食堂卫生管理制度31篇
随着社会不断地进步，需要使用制度的场合越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂卫生管理制度1
为切实提升贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在重视饮食卫生的`同时，努力提升服务质量。
（一）、服务质量管理
1.要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2.食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3.售价窗口要及时更改菜牌。
4.开饭时应使用文明礼貌用语。
5.开餐时服务员不得闲谈。
6.开餐时不得擅自离岗。
7.开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。
8.争取做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9.开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10.服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11.服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。
(二)、个人卫生管理
1.在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2.上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。
3.指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。
4.不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5.销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。
6.工作服、围裙要勤洗勤换。
7.患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8.不能在食堂内吐痰。
9.不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10.开餐前或便后一定要冼手。
(三)、环境卫生管理
1.一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2.餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持干净。
3.锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。
4.仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。
5.沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。
6.备餐间和加工间等不能有苍蝇。
7.仓库不能有老鼠。
8.点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。
（四）、食品卫生管理
1.摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。
2.蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。
3.荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。
4.生、熟食品一定要分开存放。
5.待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。
（五）、餐具卫生管理
1.生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。
2.食具、餐具必须先消毒后使用。
3.盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4.盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放到不锈钢架上。
5.勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。
（六）、食品机械设备卫生管理
1.饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。
2.冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。
2.煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。
3.食品、药品、毒品要按要求分开存放。
4.要按安全操作规程使用各种机械电气设备。
5.要及时正确处理各种安全隐患。
6.发生安全事故要及时上报。
7.不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。
8.不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。
9.不能破坏公物或他人财物。
（八）、伙食质量管理
1.不得销售过硬或夹生米饭。
2.不得出售有异味或有杂物的米饭。
3.不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。
4.早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。
5.青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。
6.菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。
7.反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。
8.不得出售腐烂、霉变、质变的菜。
9.菜里面不能有异物。
10.荤、素菜搭配要合理。
11.烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
食堂卫生管理制度2
1.从业人员上岗前必须进行健康体检及卫生知识培训。
2.操作间应保持室内外环境整洁，防尘、防蝇、防鼠设施齐全。
3.从业人员进入操作间必须穿戴整洁的工作衣帽并洗手消毒。
4.从业人员保持不错的个人卫生和职业道德，做到“四勤”。
5.加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清洁并定位摆放。
6.采购的'原料应符合国家卫生标准及卫生要求。
7.食品存放做到生熟分开、分类分架、隔墙离地。
8.餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。
9.垃圾应日产日清，垃圾桶应密闭加盖。
食堂卫生管理制度3
一.建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二.定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三.经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四.按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五.食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六.厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七.食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八.餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的`存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
食堂卫生管理制度4
1.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
2.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
3.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
食堂卫生管理制度5
1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3.禁止采购超过保质期限的'食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
7.食品验收后入库，专人保管。
食堂卫生管理制度6
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6.熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的`熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放到指定的台案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10.有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂卫生管理制度7
1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4.食堂内根据目前的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5.非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
食堂卫生管理制度8
为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。
一.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
二.严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。
三.食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的`食品。
四.食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成不错的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。
五.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，保证师生用餐的卫生安全。
六.为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。
食堂卫生管理制度9
为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本校卫生管理制度：
一.原料采购及索证制度：
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
1） 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2） 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
3） 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二. 库房管理制度：
1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三. 厨房卫生制度及管理制度
1.厨房必须添置“四防一消”设施。
2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，保证学生用餐的'卫生与安全。
4.厨房一天打扫三次以上，保证地面无积水、无垃圾。
四. 餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五. 餐厅卫生管理制度
1.餐厅每天必须彻底打扫三次保证地面无垃圾积水。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）
六. 卫生检查制度
1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
4.食堂从业人员应有不错的个人卫生习惯。
必须做到：
1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2.穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4.不得在食品加工和销售场所内吸烟。
七. 卫生突发事件报告制度
1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。
2.应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
3.学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改善意见书面材料及时报XX学校.
食堂卫生管理制度10
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的.原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。
六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：
（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
（二）协助卫生机构救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
七、食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。
八、对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
食堂卫生管理制度11
1.学校食堂为师生提供的'每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放到已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
食堂卫生管理制度12
1.食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2.有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3.食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4.发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5.发目前食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂卫生管理制度13
1.仓库保管员应按制度负责日常管理工作。
领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。
收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。
2.仓库必须专人管理，负责仓库储藏，保证物资不变质。
3.保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。
4.每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。
食堂卫生管理制度14
1.认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，加强食品卫生安全意识。
2.加强业务学习，了解学生餐菜肴烹调技术，不断提升业务能力。
3.根据不同原料菜的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物原有营养成分，对四季豆、土豆、肉类等食品一定要烧熟煮透。
4.操作人员在加工学生餐时必须严格按卫生要求操作，养成不错卫生习惯。
5.制作好的.成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，盛装好的成品菜不能放地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。
6.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖，每日打扫结束后多余调料要及时入库。
食堂卫生管理制度15
一.原料采购及索证制度:
1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：
1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。
二.库房管理制度:
1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三.厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有不错的个人卫生习惯。必须做到:
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4）不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，保证地面无积水、无垃圾。
3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。
4.食品原料存放到操作间或者仓库里，熟食品不能停放到熟食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，保证学生用餐的卫生与安全。
四.餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放到固定的橱柜里，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
五.餐厅卫生管理制度
1.餐厅必须做到随脏随扫，保证地面无垃圾无积水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具
4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
六.卫生检查制度
1.管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的'病证或治愈后，方可重新上岗。
4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发目前不符合卫生要求及规定的，及时进行整改
七.卫生突发事件报告制度
1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。
2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改善
意见书面材料及时报XX学校。
八.食堂就餐人员须知
食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:
1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。
3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。
学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度
食堂卫生管理制度16
1.原料到成品实行“四不”制度：
1）采购员不买腐烂变质的原料。
2）保管员不验收腐烂变质的.原料。
3）加工人员不用腐烂变质的原料。
4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2.成品（食物）存放实行“四隔离”：
1）生与熟隔离。
2）成品与半成品隔离。
3）食品与杂物、药物隔离。
4）食品与天然冰隔离。
3.用（食）具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5.个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
食堂卫生管理制度17
1.学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。
2.由管理人员指定楼层负责人在供餐前30分钟对所供食品进行试尝、留样。
3.饭菜留样要足量（每样不少于150克），留样容器盒上要标明菜名、日期、时间，然后储存于专用冰箱。定期对留样冰箱进行清理消毒。
4.按《食品留样情况登记表》对留样时间、品名、数量、留样人、餐次等进行逐项登记、留样食品应冷藏保存48小时。
食堂卫生管理制度18
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的'采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。
七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。
食堂卫生管理制度19
食堂卫生管理制度
1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
食堂卫生管理制度20
食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。
⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。
食堂卫生管理制度21
1.为提升饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2.直接操作者应对质量负有自检责任。
3.管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4.对已变质的`食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5.对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6.对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7.有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
食堂卫生管理制度22
1.食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2.周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。
3.厨房内应有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4.室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5.饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6.饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7.炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
8.回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9.饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10.生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11.食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12.脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
食堂卫生管理制度23
一.配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三.动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的.食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。
五.传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六.工作结束后，清理配餐间卫生，保证配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七.配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂卫生管理制度24
为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《XX市食品卫生管理实施办法例》
一.厨房人员卫生管理
1.公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
2.所有工作人员都必须接受卫生知识培训，有不错的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自身有不错整洁的仪表。
3.在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。
4.保持不错的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
5.凡有下列情形之一者应洗手：
a、接触食物和食品用具前。
b、使用厕所后。
c、咳嗽、打喷嚏后。
d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。
e、接触未煮熟的食物后。
洗手的正确方法：
a、先湿手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水冲洗。
d、用纸巾擦干手。
二.厨房、餐具卫生管理
1.设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
2.餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：
一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
a、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。
b、冲：用清水冲掉油污及杂物。
c、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
d、清洗：用清水洗净。
e、消毒：放入消毒柜内充分消毒。
f：保洁：放到指定位置保持清洁避免污染。
3.厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保证底、面、边“三面光”。
4.冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
5.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
6.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。
7.仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
三.食品卫生管理
1.采购的原料或食品，应保证新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的`肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。
2.操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。
食堂卫生管理制度25
1.各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。
2.交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对规格上存在的问题等原因，应说明情况及处理意见，明确责任。
3.在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。
4.在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。
5.当班回笼菜劵应办好入库手续。
食堂卫生管理制度26
1.关心集体，热爱炊事工作，积极参加政治学习和各种活动；刻苦钻研烹饪技术，努力提升思想和业务素质。
2.服从领导、遵守劳动纪律，工作时间不擅离岗位，不干私活，严禁打闹逗笑，讲究职业道德，保质保量完成任务。
3.上班时穿戴好工作衣帽，搞好团结协作，不浪费原材料，操作时严格遵守操作规程，爱护国家财物，防止事故发生。
4.为就餐人员服务要主动热情，树立“服务至上”的思想，加强精神文明建设。
5.严格执行食品安全法律法规，坚持搞好个人卫生，饮食操作卫生和分担包干区卫生。
6.不带孩子和亲属上班，不携带个人物品上班，男同志不留胡须，不留长发，女同志不留披发，不涂口红，不留长指甲，不佩戴金银首饰。
食堂卫生管理制度27
1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。
2.食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3.生熟餐具严格分开，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
食堂卫生管理制度28
1.食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。
2.餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。
3.健全灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。
4.引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的'食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。
5.餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。
6.食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。
7.严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，保证师生用餐的卫生与安全。
食堂卫生管理制度29
1.冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。
2.冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新鲜。
3.食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。
4.鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。
5.严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。 食堂机械安全管理制度
1.机械设备必须安全、完好。
2.工作人员必须重视安全生产，定期检查保养设备，不擅自离开工作岗位，做到不出事故，发现问题，立即关闭电源。
3.机械操作必须定人，人离机械必须切断电源。
4.搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。
5.操作完毕必须搞好卫生，每月检查保养一次，发现问题及时明确提出修理，不带病操作。
食堂卫生管理制度30
一、食堂工作人员必须做到就业前健康检查和从业后的定期检查（至少每年一次），凡有肠道传染病、肝炎、活动性结核、皮肤病、麻风病等应立即调换工作。
二、食堂环境卫生要防止蚊蝇生，防鼠防霉，定期清扫，做到空气清鲜，地面桌椅清洁卫生、食堂工作人员必须认真执行《饮食卫生四制》提出要求。
（1）原料到制品实行四不制、意料对腐烂变质的原料采购员不买，保管验收员不收，炊事员不用，服务员不卖。
（2）成品存放实行“四隔离”、生与热、成品与半成品，食品与杂物及药物，食品与杂物及药物，食品天然与水隔离。
（3）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
（4）环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
（5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理发、洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。
三、学校卫生领导小组定期检查，把住“病从口”这一关，坚持预防食物中毒等疾病发生，确保用餐者安全卫生。
食堂卫生管理制度31
一.目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二.适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三.职责划分
1.食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2.行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四.基本内容
1.员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
1）员工餐的餐食规格
管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包含：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
员工：每餐可做4道菜式，包含：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
2）餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部明确提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
目前公司员工餐费标准
XX月份期，员工：5.5元/天
2.员工餐的费用及质量控制
1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
3.、用餐时间、地点及方式
1）就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00—12：30；晚餐时间：17：30—18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
2）用餐方式
a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。
d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五.解释权
本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。
六.施行时间
本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5.腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8.接触食品的`容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
食堂卫生检查标准
一.仓库：
1.定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2.食品进出做到先进先出，易坏先用。
二.灶面：
1.每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
2.灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三.工作间：
1.蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 2.熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
四.餐厅：
1.餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
2.做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五.个人卫生：
1.个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 2.开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
【食堂卫生管理制度】相关文章：
食堂卫生管理制度06-22
食堂餐饮及卫生管理制度04-08
食堂承包卫生管理制度04-04
工地食堂卫生管理制度04-17
食堂餐厅卫生管理制度04-04
中学食堂卫生管理制度04-01
食堂卫生管理制度范本05-17
【荐】食堂卫生管理制度05-09
员工食堂卫生管理制度05-10
食堂卫生安全管理制度11-15