,英语熟练。

  5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验,有很强的组织及管理能力,有娴熟的技能和与人沟通能力。

厨师长岗位职责10

  1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

  2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

  3、负责原料的`初生熟的加工处理

  4、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术

  5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

  6、完成厨师长交待的其他任务,

厨师长岗位职责11

  一.责任

  1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。

  2、协调各个班组的工作,发现问题及时解决。

  3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。

  4、对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。

  5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。

  6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

  二.卫生

  1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

  2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

  三.学习团队精神

  1.积极参加技术培训与考核,提高自己的.技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。

  2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。

  3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  4.认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责12

  1、合理安排厨房工作岗位及每日工作,确保厨房工作的.正常运转;

  2、食品制作流程标准化,管理食品原料,食材需符合菜谱标准,合理控制食材成本;

  3、保持对厨房范围的巡视,及进对下属员工进行督导;

  4、听取客人意见,了解销售情况,不断进取,提高食品质量;

  5、与前厅保持良好的沟通和配合,及时提出意见和建议;

  6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;

  7、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长岗位职责13

  ●严格监督每日验收,不符合标准的一律拒收

  ●主持每日例会,周例会

  ●监督好每日餐前,餐中,餐后检查及各区域卫生情况

  ●部门目标合理分配、追踪及达成

  ●菜谱初稿制定

  ●标准成本卡的`测算

  ●退菜率的分析及落实

  ●上菜速度的监督及落实

  ●每月做好计划并落实

  ●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

  ●毛利率成本控制及监督落实

  ●每天做好剩菜的分析

  ●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

  ●人员沟通交流,人员结构合理优化

  ●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行,控制部门人员流动

厨师长岗位职责14

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

  2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的.基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。

  8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

  9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责15

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:

  一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。

  二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。

  三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。

  四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。

  五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

  六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。

  七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

  八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

  九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。

  十、完成领导交办的其他工作。

  十一、副主任协助主任工作。

  厨师长岗位职责

  在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

  一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

  二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

  三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

  四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的'用量,严格把好饭菜质量关。

  五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

  六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

  七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

  八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

  九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

  十、完成领导交办的其他工作。

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