餐厅员工的管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅员工的管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐厅员工的管理制度

餐厅员工的管理制度1

　　为了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境，特制定以下规定：

　　1.员工必须严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。

　　2.员工打菜必须排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

　　3.服从工作人员安排，按序就餐，注意自觉维持餐厅秩序，保持安静，不得在饭堂大声喧哗。

　　4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。

　　5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特殊工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。

　　6.就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物。

　　7.为方便厨房工作人员的工作，用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕，应及时离开餐厅。

　　8.自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的`赔偿外还将受到纪律处罚。

　　9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注意节约，杜绝剩菜剩饭。

　　10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。

　　11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。

办公室

　　20xx年1月6日

餐厅员工的管理制度2

　　一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。

　　二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。

　　三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。

　　四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。

　　五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。

　　六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的'更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。

　　七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。

　　八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协助调查，不承担赔偿责任。

　　九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。

　　十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。

　　十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。

　　十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。

餐厅员工的管理制度3

　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。

　　三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。

　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。

　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

餐厅员工的管理制度4

　　为规范就餐秩序，营造一个干净、整洁、雅静的用餐环境，保障员工的身心健康，特制订本办法。

　　一、请按餐厅指示标牌进出餐厅。

　　二、进入餐厅时，请自觉遵守餐厅的.规章制度，服从餐厅工作人员的管理。

　　三、讲究文明、注重形象、礼貌待人。就餐时请自觉排队，不在餐厅大声喧哗、嘻笑打闹、拥挤插队。

　　四、打饭时，要尊重餐厅人员的辛勤劳动，珍惜粮食，吃多少打多少，杜绝浪费。

　　五、就餐期间，请不要往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块、餐巾纸、果皮等。

　　六、餐厅负责为每位员工提供餐具，用餐完毕请将餐具送到指定收餐具处，并摆放整齐，由餐厅人员统一收回、清洗、消毒。

　　七、爱护餐厅公共设施，餐厅内桌、椅不随便搬移或挪作它用，对无故损坏者要照价赔偿。

　　八、就餐完毕，为不影响他人就餐，请不要在餐厅逗留。

　　九、如您对餐厅服务或饭菜有合理化建议，可填写《商务餐厅意见调查表》，并将此表放入意见箱内或填写到意见簿上。

　　欢迎您对餐厅管理提出宝贵意见。

　　让我们一起营造一个温馨的就餐环境！

　　祝您就餐愉快，谢谢！

餐厅员工的管理制度5

　　1、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　2、能够根据不同的情况，为客人提供分菜效劳。

　　3、席间效劳中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

　　4、餐中保持台面整洁，桌面杂物〔纸巾、壳、骨、刺等〕应及时用夹子、托盘清理。

　　5、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。〔抓住任何时机和永不放弃最后的推销时机〕

　　6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神效劳意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。〔随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的效劳〕。

　　7、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的'菜品。

　　8、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

　　9、及时将放在效劳台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。〔要员工分清工作与效劳的主次关系〕

　　10、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

　　11、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

　　12、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

　　13、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

餐厅员工的管理制度6

　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

餐厅员工的管理制度7

　　员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：

　　一、餐时及规定用餐次数的划分

　　1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。

　　2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。

　　二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

　　1、开餐时间：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部门就餐时间安排：

　　早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，

　　11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工，

　　17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。

　　各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。

　　三、员工就餐管理规定

　　1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

　　2、常住员工用餐：

　　常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的'，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

　　4、员工额外用餐：

　　非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。

　　6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。

　　7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。

　　四、外来人员用餐管理规定

　　申请规程：

　　1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

　　2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。

　　3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

　　管理规定：

　　（一）用餐标准：

　　1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。

　　2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　　（二）用餐时间：

　　原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。

　　（三）用餐地点：

　　原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决。

　　（四）用餐要求：

　　1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

　　2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理。

　　（五）财务核算：

　　因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。

餐厅员工的管理制度8

　　一、早晨9:30上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生，休息可外出30分钟。

　　二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。(使用标准效劳用语，站姿，正确引位)。

　　三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充(开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元)。

　　四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。

　　五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除〔公事〕，休息不定期可与其他同事调换。

　　六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。

　　七、效劳技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必须以书面形式，标明日期。

　　八、尊重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不可大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。

餐厅员工的管理制度9

　　1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。

　　2、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

　　3、除指定人员外,不准使用客用设施。

　　4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。

　　5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。

　　茶餐厅员工餐厅就餐规定

　　为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:

　　1、用餐时间

　　例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

　　2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

　　3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

　　4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。

　　5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。

　　6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。

　　7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

　　8、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象。

　　9、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

　　10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。

　　11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

　　茶餐厅宿舍管理制度

　　为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:

　　1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

　　2、保持室内物品摆放的'整洁与美观,不得乱摆乱放。

　　3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。

　　4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。

　　5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。

　　6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。

　　7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。

　　8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。

　　9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。

　　10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。

　　11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。

　　12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量给予帮助。

　　13、有如下行为者将受到处罚。

　　口头警告:

　　1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。

　　2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。

　　3、在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。

　　4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

　　5、在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。

　　6、私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。

　　书面警告:

　　1、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。

　　2、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

　　3、未经许可,私自调换房或床位。

　　4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

　　最后警告:

　　1、偷窃公私财物。

　　2、在宿舍内聚众赌博、打架等。

　　3、不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。

餐厅员工的管理制度10

　　1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

　　2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

　　3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰〔手表除外〕，不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

　　4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

　　5、要时刻用好礼貌用语，必须“请〞字当头，“谢〞不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

　　6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

　　7、上班期间不能擅用店内设施及物品〔客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等〕。

　　8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

　　9、熟悉本店现阶段供给的.酒水和菜单价格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

　　11、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

　　12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

　　13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

　　14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

　　15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐厅员工的管理制度11

　　1、面带微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

　　3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反响。

　　4、不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发愣。

　　5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。

　　6、精神抖擞，动作敏捷，利落。

　　7、空手时，要求效劳员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

　　8、手上拿东西时，要求效劳员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打烂餐具。

餐厅员工的`管理制度12

　　1、员工应按规定时间就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、员工用餐须穿着工服，佩戴工牌，持餐卡按规定时间到职工食堂就餐。

　　3、按顺序排队等候就餐，不得拥挤、插队。

　　4、餐厅内严禁吸烟，大声喧哗及打闹。

　　5、自觉维护职工食堂就餐秩序，爱护设备设施，随时保持食堂桌面及地面的清洁卫生。

　　6、餐后残渣倒入指定容器中，严禁浪费粮食，一经发现按有关规定进行经济处罚。

　　7、对使用不当造成餐盘、餐桌、餐椅及公共设施损坏的`，按有关规定照价赔偿

　　8、员工就餐必须凭酒店下发的IC卡打卡，必须按规定时间进餐，取饭菜时，应自觉排队，不插队。

　　9、不浪费粮食。

　　10、就餐人员应文明用餐，自觉维护公共卫生，不得在餐厅内乱扔杂物，不得随地吐痰，不得大声喧哗、嬉戏打闹。

　　11、用餐高峰期时，员工用餐完毕，应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。

　　12、就餐后应自觉地将剩饭剩菜(残渣)倒入泔水桶内，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如须带出员工食堂，须经员工食堂管理人员同意。

　　13、破坏员工食堂公物者应予以赔偿。

　　14、如有违反以上守则的，员工食堂有权报酒店质检部给予处罚。

餐厅员工的管理制度13

　　第一章总则

　　第一条目的

　　为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

　　第二条适用范围

　　本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责

　　行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。

　　第二章细则

　　第一条员工餐标准

　　1、酒店根据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。

　　2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部根据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际情况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。

　　第二条用餐时间

　　早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。

　　3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐按照5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）

　　第三条食堂工作人员要求

　　1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。

　　3、食堂工作人员对待员工应热情周到，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

　　4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

　　5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。

　　6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

　　第四条食堂卫生要求

　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整洁。

　　4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。

　　5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。

　　6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保安全。

　　7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　第五条采购及核查

　　1、采购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

　　3、采购的.菜品必须由采购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。

　　4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

　　5、采购人员必须严格控制采购成本。

　　第三章管理规定

　　第一条安全管理

　　1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

　　3、厨房设置灭火器。

　　4、厨房及就餐区严禁流动吸烟。

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　第二条用餐管理

　　1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。

　　3、各部门员工应按酒店安排的时间轮流用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必须在员工餐厅范围内用餐。

　　4、餐卡内金额不得转为现金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。

　　6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按顺序领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。

　　7、用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚朋友进入员工餐厅用餐。

　　8、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必须从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。

　　9、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　　10、辞退/离职时，餐卡必须归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。

　　11、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成随手关水、关电的好习惯。

　　12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁浪费，一经发现倒饭等浪费行为，将处100元以上罚款。

　　13、外来食品也不能带入餐厅。

　　14、就餐完毕，应及时离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　15、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或取消用餐资格。

　　第四章附则

　　1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。

　　2、本制度由行政人事部解释。

　　3、本制度从发布之日起执行。

餐厅员工的管理制度14

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供给情况，急推、沽清与特色菜品等。

　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在效劳台，始终保持正确的站姿。

　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

　　10、有针对性的.运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的效劳，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

餐厅员工的管理制度15

　　1、遇到客人进来时，早晚茶时;“欢送光临，早(晚)上好〞，正餐时;“欢送光光临，请到吧台点单〞。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

　　2、客人离开时;“谢谢光临，欢送下次光临〞，面带微笑，目送客人离开。

　　3、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说;“您好〞。

　　4、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说;“对不起，请您让一下〞，让道后，对客人说;“谢谢〞。

　　5、在得到客人的帮助时必须说“谢谢〞。

　　6、给客人带来不便时，如效劳员扫地，拖地或给客人挪位时应说;“对不起，麻烦您。〞

　　7、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有?麻烦您到吧台点单〞。

　　8、当客人叫效劳员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人;“先生(小姐)，请问有什么吩咐?〞或“请问您需要什么?〞

　　9、任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说;“请您先用〞。

　　10、遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

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