厨师岗位职责合集15篇

　　在发展不断提速的社会中，很多地方都会使用到岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是小编精心整理的厨师岗位职责，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责合集15篇

厨师岗位职责1

　　岗位职责

　　1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制

　　3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作

　　4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件

　　5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市

　　6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的`文字材料，上报总厨

　　7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作

　　8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务

厨师岗位职责2

　　1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

　　2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　3、具体督导负责原料按标准和成本的`准确控制。

　　4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。

　　5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

　　6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

　　7、协助厨师长把好食品质量关。

　　8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

厨师岗位职责3

　　岗位职责:

　　对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。

　　工作内容:

　　1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。

　　2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。

　　3、提出食品改善方案并组织实施。

　　4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。

　　5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。

　　6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。

　　7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。

　　8、负责厨师班组的'班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。

　　9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。

　　10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。

　　11、完成上级指派的其它工作。

　　资历要求:

　　1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。

　　2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。

　　3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。

　　4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。

　　5、熟知货源贮存,加工知识和技术。

　　6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。

　　7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。

　　8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。

厨师岗位职责4

　　一、听从厨师长的工作安排，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核意见。

　　二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料新鲜，无异味，不变质。

　　三、根据业务的需要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。

　　四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的.督促，严把质量关，保质保量完成任务。

　　五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。

　　六、不断提高自己的技术和业务管理水平，根据客人需求改进和研发新工艺和新品种。

　　七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增强防火意识。

　　八、积极配合厨师长的工作，团结同事，互相协作共同把厨房工作做好。

厨师岗位职责5

　　厨师长岗位职责

　　1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

　　2、组织管理

　　(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

　　(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

　　(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

　　(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

　　3、工作计划

　　(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

　　(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

　　(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

　　货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

　　(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

　　(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

　　(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

　　(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

　　(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

　　(10)制定厨师的业务培训计划。

　　4、食品制备

　　(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

　　(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

　　(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

　　(4)对烹调的菜肴品尝试味;

　　(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

　　(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

　　(7)督导、检查出菜的速度和温度;

　　(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

　　(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

　　5、销售

　　(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

　　(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

　　(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的'投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

　　6、其它

　　(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

　　(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

　　(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

　　(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

　　(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

　　(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

　　(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

　　(8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师岗位职责6

　　打荷厨师的工作职责主要有：

　　1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。

　　2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。

　　3、负责厨房出品的.煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。

　　4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。

　　5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。

　　6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。

　　7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。

　　8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的货物的统计，申购，验收工作。

　　9、严格执行厨房卫生管理制度，作好灶头及场地的清洁工作。

　　10、管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长，及时作好维修或补充，确保不影响正常的运作。

　　11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作，作好防火安全工作。

　　12、完成头灶师傅布置的其他工作。

厨师岗位职责7

　　1必须树立全心全意为顾客服务的思想，加强职业道德学习，提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。

　　2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。

　　3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。

　　4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。

　　5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。

　　6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。

　　7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。

　　8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。

　　9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。

　　10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。

厨师岗位职责8

　　岗位职责

　　1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。

　　2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的`食谱。

　　3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。

　　4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。

　　5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。

　　6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。

　　7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。

　　8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。

　　9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。

　　10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。

厨师岗位职责9

　　1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

　　2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;

　　3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?

　　4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;

　　5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

　　6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;

　　7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;

　　8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

　　9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

　　10、全面掌握酒店员工的`口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师岗位职责10

　　1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

　　2、严禁使用过期、变质材料；

　　3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

　　4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

　　5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

　　6、做好厨房设备及工具的`维护和保养；

　　7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

　　8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；

　　9、其他临时性任务。

厨师岗位职责11

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的'管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、制定厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　7、研发西餐餐品

厨师岗位职责12

　　一、岗位名称：

　　案板厨师

　　二、直接上司：

　　案板（切配）头砧

　　三、下属：

　　案板厨师

　　四、岗位提要：

　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

　　五、具体职责：

　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的`菜肴原料，适时送至炉灶。

　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

　　11、完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

　　2、熟悉烹饪工艺学知识。

　　3、具有娴熟的刀工技术。

　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责13

　　（1）负责食堂食材的`采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。

　　（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

　　（3）负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

　　（4）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5）缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

　　（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　　（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10）负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

　　（11）因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。

　　（12）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。

　　（13）最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。

厨师岗位职责14

　　１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

　　２、负责原料的'领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

　　３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

　　４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

　　５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

　　６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

　　７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　８、完成领班交办的其他工作。

厨师岗位职责15

　　1、行政总厨的工作要点

　　⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.

　　(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.

　　(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

　　(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

　　(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的.意见,处理客人对菜肴质量的投诉.

　　(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

　　(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

　　(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

　　(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

　　(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点

　　(1)既要懂技术,又要精通管理

　　(2)既要负责生产,又要配合产品营销

　　(3)既是管理者,又是生产操作者

　　(4)既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.

　　2、领班的岗位职责

　　(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..

　　(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.

　　(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.

　　(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.

　　(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.

　　(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.

　　(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.

　　3、炉灶领班岗位职责

　　（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

　　（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

　　（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

　　（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

　　（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

　　（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

　　（8）完成厨师长布置的其它工作任务。

　　4、切配领班岗位职责

　　（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

　　（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

　　（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

　　（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。

　　（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

　　（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

　　（8）成厨师长布置的各项工作任务。

　　5、加工厨房领班岗位职责

　　（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。

　　（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。

　　（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。

　　（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。

　　（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。

　　（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

　　（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。

　　（8）完成厨师长布置的其他工作任务。

　　6、冷菜领班岗位职责

　　（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

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