中餐岗位职责

　　在现在社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家收集的中餐岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

中餐岗位职责

中餐岗位职责1

　　中餐厅经理汇侨集团/丹东汇侨国际广场/丹东希尔顿花园酒店丹东汇隆实业发展有限公司，汇隆（汇侨）希尔顿花园酒店中餐厅经理基础职能：

　　1、了解每日客情，根据客情编排员工班次。

　　2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。

　　3、做好与相关部门的协调工作，处理各种突发事件。

　　4、与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长，为厨师长研究新菜品提供参考。

　　5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人，认真处理客人的投诉，并及时将客人的投诉意见向上级报告。

　　6、根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩，培训计划并予以落实。

　　7、出席餐饮部召开的会议，主持中餐厅内部会议。

　　8、督导员工遵守酒店的各项规章制度。

　　9、督促下属做好中餐厅的'清洁保养工作。

　　10、签署中餐厅各种用品的领用单，设备维修单，损耗报告单等，保证中餐厅各项工作的正常运行。

　　11、制定中餐厅的物资管理制度，组织做好餐厅内各种物品的使用和维修保养工作。

　　12、督导员工正确使用中餐厅的各项设备和用品，控制餐具损耗。

　　13、完成餐饮部总监交办的其他工作。

中餐岗位职责2

　　●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

　　●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　●领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的.工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

　　●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

　　●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。

　　●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。

中餐岗位职责3

　　１、准时到岗，接受任务分配。

　　２、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

　　３、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。

　　４、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的`投诉并及时向餐厅领班汇报。

　　５、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。

　　６、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。

　　７、遵守会所的各种规章制度。

　　８、完成上级布置的其他各项工作。

中餐岗位职责4

　　1．上岗时，检查自我仪容仪表，保证良好的工作状态。

　　2．负责本岗位的环境卫生清洁，检查设施设备是否能正常，（验钞机，刷卡机）

　　3．到财务处领用备用金及有关的票据，数目当面点清。放入收银台并加锁，保证钥匙的责任性。

　　4．在收银中，对下入收银的菜单的金额，数量进行审核，发现估清和取消的.菜肴应提醒相关人员签字，对有关表单不可擅自涂改，如须加菜和酒水应另开单，不可直接添加，在核对中，应确保出品数量品名与收银单一致。

　　5．对客结帐时，应使用敬语微笑应对，不怠慢宾客，认真协助宾客买单，当客发现异议应耐心解释，凡须打折事宜应由领班级以上同意签字，收讫现金时要核对数量，真伪，不得多给或少给宾客物品，用品，正确使用现金找零的方法，总结帐单数字要用大写，数字不可有涂改，并加盖收银章，遇可签单的宾客要引导填写相关表单，刷卡的宾客要严格按程序操作。

　　6．收银过程中应避免中途开抽屉点钱，如须换零钱，须向上级汇报。上班期间不可携带私人现金。（回避制度）

　　7．保管好有关收银程序的物品，（印章，钥匙，发票，收据）

　　8．做好有关企业营业的保密工作。

　　9．工作期间不可离开岗位，有情况须向上级请示。

　　10．每日营业结束后须填写营业日报表，（台号，人数，菜金金额，酒水金额，单桌消费总额，共计营业总额，折扣签单备注）与现金票据一并交由财务人员核对。

中餐岗位职责5

　　一、工作总则：

　　1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；

　　2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；

　　3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；

　　4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30

　　5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）

　　10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜

　　10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳

　　10：30出10份总配青菜；

　　11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）

　　11：30必须出齐六主六配；

　　11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；

　　12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。

　　13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。

　　12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。

　　13：30——14：00

　　①清理下午的生产原料（6主6配的'品种、数量）。

　　②肉类原料收回、冰箱整理。

　　③剩菜的处理（管理人员协助）。

　　④员工餐分配，加热。

　　14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。

　　备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水

　　17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）

　　17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应

　　19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；

　　19：30快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。

　　20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。

　　①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；

　　②肉类原料收回、冰箱整理；

　　③员工餐分配，加热。

中餐岗位职责6

　　1. 熟悉餐厅业务流程，熟悉餐厅所有服务项目，品种供应，订餐电话，管理人员名字；

　　2. 仪容仪表大方，服装整洁，精神饱满；

　　3. 服从领班指挥安排，积极配合楼面服务员的接待工作；

　　4. 善于运用礼貌语言和客人说话；

　　5. 掌握及了解客人的.需求，迎接客人到满意的座位上，待服务员迎上前才可离去；

　　6. 迎送客人要面带微笑，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有送声；

　　7. 走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走前面，保持三步一回头，送客走在后；

　　8. 不断加强业务知识学习，提高服务水准。

中餐岗位职责7

　　编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的.准备工作。

　　随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　　注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　　负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

中餐岗位职责8

　　直接上级：

　　餐厅领班

　　直接下属：

　　无

　　岗位职责

　　热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。

　　1.主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。

　　2.为客人引座、选台。

　　3.安排客人就座，呈送菜单。

　　4.为客人保存衣物。

　　5.接听电话。

　　6.接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。

　　7.准备餐厅的装饰花卉。

　　素质要求

　　基本条件：

　　具有强烈的工作责任心，高尚的'职业道德。

　　自然条件：

　　身体健康、身材匀称、仪表端庄、五官端正。身高1.67—1.69米。25岁以下女性。

　　文化程度：

　　具有高中或职业高中学历。

　　外语水平：

　　具有中级英语会话能力，能与客人保持良好的沟通。

　　工作经验：

　　2年餐厅工作经验，了解餐饮服务程序，提供针对性服务。

　　特殊要求：

　　反应灵敏，动作协调，姿态优雅。

中餐岗位职责9

　　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

　　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的`菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

中餐岗位职责10

　　1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

　　6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的'清洁卫生。

　　9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

中餐岗位职责11

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

中餐岗位职责12

　　1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

　　2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

　　3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

　　4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

　　5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

　　8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

　　9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

　　10．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。

　　11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

　　12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的`训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

　　13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

中餐岗位职责13

　　1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。

　　2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。

　　3、协助主管，经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。

　　5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　6、了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的'基础上，做好点菜工作。

　　7、楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期与传菜做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

　　9、午、晚餐结束后，做好收餐收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

　　10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主管及经理做好工作。

　　11.熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

　　12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。

　　13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

　　14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

　　15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。

　　16.负责班后检查，经值班经理检查同意后方可离岗。

中餐岗位职责14

　　中餐厅经理广东广佛慧谷产业园发展有限公司广东宝力股权投资管理有限公司，广东宝力职责描述：

　　1、全面管理公司餐饮部：接待员、咖啡师日常工作安排，督导企业部人员认真做好服务工作并亲自参加服务工作；

　　2、按标准星级酒店、会所专业餐饮接待程序培训；

　　3、后厨日常工作管理、菜品监管，及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜；

　　4、对员工餐厅日常管理，收集意见，进行有效的整改；

　　5、主管统筹公司内外所有商务接待，如：商务宴会、商务谈判会议、项目发布会、政府交流等，协助公司领导与客户关系的维护及沟通；

　　6、在总经理领导下，负责公司内外形象策划的方案，及维护；

　　任职资格：

　　1、中专以上文化程度，形象气质佳；

　　2、熟悉餐厅管理和服务方面的`知识，具有熟练的服务技能；

　　3、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力；

　　4、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　　工作环境优美、月休8天、年假、法定假期，公司内部餐厅，工作轻松，气氛融洽。

中餐岗位职责15

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

　　2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每月的.工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

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