食堂岗位职责(集锦15篇)

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食堂岗位职责(集锦15篇)

　　在生活中，越来越多地方需要用到岗位职责，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编为大家整理的食堂岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂岗位职责(集锦15篇)

食堂岗位职责1

　　一、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员，坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。

　　二、在总务处的`领导下，组织制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。

　　三、负责成本核算，公布菜单价格，每月盈余不得超过3%，不得亏损。每月安排好饭菜的花色品种，注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。

　　四、带领食堂职工搞好食堂内外环境卫生工作。饭后及时清扫，一周一次大扫除，用水清洗地面。半年清理一次伙房下水道，定期组织食堂工作人员体检。

　　五、负责采购菜类调料、干菜等南北货，批发的不再以零售购进，注意质优、价廉。要精打细算，廉洁奉公。督促食堂保管员工作，月底参加盘店。

　　六、管好粮食、食品及食堂的器械、冰箱等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防火、防盗、节电、节煤、节水、节气工作。

　　七、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员的业务学习和技术培训工作，抓好食堂人员的劳动纪律，以身作则带班劳动，遇到问题及时向总务处及分管领导请示汇报。

食堂岗位职责2

　　一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

食堂岗位职责3

　　1、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责，保证食堂工作的`正常运转；

　　2、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助保健医生做好厨房管理工作，发挥桥梁和纽带作用；

　　3、工作中严格执行《食品卫生法》，严把采购验收关，确保食品原料的食品质量。严把食品加工关，确保食品卫生安全，杜绝食物中毒事故发生；

　　4、严格执行幼儿园卫生保健制度，督促食堂人员按各班幼儿出勤人数准备餐具，保证每位幼儿一盘一碗，对幼儿膳食安排做到心中有数，严格按食谱操作，不得随意变更食谱，对所需食品要提前开出菜单，交付食品采购人员采买；5、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防食物中毒事件发生；

　　6、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录；

　　7、与食堂其他人员一起承担食堂的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一打扫，随时保持食堂干净整洁，地面无油污，餐具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐；

　　8、认真学习钻研业务，不断创新，协助食堂积极为幼儿和教师改善食谱种类；

　　9、下班前认真检查食堂水、电、气的使用阀门和开关，做到安全使用。

食堂岗位职责4

　　1.坚持原则、秉公办事，认真贯彻执行国家财经纪律和有关法律法规，采购物品做到不搞个人交易、不拿回扣、公事公办。

　　2.认真学习，刻苦钻研，认真做好市场信息调研工作。采购物品要做到勤跑、勤问、货比三家，保证物品采购价廉物美、货真价实。

　　3.物品采购前必须提前与管理员、班长协商讨论，提前制定一周菜单。大件物品必须与总务处或校长室通气，并严格实行大件物品采购的投标制度。

　　4.采购物品要建立日记账，并列出物品清单（包括数量、单位、金额），做到账物相符，及时公开并随时接受有关部门监督和检查。

　　5.一切物品采购入库前，应严格执行验收制度，食堂在未验收合格前一律不得加工。

　　6.采购食品必须严格执行食堂卫生检疫制度，及时向供应方索取卫生许可证、食品检验合格证和出售人员健康证等证件。

　　7.发扬团结协作精神，服从管理员安排，积极主动参与并做好食堂其他服务工作。

食堂岗位职责5

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全作规程，正确使用作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　厨师长的主要职责范围

　　1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

　　确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

　　确保合适地安排员工使每个作间都有足够的人员

　　检查所有和食品相关的区域的运行

　　通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付

　　确保遵守合适的安全卫生清洁规定

　　与餐饮部其他部门协调厨房的运行

　　针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

　　2）通过保部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训

　　为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

　　采用一对一的培训方式

　　定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

　　3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

　　审视目前采用菜品的反响

　　适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

　　4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极

　　挑选，指导和培训合格的员工

　　召开有效的员工会议和讨论会

　　定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

　　采用以人为本的规章制度

　　5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

　　保所有员工遵守安全条例和程序

　　在需要提高安全的工作区域，采取纠正措施

　　6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评地评价工作表现的数据库

　　保存宴用食物原料的记录以更好地控制食品成本

　　7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

　　8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

　　9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，的工作气氛

　　10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

　　砧板岗位职责

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的其他工作任务

　　洗碗工岗位职责

　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及菜间的地面。

　　凉菜岗位职责

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务

　　面点岗位职责

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的'卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务

　　鲍翅岗位职责

　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、按规定的作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行作，严格的把好质量，并负责检查本部箱及公共区域卫生的清洁等。

　　7、完成领导交办的其他任务

　　西餐厨师岗位职责

　　1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

　　4、按照工艺标准与作规范烹制各式菜肴。

　　5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务。

食堂岗位职责6

　　1食堂会计岗位职责

　　1、依照会计法规设置会计科目，建立会计账簿。

　　2、编制会计凭证，做到准确无误。

　　3、及时登记明细账、总账，账证相符。

　　4、按时编制会计报表，做到帐表相符，借贷平衡。

　　5、按照权责发生制原则，进行会计核算。

　　6、负责售饭系统有关会计事项，依规定做好结算工作。

　　7、对餐厅资金登记造册，编制发放保管卡片。

　　8、负责其它会计事项及领导交办临时工作。

　　2食堂会计岗位职责

　　一、贯彻执行财经纪律和学校财务常规管理制度，协助食堂团长管理食堂工作。

　　二、负责食堂帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。

　　三、按月结算食堂销售、采购、结余及库存物资。进行资金周转分析，及时向总务主任汇报或对外公布，预测市场变化，提出改进意见。

　　四、接受上级机关和总务处的监督审计，教育全体食堂人员严格遵守财经纪律，严格管理票证、实物，节煤、节电等，并向总务处报告工作。

　　五、管理好食堂会计凭证、帐薄、报表、表册及其相关资料、文件。

　　六、按时公布食堂帐目。

　　3食堂出纳岗位职责

　　一、严格执行国家现金管理制度，有权拒收白条、代支票和不合格的发票，私人不挪用公款，保管好各种空白收据和结算凭证。

　　二、及时办理现金的收付业务，每月公布收入、支出帐，参加每月一次的.盘店，做到月清月结，公布食堂伙食盈亏情况，每月底将所有单据装订成册，交主办会计记帐存档。

　　三、细心保管现金，各种证券、支票、印章等。

　　四、负责菜票、水票、浴票的出售和保管，收好茶水费、加工费、客饭费等应收款。

　　五、回收好菜票、水票、浴票，经常同集贸市场代办处联系进行市场考察，了解食品采购情况。

　　六、参与食堂成本核算，提高伙食质量，服从学校行政会计的业务指导。

　　4医院食堂会计岗位职责

　　一、在膳食科长及财务科长领导下，负责医院食堂的会计核算与会计监督。

　　二、严格遵守和维护财经纪律，做好医院食堂各项帐务，做到帐户设置合理，科目应用恰当、正确、及时、完整地记帐和算帐。

　　三、做帐应凭手续齐备、符合规定的原始单据，做到核算数量、价格、金额、大小写相符、内容真实。

　　四、加强食堂、餐厅的伙食成本（含直接成本和间接成本）核算，及时计算出伙食盈亏，编制上报食堂资金平衡表和食堂资金损益表。

　　五、按期编制财务报表，做到正确、及时、全面反映伙食经济活动情况和财产、资金变化等管理帐目使用情况。

　　六、一切会计档案、包括原始凭证、记帐凭证、帐本、报表、收据必须妥善保管，以便有关部门查阅。

　　七、积极完成领导交办的其他任务。

　　5食堂主办会计岗位职责

　　一、严格执行国家财经纪律和学校规定的财务制度，认真审查会计凭证，正确编制报表，账表相符，报送及时。

　　二、认真做好食堂日常财务收入、支出记帐工作，做到手续完备、帐表统一、帐证吻合、不出差错。

　　三、会同食堂主任做好食堂成本核算工作，采购食品、蔬菜、调料、干菜南北货等，注意优质、价廉，精打细算，廉洁奉公，减少浪费，提高伙食质量。

　　四、加强对出纳工作的监督指导，发现问题，及时纠正或上报处理。

　　五、协同出纳会计每月做好学生伙食的结算工作，做到多退少补，手续清楚。

　　六、做好帐单、报表、凭证的装订保管和会计档案工作。

食堂岗位职责7

　　学校开办食堂是一项公益性事业，以为师生服务为主要目的，是学校事业的重要组成部分，学校食堂不得以盈利为目的，是学校事业的重要组成部分，学校食堂不得以盈利为目的'，为规范我校食堂财务管理行为，明晰学校经济关系，维护师生的合法权益，促进教育事业健康发展，结合我校食堂管理的实际情况，特制订本职责。

　　一、按上级规定学校食堂必须单独建账，负责学校食堂财务工作。

　　二、按规定设置会计科目、会计账簿。

　　三、学校食堂的财务收支实行“经手人，验收人，审批人等三人以上签字”方可办理。

　　四、月末做好财务报告，包括资产负债表、收支结算表及财务情况说明书等。

　　五、管好审核和监督工作，维护师生利益。

食堂岗位职责8

　　在幼儿园分管领导的直接领导下开展食堂用品的`验收工作，并及时完成分管领导交办的其他任务。

　　一、必须学好《食品卫生法》和食品卫生常识，掌握相应的业务知识。

　　二、认真执行国家有关法律法规，严格遵守幼儿园及食堂的各项管理规章制度及实施细则。

　　三、认真执行食品验收制度，每天对购买回来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。

　　四、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。

　　五、检验货品有无合格及检疫证明。

　　六、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与食品采购员联系，及时处理变质食品，并重新购买。

　　七、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

　　八、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

　　九、验收记录妥善保存以备查考。

　　十、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

食堂岗位职责9

　　（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的'制定，保证员工能按时开饭。

　　（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　（5）虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　（7）完成领导临时交办的其他任务。

食堂岗位职责10

　　一、食堂管理员

　　（一）岗位职责

　　1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

　　（二）工作流程

　　1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。

　　3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

　　4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。

　　7、每月回访员工意见，及时改进工作。

　　8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。

　　9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　二、厨师

　　（一）职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。

　　9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　10、团结协作，有团队精神。

　　11、语言文明，不与员工争吵。

　　12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

　　13、负责工作场所安全及节能工作。

　　14、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

　　5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

　　6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

　　9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。

　　10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

　　11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　三、帮厨

　　（一）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、完成每餐的开饭工作。

　　4、完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、做好餐具紫外线等消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。

　　5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

　　6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

　　7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

　　8、清扫卫生，锁好门窗。

　　9、做好每周大扫除工作。

　　10、协助清洗餐具、发放加点。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的'顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

　　2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

　　3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

　　5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

　　工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

　　6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

　　7、严禁非工作人员进入工作场所。

　　8、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

　　9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

　　10、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

　　11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

　　12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

　　13、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

　　14、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

　　15、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。

　　16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

　　17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。

　　18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

　　19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

食堂岗位职责11

　　一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。

　　二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。

　　三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到学生餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。

　　四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。

　　五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。

　　六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。

食堂岗位职责12

　　食堂经理岗位职责

　　岗位名称：食堂经理

　　分管部门：

　　直接上级：

　　直接下属：库管、厨师长、前厅主管

　　本职工作：负责食堂日常运营管理工作

　　岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。

　　直接责任:

　　1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排除运营安全隐患。

　　2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排。

　　3、成本控制。

　　1）做好单菜成本的'控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。

　　2）如实记录食堂运营成本和费用开支，做好食堂运作的成本管。

　　4、效益提升。

　　1）负责食堂日常业务运营，建立完善业务运作体系，保证业务运营效益，完成项目年度计划。

　　2）对食堂营运进行管理，确保营运质量，及时收集食堂各类经营信息做好经营分析和统计。

　　3）做好各岗位绩效考核，制定公平奖励惩罚制度，调动员工积极性。

　　4）掌握食堂设备信息，做好维护计划并实施。

　　5、菜品创新。要根据不同需求选择合适菜品，针对性的进行菜肴创新，开发新的服务项目。

　　6、不断提高满意度。积极收集各方反馈，及时处理，提高食堂品质形象。

　　7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。

　　8、完成公司领导临时交办的其它工作任务。

食堂岗位职责13

　　工作职责:

　　1、落实项目点日常经营,服务管理和客户沟通工作,确保营运点日常工作的顺利开展;

　　2、督促商户遵照公司的营运要求及标准进行操作;包括菜肴质量、服务水平,供餐链,供餐卫生工作维系和检查;

　　3、定期征求客户对项目点菜品质量和营运方面的意见,妥善处理客户的投诉,给予积极反馈和跟进;

　　4、按照食品安全管理体系和公司营运管理体系要求,制定各项工作的控制、检查表、并负责运行过程的控制;

　　任职要求:

　　1、三十岁以下,大专以上学历;形象良好;

　　2、具有两年以上大中型餐饮业(团膳、酒店、外资企业员工餐厅)等运营管理经验;

　　3、有较强的.沟通、协调组织能力,能妥善分配、协调下属工作;

　　4、能独立处理营运点各种常规及各项突发事件;

　　5、熟悉国家的有关法令法规和《食品卫生法》。

食堂岗位职责14

　　一、食堂主管岗位职责

　　1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

　　2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

　　3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

　　4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

　　5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

　　6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

　　7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

　　9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

　　10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

　　11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

　　12、食堂负责人安排的其他工作。

　　二、核算员岗位职责

　　1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

　　2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

　　3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的.材料拒绝验收，不得入库。

　　4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　三、食堂辅助工岗位职责

　　1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

　　2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

　　生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

　　3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

　　4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

　　5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。