中学食堂管理制度(汇编15篇)

　　在社会一步步向前发展的今天，制度使用的情况越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的中学食堂管理制度，欢迎大家分享。

中学食堂管理制度(汇编15篇)

中学食堂管理制度1

　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到肉类、水产品、蔬菜分开并有明显标志；上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的.工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

中学食堂管理制度2

　　⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

　　⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

　　①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的'地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

　　②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

　　③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

　　④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

　　⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

　　⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

中学食堂管理制度3

　　为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。

　　一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

　　二、食品（原料）采购

　　（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

　　（2）豆制品采购必须要有送货清单。

　　（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。

　　（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

　　三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的.生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

　　四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。

　　六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

　　七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。

　　八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。

　　九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。

　　十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。

　　十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。

　　十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。

　　十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。

中学食堂管理制度4

　　1、膳食科设卫生检查小组，各餐厅设卫生员(兼)，科长直接领导、布置上级卫生部门的检查、指导，接受用膳者的监督，及时改正存在的`问题。

　　2、非饮管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房和熟食间。每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离。全体炊管人员必须经过二级或一级的食品卫生知识培训。

　　3、请校医室或卫生部门人员每学期为炊事人员上饮食卫生和营养卫生课，并经常对各餐厅进行营养卫生、饮食卫生的指导与监督。

　　4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。

　　5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。

　　6、餐厅、工作场所必须天天几小扫，每周一大扫，经常保持餐厅、工作场所的整洁。

　　7、库房做到整齐整洁，食品分类存放做到先进先用的原则。

　　8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。

　　9、根据食品卫生要求，做到：

　　(1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。

　　(2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。

　　(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。

　　(4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。

　　(5)、环境卫生整洁无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

　　(6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必须穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完卫生后洗手)。

中学食堂管理制度5

　　为了加强我校食堂管理，规范学校食堂会计核算，确保会计信息质量，根据《中华人民共和国会计法》、《中小学校会计制度》和《中小学财务制度》的相关规定，结合我校实际，特制定本制度。

　　一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

　　二、采购员实行备用金制，备用金暂定3000元/天。

　　三、领用现全必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。

　　四、大额用款时，须事先征得校长同意。

　　五、现金往来当面点清，超过规定限额的现金每天及时解交财会室。

　　六、实施批零差价的'物品，原则上都应附有原始单据。

　　七、外地出差回校后三天内报销、清帐。

　　八、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符，帐物相符，定期盘存和结帐。

　　九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。

中学食堂管理制度6

　　食堂管理是学校后期管理工作的一个环节，是学生获得德、智、体全面发展的重要保障，要使学生吃饱、吃好，加强营养与卫生，保障师生身心健康，食堂必须围绕“服务”与“育人”这一根本目标来发展各项具体工作。

　　一、成立管理机构。后勤校长挂帅，总务主任分管，食堂负责人具体负责的三级领导。

　　二、合理配备食堂管理人员，明确各岗位工作职责，责任分明，各负其责。

　　三、要按防疫部门的具体要求，为食堂配备必要的设备，对食堂工作人员进行卫生培训和体检，健全膳食卫生制度。

　　四、抓好膳食管理，在保证低消耗的.前提下供应美味和较高质量的食品。

　　五、做好食堂技术管理工作，主要包括，食堂设备管理、采购管理、仓库管理、冷藏管理和烹调技术管理及炊事劳务管理。

　　六、做好食堂财务工作，主要包括：货币流动资金管理，菜票（代用币）、管理及物资成本核算管理。

　　七、树立“二服务”思想，调动广大职工积极性，订立奖惩制度，做到奖惩分明。

中学食堂管理制度7

　　1、杯、盘等饮食器具使用后,应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净,并用清水冲洗,经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。

　　2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开,用后及时洗刷、刮净、消毒(食用酒精燃烧),其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。

　　3、对患传染性疾病的'学生或教师,应劝其单独用餐,所用餐具及时分开保管,严格消毒。

　　4、在专业人员的指导下,每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。

　　5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。

　　6、认真做好餐具消毒记录。

中学食堂管理制度8

　　经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。

　　一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的.要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

　　二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。

　　三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。

　　四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。

　　五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的思想。

　　六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。

　　七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。

　　八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。

　　九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。

中学食堂管理制度9

　　一、就餐：

　　１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

　　２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。

　　３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

　　４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作纪律规定

　　１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

　　２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

　　３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。

　　４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。

　　５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

　　６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

　　①故意损坏公物的。

　　②故意不收或少收饭菜票的。

　　③造成严重浪费的。

　　④工作严重失职，造成重大损失的。

　　⑤私分偷拿食堂物品的'。

　　永兴中学食堂财务管理

　　一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

　　二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

　　三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

　　四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

　　五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

　　六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

　　一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

　　二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。

　　三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素质。

　　四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

　　五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。

　　六、爱护公物，自觉维护集体利益。

　　七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。

中学食堂管理制度10

　　财务管理：

　　一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。

　　二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。

　　三、支出票据核销，必须是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核实验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。

　　四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。

　　五、饭菜票由伙食总务主任统管，根据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。

　　六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。

　　一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。

　　二、任劳任怨、大公无私、勤俭节约、工正廉洁、讲究卫生。

　　三、自觉遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的`职业道德素质。

　　四、按时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。

　　五、服从安排，不拈轻怕重，对工作积极主动，高度负责。

　　六、爱护公物，自觉维护集体利益。

　　七、提高警惕，严防偷盗事件发生。增强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。

　　卫生制度：

　　一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。

　　二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后及时清洗分类存放。

　　三、择洗菜后立即清扫，每餐饭后及时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。

　　四、注意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。

　　五、随时注意消灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。

　　六、组长负责，随时督促、检查，全面落实。

　　七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒事件的发生。

中学食堂管理制度11

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

　　二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

　　2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　　5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　　三、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　五、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　六、对食品从业人员的'教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

　　七、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　　八、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

中学食堂管理制度12

　　第一章总则

　　1、为保证我校教育科研工作规范、有效开展；正常、有序的进行，充分调动学校各层次教育科研人员的研究积极性，如期地按计划实施预定目标，特制定本管理制度。

　　2、我校教育科研工作坚持“理论与实践相结合、普及与提高相结合”的原则，着眼于解决教育改革发展与教师专业化发展中的理论和实践问题，着力于提高我校教育科研水平，提高教师专业化程度，提高教育教学质量。

　　3、本制度按照“规范管理、关注过程、分层要求、追求实效”的要求，对校承担的重点课题和校级一般课题的选题、报审、评审、管理、成果鉴定、结题验收、宣传推广和评奖等提出相应要求。

　　第二章组织

　　1、健全校教育科研组织机构及管理网络

　　（1）、由校长、科室主任、课题组长组成课题研究的领导小组。

　　（2）、建立分工合理，落实到人的资料管理方式，做好日常科研资料的收集和整理。

　　2．健全学校科研课题管理网络

　　科研领导小组（一级）、科研小组（二级）、校长室、继教处、教导处、少先队（三级）、县骨干、市骨干、优秀教师、学年组长、班主任（四级）

　　3、主管科研工作的领导的主要职责如下：

　　根据科研发展的总方针，遵照课题有关科研规划和计划，结合本校的实际情况规划本校的科研工作；负责本校的科研发动工作；组织科研课题并负责实施和管理；组织校内外的学术交流活动；定期对科研工作进行充实、评估和检查；负责实施科研的奖惩。

　　4、校继教主任的主要职责如下：

　　以学校继续教育发展为纲，主动承担科研课题，集中主要力量完成承担的课题任务，还要指导学校、年级（组）和教师个体的课题申报、立项、实施、结题等工作，形成学校内多层次、多领域的科研局面，充分调动学校广大教师的科研积极性，通过科研实践的.探索和锤炼，促进教师素质的全面提高。

　　第三章科研课题管理

　　1、本条例规范的主要是本校承担的省、市、县级重点课题和校级一般课题。本校承担的省、市、县重点课题原则上是在全国范围内教育改革与发展中要探究的重大问题；校级一般课题原则上是学校各级教研组或各学科类教育改革与发展中需要解决的具体问题。

　　县级以上重点课题：

　　（1）、进行课题申报：申报课题的内容要完整。（①课题名称；②确定课题的依据；③研究目标、主要内容；④完成课题研究的条件分析⑤课题组成员、负责人；⑥实验研究步骤及进度，研究方法及预期成果；⑦课题经费等。）

　　（2）、继教主任每学期初制定学校科研总计划；安排好学期研究课进度；期末完成一份阶段性小结。并做好所有资料（电子稿和文字稿）的收集工作。

　　（3）、在课题的研究过程中要有严谨的科研态度，主动学习上级下发的各项文件，注重每一个环节的过程研究。参与课题研究的人员每学期围绕课题研究的主题上1-2节实验研究课；完成1-2份资料汇总；每学年至少写一篇参与课题研究后的科研论文。

　　（4）、完成课题结题的各项工作。

　　（5）、重视科研成果的推广和改良。积极参与各类科研比赛。

　　（6）、做好资料的收集整理工作，并随时准备上级的检查指导。

　　校级一般课题：

　　（1）、各教研组在认真学习研究的基础上，根据学校规划与主课题方向，结合学科特点与教改精神，并从教育教学实践和教育理论文献中发现问题，制定各教研组的课题研究方案，填写《五家站中心校教育科研课题申报表》，并于每学年开学初上报继教处审定与备案。

　　（2）、立项的课题必须及时建立课题档案，档案资料包括：课题申报表、课题方案、学期研究活动计划、课题研究活动情况记载、研究课教案、经验论文、发表文章、获奖证书、理论学习资料、研究报告等。

　　（3）、校级组要有计划地开展研究，每学期初要认真制订“课题活动计划”，每学期课题组活动不少于4次；由课题组负责人组织开展，及时做好“课题研究活动情况记载”。每学期末进行“课题活动总结”。每位参与课题研究的老师期末撰写论文或经验总结。

　　（4）、平时备课上课要贯彻课题要求，每位课题成员每学期至少上一节校级公开研究课。

　　（5）、教育科研课题的结题鉴定的评价，是学校教育科研管理工作的重要环节之一。申报的各级立项课题，必须规范结题。校级课题组在正式结题前十五天向校继教处提出课题结题书面申请，填写《五家站中心校教育科研一般课题结题申请表》，并提供课题研究结题的材料。

　　2、凡本校教师申报的科研课题，必须经校审查签署意见后再上报。校外合作科研计划，由课题负责人提出，经校研究认可后，报校继教处备案。

　　3、每年第四季度，在总结当年科研计划完成情况的基础上，进行下一年的科研计划预测和论证。

　　第四章科研经费管理

　　在校教育经费中划拨一定的经费用于继教处的正常运行、课题的研究和教师科研成果的奖励。

　　第五章科研成果的管理及确认

　　我校教师的科研课题、教改课题、公开发表或获奖的论文、论著等必须署名五家站中心校，并持原件和复印件到校继教处登记确认，备案。

　　第六章科研奖惩

　　为进一步调动我校教师从事科学研究的积极性和创造性，有效地组织好学校的科研力量，保证科研计划的顺利实施和按质按期完成，不断提高学校的科研水平，特定下列奖惩制度：

　　本办法适用于我校教师和行政管理人员主持或参与的各级各类科研项目的管理以及校级一般课题的研究人员。

　　（一）、平时考核：

　　1、日常考勤：所有相关课题组成员每月按时参加课题组活动（听课、评课），能及时交流合理化建议，并能积极参加集体学习的进行每月日常考核。

　　2、资料整理：每位课题研究教师在进行每一轮课题研究后及时进行资料的整理归纳工作，且资料齐全、工整、格式统一，每学期末能及时将资料交课题组长。

　　3、论文撰写：

　　期末在校范围内评选的优质课、论文等与期末考评挂钩。根据各学科科研人员积极承担课题研究，能充分发挥我校学科优势，开展课程整合，促进各学科间的交叉渗透，不断拓宽研究领域，为扩大和提高我校科研的规模、水平和整体实力作出贡献的个人进行年终奖励。

　　（二）、立项奖励：

　　1、参加各类课题研究展示活动表现突出的，按分工及承担任务的轻重给予适当的奖励。

　　2、参加各级各类论文、课件、研究课比赛并获得一定奖项的的给予适当的奖励。在县级、市级、省级教育刊物上发表的教育论文分别奖励100、150、300元。

　　3、按规定对参与国家级项目的课题组，给予一定经费支持和奖励；对于奖励在项目争取过程中起到重要作用的组织者和管理者给予组织管理奖；对于实施课题得力的个人，学校将按每个立项项目的比例予以奖励。

　　4、参与课题的研究工作是评优晋级的前提条件，有优秀阶段性成果或结题成果推广较好的教师优先。

中学食堂管理制度13

　　一、食堂用人制度

　　1．食堂用工人员编制由校务会研究决定。

　　2．食堂从业必须定期进行健康检查，取得健康证明方可上岗。

　　3．学校招聘从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显品行问题或心理健康问题不得录用。不录用年龄超过55周岁以上的人员。

　　4．新参见工作和临时参加工作的后勤人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

　　5．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症的人不得从事后勤工作。

　　6．食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品的病症或治愈后方可上岗。

　　7．食堂人员的报酬由学校决定，每月结算到人。

　　8．学校临时工由学校统一聘请，不能长期请人顶班。确因特殊情况（大病住院、家庭发生重大变故等）需请长假必须报经学校同意，超过2月由学校找人顶替，所有待遇归顶班人。

　　二、食品卫生安全管理制度

　　1．学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

　　2．健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3．加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4．食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5．加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6．做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7．从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8．食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

　　三、食品采购、验收、储存、加工制度

　　1．食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

　　2．严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

　　3．严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

　　4．食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

　　5．食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

　　6．食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

　　7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　四、食品供应制度

　　1．烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　2．分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

　　3．食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

　　4．供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

　　5．销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

　　6．操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

　　7．禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。

　　8．供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

　　五、食品留样制度

　　1．食品留样由专人负责。

　　2．每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

　　3．每种菜肴留样量为50克以上。

　　4．留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

　　六、食堂环境卫生保洁、检查制度

　　1．食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

　　2．仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3．墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

　　4．厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5．食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

　　6．每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7．每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的'消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

　　七、师生用餐制度

　　1．自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　2．尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　3．按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

　　4．注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

　　5．爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

　　6．餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

　　八、食品卫生安全保卫制度

　　1．食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

　　2．仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

　　3．每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

　　4．厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

　　5．上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6．长假期间做到有人值班、巡视。

　　九、食品卫生责任追究制度

　　1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

　　2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

　　3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

　　4．对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

　　5．一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

中学食堂管理制度14

　　一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。

　　二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的'食品。

　　三、食堂食品入库、出库心谤腹非进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状况异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。

　　四、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。

　　五、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙

　　离地存放。

　　保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。