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餐饮新店开业计划

时间:2023-04-01 14:01:34 计划 我要投稿
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餐饮新店开业计划

  时间过得可真快,从来都不等人,我们的工作又进入新的阶段,为了今后更好的工作发展,写一份计划,为接下来的学习做准备吧!那么我们该怎么去写计划呢?以下是小编收集整理的餐饮新店开业计划,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐饮新店开业计划

餐饮新店开业计划1

  一、确定餐厅各区域主要功能及布局

  根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

  二、设计餐厅组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  三、制定物品采购清单

  饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1、本餐厅的建筑特点

  采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

  2、行业标准和市场定位

  3、本餐厅的设计标准及目标市场定位

  餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

  4、行业发展趋势

  餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

  5、其它情况

  在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  四、协助采购

  这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适

  当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

  五、参与制服的设计与制作

  餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

  六、编写部门运转手册《管理实务》

  运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。

  七、参与员工的招聘

  通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。

  八、抓好开业前培训工作

  开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

  一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有:

  1、餐饮的基础理论知识;

  2、基本功练习;

  3、餐饮服务规范流程的.训练;

  4、餐厅主菜单培训;

  5、培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

  培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

  九、建立餐饮档案

  开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。

  十、参与餐厅验收

  餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

  十一、开业前开荒卫生工作

  开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

  十二、餐厅的模拟运转

  餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

餐饮新店开业计划2

  1、确定店铺

  注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金

  1.1考察店铺

  1.2确定店铺

  1.3支付定金,

  2、执照审批

  注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

  2.1先咨询工商部门

  2.2申办污染物排放许可证

  2.3申办卫生许可证

  2.4申办营业执照

  2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金

  2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)

  2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)

  2.8介绍所登记,并接待面试厨师长

  2.9审议确定厨师长人选

  3、确定90%的菜单

  注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

  3.1确定类别

  3.2确定菜品

  3.3制定标准菜谱

  3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

  4、确定工作时间、作业流程

  注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须

  一次准确确定。

  4.1制定工作时间

  4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

  5、确定装潢风格和布局

  注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的'体积面积和工作

  方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

  5.1制定装修原则

  5.1.1方便顾客原则

  5.1.2方便作业原则

  5.1.3方便设备运行原则

  5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

  5.2初步制定餐厅布局

  5.3选定装修公司

  5.4图纸审阅,确定布局

  5.5确定装修风格

  5.6确定餐厅基本色

  5.7开始装修

  6、定员定岗

  注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。

  6.1确定各岗位

  6.2确定各岗位的人员配置

  6.3确定班次和作息时间

  6.4确定员工宿舍

  7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。

  7.1手册

  7.1.1总员工手册

  7.1.2厨房员工手册

  7.1.3楼面员工手册

  7.2说明书

  7.2.1岗位说明书

  7.2.2招聘说明书

  7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)

  7.2.4表单

  7.2.4.1面试员工资料表

  7.2.4.2所有员工资料表

  7.2.4.3库存总表

  7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)

  7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)

  7.2.4.6物料请购单

  7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)

  7.2.4.8盘点统计单

  7.2.4.9日支出单

  7.2.4.10月支出单

  7.2.4.11员工辞职申请单

  7.2.4.12员工申诉建议表

  7.2.4.13外卖记录表

  7.2.4.14交班换班记录表

  7.2.4.15每日提货表

  7.2.4.16设备记录表

  7.2.4.器具登记表

  8、员工招聘

  注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

  8.1制定招聘目标

  8.2制定招聘计划

  8.3实施招聘计划

  8.3.1确定招聘途径

  8.3.2面试、考试、试菜,记录过程

  8.3.3确定员工进入试用期

  9、员工培训

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