厨师岗位职责集合15篇

　　在日常生活和工作中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是组织考核的依据。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编为大家整理的厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师岗位职责集合15篇

厨师岗位职责1

　　厨师长岗位职责

　　厨师长东莞市三元盈晖投资发展有限公司东莞市三元盈晖投资发展有限公司，三元盈晖 1、30至42岁，三年以上员工食堂管理方面工作经验;

　　2、有较强的成本控制、食堂厨务、食品安全、餐厅服务卫生等管理能力;

　　3、擅长湘、川菜系的烹饪经验;

　　4、熟悉大小锅菜制作。

　　厨师长岗位

厨师岗位职责2

　　一、工作职责

　　1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

　　2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

　　3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

　　4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

　　5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

　　6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　7、督促和检查厨房的.环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

　　8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

　　9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

　　二、日常具体工作任务

　　1、检查员工出勤情况和签到情况。

　　2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

　　3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

　　4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。

　　5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。

　　6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

　　7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

　　8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

　　9、出席餐饮部经理召开的每日例会。

　　10、根据例会要求，布置厨房工作。

　　11、根据客情预测，检查各项备餐工作。

　　12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。

　　13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

　　14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

　　16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

　　18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨师岗位职责3

　　1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；

　　2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；

　　3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；

　　4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；

　　5、监督食品处理过程及食品质量控制；

　　6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

厨师岗位职责4

　　1、按时到岗。

　　2、服从班长工作安排。

　　3、每种面食的出品达到指定的质量要求。

　　4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及时和充足。

　　5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。

　　6、对所使用的`设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。

　　7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费"为原则。

　　8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

　　10、要有安全意识，随时排除安全隐患。

　　11、严禁私带食品和原料离开工作区域。切配工岗位职责及要求

厨师岗位职责5

　　1、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

　　2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

　　3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

　　4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

　　5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

　　6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

　　7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

　　8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

　　9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

　　10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

　　11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。

　　12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

　　13、主食按食谱制作，计算当日当餐的'主食数量。

　　14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

　　15、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　16、完成领导临时交办的其他任务。

厨师岗位职责6

　　1、按时到岗。

　　2、服从班长工作安排。

　　3、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。

　　4、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁1厘米见方；切块2。5厘米见方；切条宽0。5厘米左右。

　　5、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的'。

　　6、主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。

　　7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　8、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

　　9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

厨师岗位职责7

　　1、按时到岗。

　　2、服从班长工作安排。

　　3、择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去根正常情况下不超过1厘米。

　　4、原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。

　　5、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　6、下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。

　　7、严禁私带食品和原料离开工作区域。

厨师岗位职责8

　　1、按时到岗。

　　2、服从工作安排。

　　3、切配好的`原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

　　4、保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。

　　5、保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

　　6、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　7、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

　　8、要有安全意识，随时排除安全隐患。

　　9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

厨师岗位职责9

　　岗位概述：

　　全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

　　工作职责：

　　1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

　　2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

　　3、协调厨房各岗位的'工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

　　5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

　　6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

　　7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

　　8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

　　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

　　10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

　　11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

　　12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

　　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

　　14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

　　15、完成上级布置的其他各种工作。

　　岗位前瞻：

　　厨师长→行政总厨（店长）→董事（总监）→常务董事→酒店董事会

　　20xx年7月19日

厨师岗位职责10

　　厨工岗位职责

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持

　　仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

　　4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，

　　不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房

　　卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械

　　设备，主意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生

　　包干区域的卫生整洁。

　　8、完成领班交给的其他工作。

　　砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。

　　上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。

　　厨工岗位职责

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的'食堂的大扫除。

　　4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8、完成上级交给的其他工作。

厨师岗位职责11

　　值班人员岗位制度

　　1、值班人员必须按时到岗，严禁脱岗，早退。

　　2、必须保证按时开餐和开餐质量。

　　3、开晚餐后要对剩余食品和原料进行检查和关闭。

　　4、离岗前对所有门窗和设备进行检查和关闭。

　　5、开餐完毕后，确定送餐人员返回并无加餐需要时方可离岗。

　　班组长岗位制度

　　1、按时到岗、严禁脱岗和早退。

　　2、提前做好每天工作计划。

　　3、合理安排当天的工作。

　　4、工作时间对员工工作进行督促和检查。

　　5、下班前工区卫生和设备进行检查，如有不合格的地方立即返工和纠正。

　　6、负责安排保管好使用的.工具和剩余材料。

厨师岗位职责12

　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　　4、保持个人、工作间及环境卫生；

　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

　　7、完成主任交办的各项工作；

厨师岗位职责13

　　一、择菜工工作流程

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、检查菜房所有蔬菜质量。

　　3、按要求择净每日所用蔬菜。

　　4、每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。

　　5、整理和打扫菜房。

　　二、切配工工作流程

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。

　　3、清洗过的`原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。

　　4、原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。

　　5、打扫工作区域卫生并保管好使用工具。

　　三、炒菜厨师工作流程。

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、准备开餐时所用的调料和料头。

　　3、对切配好的原材料进行检查。

　　4、开餐前提前加工好菜品。

　　5、开餐后对工作区域进行打扫。

　　6、检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。

　　四、面点厨师工作流程。

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、加工每日所需各种面食半成品。

　　3、由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。

　　4、餐前准好所有面食。

　　5、餐后对工区彻底打扫。

　　6、检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。

　　五、班组长工作流程

　　1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。

　　2、安排班组每日工作。

　　3、对员工工作进行监督和检查。

　　4、和各班组之间进行协调。

　　5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。

　　6、安排员工打扫工区卫生。

　　7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。

　　六、厨师长工作流程。

　　1、对当月整体工作做初步计划。

　　2、每周提前制定下周食谱。

　　3、每日对厨房班组工作进行安排和检查。

　　4、及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。

　　5、月底对当月成本进行核算并调整下月成本。

厨师岗位职责14

　　1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。

　　2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

　　3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

　　4、负责厨房工作的策划与实施。

　　5、每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的.意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

　　6、负责协调本部门各岗位之间的工作。

　　7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

　　8、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

　　9、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。

　　10、督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。

厨师岗位职责15

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的.运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

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厨师岗位职责01-01