餐饮人员岗位职责

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餐饮人员岗位职责

　　在生活中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编精心整理的餐饮人员岗位职责，欢迎大家分享。

餐饮人员岗位职责

餐饮人员岗位职责1

　　岗位职责：

　　1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。

　　2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。

　　3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。

　　4、掌握酒水的.贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”，做到领用、结存、销售相符。

　　6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。

　　7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。

　　8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。

　　9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。

　　10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。

　　12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。

　　13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。

　　14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。

　　15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。

　　16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。

　　17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。

　　18、上班时不得大声喧哗。

餐饮人员岗位职责2

　　岗位职责：

　　1、严格执行后堂管理制度。

　　2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。

　　3、对菜品有一定保存经验，保证菜品不变质，不窜味，防止食物中毒。

　　4、对菜品加工应精益求精，不造成任何浪费。

　　5、配合前堂工作，确保菜品快速、准确上桌。

　　6、如遇缺菜应及时通知前台。

　　7、有计划地进化、存货，与厨师长密切联系，做好各项工作。

餐饮人员岗位职责3

　　岗位职责：

　　1、严格执行后堂管理制度。

　　2、工作有计划，确保员工准时吃到舒心的饭菜。

　　3、确保员工餐饭菜的卫生，防止食物中毒。

　　4、工作中多动脑筋、变花样，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃师傅将工作做好（泡菜的.品味和饭的软硬）。

　　6、认真对待员工返回的意见，不断提升自己的技术。

餐饮人员岗位职责4

　　岗位职责：

　　1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。

　　2、指挥厨房的运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。

　　3、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。

　　4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。

　　5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。

　　6、全面掌握炒料技术。

　　7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。

　　8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。

　　9、协议本部门的各岗位工作，检查是否做好准备工作。

　　10、收餐后指挥各岗位剩余的'半成品、成品、原料等分类盛好，工具摆放整齐。

　　11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。

　　12、关好水、电、气后经检查无误，锁好门后方可下班。

　　13、上班时做好准备工作，客人对锅底的要求尽量满足。

　　14、汤料当天调制，保证新鲜。底料根据每日营业需要备货，当日货当日用完，没用完的第二天立即用，不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要，及时添加底料，亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料，并说出好坏的原因。

餐饮人员岗位职责5

　　岗位职责：

　　1、按时到岗，接受领班分配的任务，向客人提供优质服务。

　　2、负责开餐前的准备工作、

　　3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

　　4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

　　5、保证各种用品、调料的清洁和充足、

　　6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

　　7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

　　8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

　　9、热情接待每一位客人。

　　10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

　　11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的'菜肴和酒水提供给客人。 12通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

　　13、能迅速有效地处理各类突发事件。

　　14、主动询问客人对用餐质量的满意程度，并追问客人是否要加菜加酒。

　　15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

　　16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

　　17、保持个人身体健康和清洁卫生。

　　18、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

　　19、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 20了解和执行餐厅的规章制度、

餐饮人员岗位职责6

　　岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的.特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至包房。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助服务员，沟通楼面与后厨的信息。

餐饮人员岗位职责7

　　1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

　　2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

　　3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

　　4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

　　5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

　　6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

　　7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

　　8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

　　9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

　　10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

　　11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

　　12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

　　13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

　　14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

　　15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的.状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

　　17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐饮人员岗位职责8

　　岗位职责：

　　1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。

　　2、禁止疲劳、醉酒、带病上班，避免意外事故发生。

　　3、认真做好第一件事，出好每一个菜，严禁不合格、不卫生的.产品出堂，充分体现出本店的经营特色。

　　4、精通工作技能、任劳任怨，对工作要有责任心和积极性；

　　5、协助每个部门的工作，认真完成领导分配的工作，正确对待领导和同事提出的意见（特别是前堂返回意见），做到对客人、领导、同事、自己负责。

　　6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店，下班后禁止员工再回店堂，严禁无故逗留。

餐饮人员岗位职责9

　　岗位职责：

　　1、每天做好餐前准备工作，如碗碟、盘子等各式盛具，准备好装饰用的雕花、香菜等。

　　2、出菜时应统一标准、掌握重量，对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。

　　3、监督传菜部的工作。

　　4、与服务员密切配合，按快、慢、先、后等情况出菜，同时兼顾其他菜单。

餐饮人员岗位职责10

　　（一）服务员工作职责：

　　1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作，听从领导安排。

　　2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。

　　3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。

　　4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。

　　5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。

　　7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。

　　8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。

　　（二）领班工作职责：

　　1、每日班前检查服务员的仪表、仪容；做好各员工考勤登记。

　　2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映。

　　5、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

　　6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

　　7、积极完成经理交派的其它任务。

　　（三）餐厅经理工作职责

　　1、全面负责餐厅的食品生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

　　2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的.价格，不断推出新的菜肴品种；

　　3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善食品服务；

　　4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

　　5、督导服务员的服务工作，提高餐厅的服务质量；

　　6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

　　7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会，审查菜肴和酒水的成本情况；

　　8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

　　9、监督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

　　11、密切联系各部门，督促各部门制定排班表，以及新员工入职的培训计划。

　　12、及时向总经理汇报工作进展情况，并能完成总经理工作任务。

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