厨师长岗位职责22篇

　　在当下社会，岗位职责的使用频率逐渐增多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的厨师长岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责22篇

厨师长岗位职责1

　　提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。

　　1.食品知识

　　负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。

　　确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。

　　协助行政总厨制定菜单及食品节。

　　发展新菜肴和产品。

　　确保优秀的烹饪技术不外传。

　　控制食品出产的标准。

　　监测收货的食品质量和数量。

　　控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。

　　及时将变质食品拿出并通知行政总厨。

　　2.标准和程序

　　了解并熟知所有食品准备的标准和程序。

　　保证所有的政策和程序和标准和程序是。

　　参与制定和发展标准和程序。

　　3.卫生

　　同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。

　　监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。

　　确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。

　　确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。

　　4.控制

　　同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。

　　保证按照成本和食品质量控制程序进行。

　　协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。

　　同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。

　　保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。

　　5.采购和存货控制

　　按照存货控制程序处理和储存存货。

　　持续检查食品供应的`质量确保食品质量达到标准。

　　在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。

　　6.维持一个安全可靠的工作环境

　　强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.

　　采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。

　　坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。

　　熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。

　　遵守酒店和公司的所有工作指南。

　　7.培训

　　厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。

　　上岗培训

　　新菜单种类的培训。

　　对于相关食品知识作课堂式培训。

　　协助管事部经理作好卫生及健康的培训。

　　协助制作完整的厨房员工发展计划。

　　8.员工管理和沟通

　　同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。

　　协助招聘员工和面谈。

　　维护现有员工记录。

　　控制和参与每天的正常工作。

　　使用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。

　　协助计划和实施入店教育。

　　进行员工表现评估。

　　实施员工离职面谈。

　　给予所管辖的员工以不断的建议和支持。

　　必要时对员工进行面对面指导。

　　实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.。

　　同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。

　　以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。

　　与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。

　　在团队内有效工作。

　　9.厨房计划

　　协助行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。

　　同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备。

　　保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。

　　10.电脑

　　维护电脑系统。

　　掌握和使用文字处理软件包。

厨师长岗位职责2

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长岗位职责3

　　火锅店厨师长工作职责最完整版本

　　厨师长

　　（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

　　（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

　　（三）决策权限

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

　　4、对直接下属的工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

　　（四）素质要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。

　　2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。

　　3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。

　　4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

　　5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

　　6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。

　　7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。

　　8、能够安排指导下属员工培训。

　　（五）岗位职责

　　1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。

　　2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

　　3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

　　4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

　　5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。

　　6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。

　　7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

　　8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

　　9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

　　10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

　　11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

　　12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的'出品。

　　13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

　　14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

　　15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

　　1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。

　　2、签到后去店堂准备吃早饭。

　　3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。

　　4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。（如：切片、丝、丁、块、花等）。

　　5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

　　2、监督厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

　　3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

　　4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

　　餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

　　1、安排员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。

　　2、了解值班人员的工作。

　　3、督促员工关好水、电、气。

　　4、审核墩子开出的次日菜品，并填写审购单。

厨师长岗位职责4

　　厨师长—餐饮行业长沙味之翼湘餐饮有限公司长沙味之翼湘餐饮有限公司,蛙来哒,味之翼湘职务内容:

　　全面负责餐厅厨务管理工作

　　任职要求

　　1.具备优秀的.职业道德修养

　　2.从事过大中型餐饮厨师长工作达2-3年以上,厨师工作经历6年以上

　　3.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练

　　4.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地,规格,质量,进价

　　5.对成本控制管理,厨房设备知识有一定的基础。

厨师长岗位职责5

　　[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

　　[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。

　　[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

　　[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。

　　[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。

　　[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的`数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

　　[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。

　　[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

　　2、日常具体工作任务

　　[1]检查员工出勤情况和签到情况。

　　[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

　　[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

　　[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

　　[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

　　[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

　　[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

　　[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

　　[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

　　[10]根据例会要求,布置厨房工作。

　　[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。

　　[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。

　　[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。

　　[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。

　　[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。

　　[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。

　　[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

　　[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨师长岗位职责6

　　副厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级:中厨厨师长

　　2、直接下级:中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

　　3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的`成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师长岗位职责7

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的.各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长岗位职责8

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长岗位职责9

　　1、对餐饮总监负责,负责厨房的全面工作,按本酒店的标准制做菜肴,并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。

　　2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的'烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

　　3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时,培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程,以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。

　　4、负责协调厨房各岗位的工作,及时处理客人的投诉。

　　5、配合本店营销计划,合理安排人员定期学习各类的风味菜品,无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。

厨师长岗位职责10

　　厨师长岗位职责

　　1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

　　2、组织管理

　　(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

　　(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

　　(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

　　(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

　　3、工作计划

　　(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

　　(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

　　(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

　　货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

　　(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

　　(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

　　(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

　　(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

　　(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

　　(10)制定厨师的业务培训计划。

　　4、食品制备

　　(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

　　(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

　　(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

　　(4)对烹调的菜肴品尝试味;

　　(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求;

　　(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

　　(7)督导、检查出菜的速度和温度;

　　(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

　　(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

　　5、销售

　　(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

　　(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

　　(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的.满意度,保证菜点的销售量。

　　6、其它

　　(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

　　(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

　　(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

　　(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

　　(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

　　(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

　　(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

　　(8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师长岗位职责11

　　1.负责厨房考勤及班次安排

　　2.安排厨房员工工作及假日

　　3.协调厨房员工工作关系

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生

　　5.负责打领货单及日常采购单

　　6.负责盘点及核算

　　7.协助厨师长制定菜单

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的'准备工作

　　9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

　　10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

　　11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

　　12.货物的验收与监督

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

　　14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

　　15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

　　16.向厨师长负责

厨师长岗位职责12

　　金富悦酒店厨师长岗位职责

　　职责:中/西/日厨师长

　　级别:

　　汇报给:副行政总厨/行政总厨

　　职位监督:厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管

　　职责范围、主要职责:

　　1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

　　工作摘要:

　　1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

　　2、午、晚两市带班上岗。

　　3、厨房部门员工休假日程安排。

　　4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

　　5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

　　6、协助总厨进行各种培训工作。

　　7、及时解决各种工作中出现的.问题并上报总厨。

　　8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

　　实质性的职责和责任

　　1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

　　2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

　　资格要求、必须的能力:

　　1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

　　2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。

　　3、优秀的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

　　4、优秀的专业的技能,教授技能。

　　5、发展、发挥员工的创造力。

　　6、执行厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

　　资格条件经验:

　　1、在相同职位工作2年以上。

　　2、督导的员工数量:全体厨房员工。

　　3、直接职位监督:主管、督导

　　4、间接职位监督:与厨房有关部门。

　　追求结果:

　　1、设置更高的业绩标准。

　　2、设立更富挑战性的目标。

　　3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

　　了解酒店:

　　1、明确全体员工对企业文化的理解。

　　2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

　　3、明确全体员工对成本核算,对节约创造利润的认知。

　　4、明确每一个厨房员工的工作目标。

　　5、明确厨房各职能部门的有效配合,会有助于厨房工作的安全、有序,并获得成功。

　　6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。

　　7、提供各种技术信息、各种超前工作信息,促进员工工作技能提高。

厨师长岗位职责13

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长岗位职责14

　　岗位职责:

　　1、负责对各种西餐的烹调工作,保证食品质量;

　　2、了解公司要求与目标,研发新产品,并能定期推出新品;

　　3、有效监督厨房各方面的配置及工作,维护厨房设备;

　　4、确保监督所有的食品制作过程(包括原材料)符合法律法规,符合食品安全卫生及质量标准.

　　任职资格

　　1、高中以上学历,能简单的'英语沟通;

　　2、四星级以上酒店或高级西餐厅西餐主厨、3年以上主厨或厨师长工作经验;

　　3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;

　　4、诚实、有创造精神和团队合作精神,对西餐料理有热情和创新意识;

　　5、有西餐厨师证者优先。

厨师长岗位职责15

　　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的'工作范围。

　　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　7、向直接下级授权。

　　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责16

　　学校后勤会馆厨师长岗位职责

　　1、根据会馆餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　　2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

　　3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

　　4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

　　5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量。把好质量关,减少损耗,降低成本。

　　6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,递交本部门的`工作报告,统筹各个工作环节,亲自为重要宾客宴会主厨,出席部门例会。

　　7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况,制定年度采购计划。

　　8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品销售活动,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

　　9、根据菜肴品种销售情况,拟定流行、畅销品种,确定餐厅菜式风格,建立菜肴体系,编制菜肴目录,设计特色风味菜肴,推出新款、新品种。

　　10、听取客人意见,了解销售情况,不断改进食品质量。

　　11、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。

　　13、同采购员、库管员密切联系,制定采购计划,及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单,对每日采购单上不需入库,直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤,填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求,不得填写出库单据,不得接收入厨房,否则承担全部责任,同时负责申报小件工具和清洁用品。

　　14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程,必要时亲自主灶。

　　15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则,安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料,按规定标准合理配菜,检查每一道菜的质量,菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的,绝不允许出厨房,并对其逐一记录,记清责任人。

　　16、督导切配厨师的切配质量,合理利用、保管原材料,确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用,杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的发生,控制初加工的出料率,负责干货原料的涨发。

　　17、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性,制定和实施厨师培训计划,监督食品质量。

　　18、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班,负责其考勤和评估。

　　19、分配并督导下级工作,为其提供一个良好的工作环境,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理,确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。

　　20、使用管理与维护整个厨房设备,注意经常清洁保养,如发现问题,及时申报维修,并检查维修质量,在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备安全,检查门窗情况,确保财产安全。

　　21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量,搞好饮食成本核算,制定餐具的损耗定额,确保餐具无意外损耗和丢失,检查洗碗工的工作质量,督导其规范操作。

　　22、督导厨师员工按规定使用机器设备,消除不安全隐患,确保安全生产,完成上级交给的其它工作。

厨师长岗位职责17

　　1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。

　　2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的'技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。

　　3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

　　4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。

　　5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。

　　6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

　　7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。

　　8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。

　　9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设。

厨师长岗位职责18

　　食堂厨师长岗位职责4

　　1、做好菜品计划生产工作,保证全厂职工按时用餐。

　　2、接受食堂经理领导,协助其管理安排,配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序,高标准高效率的完成任务。

　　4、树立营养配餐的意识,保证菜品质量,尽量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜谱,认真做好菜品数量统计,尽量做到计划准确,成本和浪费降到最低。

　　6、安排落实各加工间水、电、气、的.合理使用,每日例行岗位工作和收尾工作检查,

　　7、销售期间做好菜品补给工作,在最短时间给予补给。

　　8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　9、公正地做好员工的考勤工作,准确地做好考勤记录。

　　10、组织晨会,统计前一天岗位检查情况,对存在的问题予以纠正。

　　11、提前一天列出采购计划单,以便订购相关食料。

厨师长岗位职责19

　　餐厅厨师长岗位职责

　　一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

厨师长岗位职责20

　　厨师长岗位职责

　　厨师长东莞市三元盈晖投资发展有限公司东莞市三元盈晖投资发展有限公司，三元盈晖 1、30至42岁，三年以上员工食堂管理方面工作经验;

　　2、有较强的成本控制、食堂厨务、食品安全、餐厅服务卫生等管理能力;

　　3、擅长湘、川菜系的烹饪经验;

　　4、熟悉大小锅菜制作。

　　厨师长岗位

厨师长岗位职责21

　　物业公司员工餐厅厨师长岗位职责

　　【管理层级关系】

　　直接上级:员工餐厅主管

　　直接下级:厨师

　　【技能要求】

　　基本素质:遵纪守法,工作认真、细致、有条理,责任心强。有自我约束力,不以权谋私,不假公济私。热爱本职工作,熟悉食品卫生知识。

　　自然条件:30岁以上,男性,身体健康。

　　文化程度:高中以上学历。

　　工作经验:5年以上相关工作经验。

　　特殊要求:有2级以上厨师证。

　　【岗位职责】

　　1.对员工员工餐厅的餐饮成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。

　　2.根据季节变化,适时更新调整菜谱。

　　3.提出食品改善方案并组织实施。

　　4.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。

　　5.对餐饮成本进行核算,并分析解决餐饮成本方面存在问题。

　　6.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。

　　7.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。

　　8.负责厨房各种设备、用具的`补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。

厨师长岗位职责22

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

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