烹饪小常识有哪些

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烹饪小常识有哪些

　　1、主食篇

　　（1)米饭更香

　　煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊。或者在米饭中加入一点盐，少许猪油，煮出来的米饭香气四溢。煮饭用开水煮，快熟兼保住营养不流失。

　　（2)陈米变新米

　　隔夜饭有异味？加点盐水就可以啦。陈米加点精盐或烧热放凉后的花生油，立马煮出新米的味道。放置时间过长的陈米，煮的时候加点啤酒，煮出来的米饭如同香米一样爽口。

　　（3)煮面不粘连

　　煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊。煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅。

　　2、蔬菜类

　　（1)蔬菜更鲜嫩

　　想要蔬菜更翠绿好看，可以在烹调的时候加点食用小苏打或碱。炒蔬菜不宜加冷水，加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

　　（2)藕片不发黑

　　一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　　（3)茄子不氧化

　　茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色呢。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　（4)凉菜更香

　　拌凉菜的时候加一点啤酒，凉菜的味道会更好更香哦。

　　（5)豆腐更美味

　　豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　　3、禽蛋肉类

　　（1)鸡蛋更松软

　　煎鸡蛋时，在蛋黄快凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，不仅不会炒老，而且炒出的量多，松软可口。

　　（2)肉汤更香

　　煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮。如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮~

　　（3)炒肉更嫩

　　炒肉出锅加点醋，肉会更鲜嫩，不会有酸味。炒牛肉片前，用啤酒腌制30分钟，牛肉更鲜香。

　　（4)鱼肉更鲜美

　　待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

　　4、汤类

　　（1)鱼汤更鲜

　　要炖出一锅好鱼汤，一定要用冷水哟。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

　　（2)鸡汤别加水

　　熬鸡汤时，中途切勿加冷水，这样会影响鸡汤营养和味道。

　　（3)骨汤更营养

　　加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　（4)汤太腻

　　熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

　　（5)汤太咸

　　汤太咸，不要加水，放点豆腐、土豆或番茄立马解决。

　　5、烹饪常见的误区

　　1、生吃蔬菜不洗干净

　　现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

　　2、先切菜后洗菜

　　很多人经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

　　3、烫青菜水量要够

　　烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够，营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。

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