餐饮主管岗位职责集锦15篇

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餐饮主管岗位职责集锦15篇

　　在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到岗位职责，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？下面是小编收集整理的餐饮主管岗位职责，希望能够帮助到大家。

餐饮主管岗位职责集锦15篇

餐饮主管岗位职责1

　　一、在每天实际工作之前应做好准备工作。

　　二、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。

　　三、检查酒水存放和销售情况加以补充。

　　四、客人进餐厅热情招呼客人，主动介绍酒水价位。

　　五、了解酒水销售情况，制定酒水采购计划。

　　六、严格控制酒水期限。

　　七、对积压酒水提出优惠计划进行上报。

　　八、及时与酒商沟通，享用酒商提供的优惠政策。

　　九、每月进行盘点保证不缺、不少、不过期。

餐饮主管岗位职责2

　　一、素质要求

　　1、大学本科毕业学历或同等文化程度。掌握对外销售业务的有关方针、政策及经济合同法等法律知识。

　　2、能熟练使用一门以上外语进行业务联系和推销。

　　3、从事酒店工作5年以上和市场营销工作3年以上。性格开朗，思维敏捷，能根据客源市场情况，有效地开展宣传推销活动；协调和其他部门之间以及和客户之间的关系。

　　4、最佳年龄：26-40周岁。

　　二、岗位职责

　　1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的点心，保证点心出品质量优秀、及时、有序。

　　2、负责厨房的考勤工作

　　3、合理按排员工休息

　　4、不断钻研面点技术，根据本地情况适时推出点心新品

　　三、工作内容

　　1、每日厨房例会

　　2、当日客情，组织参与加工点心。

　　3、开餐，重点是宴会点心和重要宾客点心。

　　4、参与菜单编制和新品开发，根据当日客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

　　5、负责安排申领原料的馅料加工、烹调及发送各类点心，对于申领到不符合质量标准的原料，退货并做好记录。

　　6、督导员工按标准加工制作点心，保证点心出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格。

　　7、每天检查冰箱内的点心质量，力求当天出售，严格控制点心剩余量。每天开餐前将短缺，过剩食品情况如实的做好详细的`记录，对于短缺食品向厨师长汇报，原则上菜牌点心品种要齐全。

　　8、检查督促员工保持个人和工作区域的卫生，保证食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，做到把卫生工作作为考核、评估员工平时工作表现的重要依据之一，常抓不懈。

　　9、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

　　10、认真细致的统计点心组每一样设备设施，督促员工努力做到对设备设施保养与卫生相结合，把它们认真细致的包干到每一位员工。

　　11、坚决做到顾全大局，主动积极的处理、配合和帮助兄弟班组的工作。组织点心员工两周一次的培训工作，内容地点报厨办。

　　12、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

餐饮主管岗位职责3

　　1、认真执行集团、酒店各项规章制度，制订本部门各项管理制度，报总经理审批后，组织贯彻执行。

　　2、主持本部门会议，及时传达上级指示，听取下级工作汇报，及时掌握并解决存在问题，定期向上级领导请示汇报工作。

　　3、全面负责部门内部工作，积极沟通协调好部门内部及相关部门之间的关系，充分发挥团队的积极性，创造良好的工作环境，保证各项工作顺利开展。

　　4、对本部门工作的服务水准及工作效率负有管理和培训的责任。

　　5、负责对下属传达工作任务和工作指标以及对本部门的工作条例执行的督导。

　　6、负责制订本部门工作计划。

　　7、负责酒店外包单位的收款、催缴、结算工作。协调处理外包单位出现的相关问题。

　　8、检查外包单位工作，服务质量，卫生清洁，及时传达酒店信息，召集工作协调会。

　　9、负责员工宿舍及食堂管理，加强巡查，定期向主任报告工作，听取指示。

　　10、负责本部门员工的评估，本着公平、公正、公开的'原则根据下属的表现给予绩效考核。

　　11、负责本部门的卫生、安全和消防工作。

　　12、完成领导交给的各项任务。

餐饮主管岗位职责4

　　一、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。

　　二、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的'值班服务员处。

　　三、保管出菜单，以备核查。

　　四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。

　　五、负责传递厨房和餐厅的信息。

　　六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

　　七、积极参加培训，提高专业技能。

　　八、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

餐饮主管岗位职责5

　　岗位流程

　　09：30—09：40：参加晨会。

　　09：40—09：45：配合厨师长分配工作。

　　09：45—10：00：配合厅面1人及采购验收菜品。

　　10：00—10：15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。

　　10：15—10：50：协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。

　　10：50—11：00：用员工餐。

　　11：00—11：10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。

　　11：10—14：00：协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。

　　14：00—16：00：午休，该值班的值班。

　　16：00—16：10：参加点名。

　　16：10—16：40：协助出餐口出餐。

　　16：40—16：50：巡视餐台。

　　16：50—17：10：用员工餐。

　　17：10—20：00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。

　　20：00—21：30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的'总金额。 21：30—22：00：协助厨房人员打扫卫生。

　　岗位职责

　　1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。

　　2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。

　　3、上班时间负责每天的收菜验菜。

　　4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。

　　5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。

　　6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。

　　7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。

　　8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。

　　9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。

　　10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。

　　11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。

　　12、了解单点的出品量、定型及出品质量。

　　13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗

　　岗位要求

　　1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。

　　2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。

　　3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。

　　4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。

　　5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面

　　6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。

　　7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。

　　8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。

　　9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。

　　10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。

餐饮主管岗位职责6

　　五凌电力黑糜峰会所工作卡

　　一、工作职责

　　负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度,在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。

　　二、工作内容

　　1．了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；

　　2．负责协助主管检查员工每天出勤,仪容仪表及卫生情况; 3．做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作；

　　4．协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作;

　　5．在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销,跟进上菜速度协助下属完成工作;

　　6．做好现场督导,检查员工的服务质量及出品标准；

　　7．负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存；

　　8．负责制作果盘；

　　9．关注新入职员工，并做好在岗培训工作；

　　10．协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见；

　　11．负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实,发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况,填写领货单，确保补充的及时性；

　　10．每天检查所负责区域的`维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报；

　　11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；

　　12．须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。

　　三、每日工作流程

　　1.上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品；

　　2.主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会，负责餐厅员工的分工，与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等）；

　　3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充；

　　4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题及时向上级汇报，并报总台进行检查、维修；

　　5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作；

　　6.带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中，严格遵照服务流程，为客人提供优质服务；

　　7.对客人提出的意见，认真做好记录,并及时向上级汇报;

　　8.根据每日接待要求，准备好相应酒水,并负责发放工作，负责制作果盘、饮料调制工作；

　　9.负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误;

　　10.领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充；

　　11.负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等）,每月定期与财务对账，做到数据准确;

　　12.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货,控制浪费及破损；

　　13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

　　14.主管不在时,负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作计划,根据预定合理安排次日员工班次；

　　15.签退或打卡下班.

餐饮主管岗位职责7

　　1、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。

　　2、负责协调、沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。

　　3、营业繁忙时，带头为客人服务。并为客人提供优质的服务

　　4、对特殊及重要客人给予关注并为其服务，了解当时估清及急推，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人巡问。

　　5、处理客人投诉，并做好相应记录，吸取教训总结经验。

　　6、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备的完好情况。

　　7、负责考勤管理，安排班次，分组定岗等。

　　8、负责餐厅物料管理和资产三级帐管理。

　　9、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班组的检查表。

　　10、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。

　　11、了解员工的'动态，关心员工，并为其提供相应的服务

　　12、完成上级交办的其他任务

餐饮主管岗位职责8

　　岗位职责:

　　1、负责市场调研,提供符合公司要求的供应商信息,建立公司虚拟仓库;

　　2、对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责,按时完成采购任务,保证公司营运的顺利、有序进行;

　　3、执行询价、比价、议价制度,努力降低采购成本同时负责对不合格产品的处理;

　　4、参与合同评审,配合有关部门做好报价、采购成本、交货期等方面的方案;

　　5、对采购业务进行汇总、分析,按要求向提交采购报告。同时建立供应商档案,以及所需各类物品的信息统计和档案;

　　6、负责供应商的管理,与供应商保持健康、良好的商业合作关系,协助公司处理与供应商可能发生的各种纠纷;

　　7、办理部分需要现金采购物资的个人借款和采购货款的结算工作;

　　8、自觉接受审计监督,努力采购工作的公正、廉洁和高效。

　　岗位要求:

　　1、有良好的.谈判能力和善于沟通交际,思维敏捷,口齿伶俐;

　　2、精通采购业务流程,具备良好的沟通能力、谈判能力和成本意识;

　　3、为人诚信、亲和力,有良好的职业道德和素养,能承受一定工作压力;

　　4、有统计、出纳和会计经验者,或熟悉西餐采购管理工作者优先。

餐饮主管岗位职责9

　　1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。

　　2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

　　3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

　　4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

　　5、密切与采购部联络业务发展。

　　6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

　　7、每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

　　8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

　　9、参与制定餐饮活动计划。

　　10、关心员工的思想、生活和业务水平。

　　11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

餐饮主管岗位职责10

　　对客情记录和门前服务形象负有重要责任。做好一切接待迎送工作，对迎宾领班负责。

　　面带微笑，热情主动，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，协助指引客人点菜。

　　熟悉餐厅的最大容量，了解桌椅的数量及摆设方位，做好就餐人数及桌号的统计工作，特别要必须记住每天预定处订餐的.人数及台号以便及时准确的引领客人入座。在餐厅客满时，向客人礼貌解释并建议客人等待，在迎送时向客人解答酒店餐饮部关于销售和服务的一般性问题，有客人投诉时向领班反映并作第一步解决处理。

　　参加餐前准备和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

　　自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加酒店组织的各项培训活动。

　　完成领导布置的其它任务。

餐饮主管岗位职责11

　　1、熟悉本餐厅的工作情况。

　　2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具受否齐全，餐台上器皿及需用品食肉整洁和齐备

　　3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

　　4、要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的'每份饮料及食物的用餐规律。

　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

　　6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于运用礼貌语言，为客人提供作家服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

　　8、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

　　9、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　10、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

餐饮主管岗位职责12

　　1、执行经理的指令，具体落实各项工。

　　2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作

　　3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。

　　4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。

　　5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。

　　6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

　　7、负责班组物料的'领用，发放和保管

　　8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。

　　9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

　　10、负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。

　　11、认真完成经理临时交办事项。

　　12、负责重要客人的引座及跟单送客致谢。

　　13、负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。

餐饮主管岗位职责13

　　1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准，有效协调门店内部各部门问题，保证日常工作的有序开展;

　　2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;

　　3、及时跟踪、检查台面，对不合格的`地方进行指正、改正;

　　4、负责做好门店与员工之间的沟通桥梁，起到上传下达，沟通协调的作用，关心员工思想和生活状况;

　　5、负责拟定每月前厅的各项技能培训计划，并组织实施，保证员工各项操作技能标准化、流程化、规范化，不断提高门店的服务质量，培养部门核心管理人员。

餐饮主管岗位职责14

　　餐厅主管

　　直接上级：餐饮部副经理

　　直接下级：餐厅领班

　　了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点；掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

　　岗位职责：

　　1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

　　2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

　　3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的.各项准备工作及餐厅内卫生情况。

　　4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

　　5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

　　6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

　　7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

　　8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。

　　9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

　　10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

　　11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。